博古斯酒店管理与烹饪艺术学院和法国蓝带国际厨艺餐旅学院都来自法国，就好像是厨界的“哈佛与剑桥”，该如何选择适合自己的呢？
博古斯酒店管理与烹饪艺术学院和法国蓝带国际厨艺餐旅学院都来自法国，就好像是厨界的“哈佛与剑桥”。如今都在中国上海开了分校，这对于中国的厨界新人们来说简直就是福音。
但面对两家如此正统又专业的厨艺学府，该如何选择适合自己的呢？
看看下面的对比，你也许就会有答案了！
保罗·博古斯酒店管理与烹饪艺术学院
（Institute Paul Bocuse Hôtellerie et Arts Culinaires）
简介：
1990年，法国著名厨师保罗·博古斯（Paul Bocuse）在法国里昂创建了这所厨艺高级学府。
学校建在19世纪庄重的维耶城堡内，每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。
软硬件：
学校不仅教授厨艺还请综合大学的教师教授理论课程。
学校配备实践厨房、糕点房、面包坊、真空烘培坊以及新技术厨房等，硬件设施一流。
课程设置：
1、烹饪艺术和餐饮管理专业（ARTS CULINAIRES ETMANAGEMENT DE LA RESTAURATION）
学位：
学制2年半，法语授课。学习期满授予校颁“烹饪高等学习文凭”以及国家“烹饪艺术和餐厅管理资格（三级证书）”。
主要课程设置：
烹调法、烤焙食品、面包的制作、购买、食品安全与卫生、餐厅组织管理、酒类研究、餐桌服务技巧、酒类和食品的搭配、服务组织、美食学历史、品味和感觉、烹调和文化差异、职业计划、外语、食品与饮料、管理会计、经济会计、战略管理、统计、质量监控、创新技术、市场营销、销售和市场、人力资源管理、饭店概论、建筑和设计、计算机等。
2、酒店和餐饮国际管理（MANAGEMENTINTERNATIONAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION）
学位：
本专业为三年制英法双语授课，毕业后可获得双学士学位：里昂三大学院颁发的“酒店和饭店国际管理职业学士”和保罗·博古斯学院颁发的“酒店和饭店国际管理学士学位”及“酒店和餐饮国际负责人资格（二级证书）”。如果学生完成五年的学习，可以获得与里昂三大IAE 学院联合颁发的MBA文凭。
主要课程设置：
接待、家务管理、早餐服务、侍者服务、烹调法、烤焙食品、面包的制作、购买、酒类研究、质量保险、食品安全与卫生、营养学、感觉分析、审美和色彩、食品与饮料、管理会计、新技术、生产管理、市场营销、销售和市场、商务法、税法-公司法、人力资源管理、计算机、会计、经济、经济判断、金融会计、税收管理、战略管理、餐桌艺术史、客户关系、旅游业经济、建筑和设计等。
学校诱惑：
1. 理论学习阶段，每班须生人数不多于5人
2. 定期的安排实践课程
3. 实践课程每班的人数不超过6个人
4. 每周的课时为32小时
5. 每年18-24周的实习
6. 每一门课程都会由两个教师负责
7. 保证学生和教职员工的比例为1:3
8. 每年的一月都会组织全球范围内的校友聚会
博古斯学院法国西餐厅（上海）
地址：上海世博园的法国罗阿大区展馆
西餐厅：高端法餐厅，提供业内最高水准的菜品与服务。
学校设置：
1、博古斯上海学院餐厅的厨房课程划分为：鱼台、肉台、甜品台、主控台、员工餐台五个部分。
2、服务和管理课程划分为准备、服务、酒类、吧台、宾客管理、行为礼节六个部分。
4、本地学校合作课程（1年）与本地合作学校（上海第二轻工业学校、江苏食品职业技术学院）的相关专业学员提供标准课程教育。
5、博古斯学员实习课程（半年）：为法国博古斯学院的学员提供国际餐饮管理的实操平台。
6、专业及业余培训班（3个月至一年）：向社会开放的专业水准厨艺培训班。课程内容与正规学员一致，但增加了一对一私教课程。
咨询：为餐饮公司、餐厅、连锁酒店、学校及其他合作机构提供专业的餐饮建议及咨询服务。
培训：带领所有学员体验餐厅的全方位运营（前厅服务和管理、后厨技术、咨询）。
就业：学院餐厅的主旨,是向学员敞开职业培训的大门, 让学员更好地实现他们的职业理想。46%的毕业生都在涉外机构工作。
为什么将学校与西餐厅结合？
厨艺学员们要学会的远不止如何做菜。还需要在博古斯西餐厅里参与一切运营等工作。博古斯的高标准严要求，对于初涉西餐厨房的学员们来说，是一场脑力和体力全方位的高强度集中营式培训。
●他们还要了解如何组织一个标准的法餐厨房档口。
●如何保持厨房清洁；如何遵守厨房团队工作的礼节。
●前厅里的学员们要学会的远不止如何彬彬有礼地服务。
●他们还要了解咖啡，了解奶酪，了解葡萄酒，了解该从餐桌的哪一边为客人上面包，该如何为客人拉开椅子。
博古斯学院绝非养尊处优的花拳绣腿研究中心, 而是硬底子功夫训练场。学员们被要求每两个小时必须清理一次操作台。
法国蓝带国际厨艺餐旅学院（Le Cordon Bleu）
简介：早在1578世纪，法国国王亨利三世创立“圣灵骑士团”，并用“圣灵勋章”代表法国最高荣誉。这枚勋章将金色的十字勋章系在一条蓝色的丝带上，这条蓝色的丝带便是人们后来所熟知的蓝带。圣灵骑士团在享用丰盛的菜肴的同时，也制定了餐饮的高标准，从此 “蓝带”进入了美食的版图。1895年, 蓝带学院在法国巴黎正式开始授课。
学校：蓝带学院通过与当地政府、教育机构等合作办学的模式，在世界上13个国家开设了31所了分校。目前蓝带学院的分校横跨4大洲，每年培养20000多名学员，师资队伍多达千人。
学科：法式烹饪、法式甜品、芝士、红酒、酒店管理、美食旅游业等, 而形式涵盖爱好者兴趣班、短期课程、职业学历课程、到本科乃至研究生等。
特色：蓝带在不同校区的课程都有不同的侧重。例如韩国首尔的分校包含服务业的工商管理课程，泰国分校有开设泰式烹饪课程，在日本则有大量为厨艺爱好者提供的 “Sabrina”短期课程。
蓝带国际厨艺餐旅学院上海分校
2014年9月-10月蓝带上海分校“首航”。
上海市商贸旅游学校与蓝带国际紧密配合，但在具体的教学实施上，则以蓝带国际为核心, 首批的教师均由蓝带总部直接调任。
蓝带上海在开办之初会引入两个蓝带国际学院的经典“基本款”专业——法式烹饪和法式甜点。
学科设置：
●每个专业均分为初级、中级和高级课程。
●每个级别为期3个月, 取得文凭需要完成三个级别、9个月的课程。
●第一期只面向中国国内开放100个报名名额。
●采取小班制教学，每班控制在16-20人。
●厨艺专业课程以法语或英语教授为主，并配中文同步翻译。
学校师资：
菲利普·克莱格（Philippe Clergue）
上海蓝带厨艺职业技能培训学校技术总监
2013年9月，菲利普离开熟悉的环境踏入亚洲，开始了蓝带上海校区的筹备工作。随着地域一起改变的还有他的工作性质，从烹饪教师到技术总监，他的手上更多了教学规划、设备采购、品牌运营等责任。
李小华
上海市商贸旅游学校校长兼任蓝带国际厨艺餐旅学院上海分校副董事长
同时拥有出色的学术和社会声誉的上海市商贸旅游学校成为了蓝带在中国办学的合作伙伴。
蓝带落地上海得到了上海市教委、黄浦区政府、上海市人力资源保障局的支持，希望可以加大投入、引入外国先进的教学模式和教学标准，既是对职业教育办学水平的提升，也是对上海作为旅游城市其服务行业的提升。
内容节选自《名厨》杂志2014年8月刊
原文：编辑/林侨丽
文/玛丽莲鱼露、乔阿酥、黄柯妮
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