王曦有着南方人特有的细腻，回答问题也是思路清晰，心思缜密。不经意间就展露出了他作为成都香格里拉精英中餐厨师团队领军人的自信。
身为江苏人的王曦师傅，有着南方人特有的细腻，待人亲切热情，回答问题也是思路清晰，心思缜密。在拍照时候，王师傅总会不自觉的微微昂头，不经意间就展露出了他作为成都香格里拉精英中餐厨师团队领军人的自信。
更难能可贵的是，王师傅不但有扎实的淮扬菜功底，对于四川本地的各种调味料，他也运用得也是得心应手。这使他对于各种食材，有着魔术师般神奇掌控，那一道道融和川、粤、淮扬精华的菜品真的会令你“喜出望外”，对这里的喜宴有了更多一分的期待。
名厨Q&A
Q=名厨 A=王曦
Q：喜宴中最重要的因素是什么？
A: 原料的新鲜和安全是最重要的。新鲜时令的食材是任何宴席的基础，只有好的原材料才能烹饪出最完美的菜品。其次，喜宴的出席宾客上到八十老人，下到三岁儿童都有，因此食品安全一定是非常重要的，像香格里拉有严格的FSMS（食品安全管理体系），厨房中甚至连抹布都不能用，就是为了保证食物的绝对安全。同时，刺身这类比较生冷的菜式，在婚宴中是不提倡推荐给客人上的，如果客人坚持要上，那一定要保持新鲜，一般如龙虾或三文鱼刺身要在走菜前2个小时再开始宰杀，以保证最好的口感和新鲜度。
Q：如何保证喜宴中上菜的温度和速度？
A:对热度有要求的菜品一定要用专业的保温车、加热灯等设备。保温车最重要的作用是保温盘子，宴会中用到的盘子全部要在60℃-80℃，这样才能保证刚出锅的菜品放到盘子上时也不会影响它的温度。这样才能保证菜品的最佳口感，
良好的保温设备是高级酒店保证品质的关键。我们香格里拉的进口的多功能蒸烤箱，一次可以同时蒸100条鱼，并且保证鱼皮不破，这同时也保证了我们的出菜速度。不过，虽然酒店的设备很先进，但我们厨师还是提倡现做现吃的原则，这样才能保证食物最完美的状态。
Q：喜宴前的协调会如何准备？
A: 喜宴的走菜的顺序要在白板上写出，前三道菜（大菜）新郎、新娘吃完后就要敬酒，因此需要控制在10分钟之内全部上齐，前面的传菜人员需要小跑步，后面的菜品可以压一压，大概5分钟或3分钟一道，保证菜的速度，绝对不能让台上的盘子空。
同时也要对传菜人员严格把控，每一盘菜都是厨房师傅的一个作品，服务人员要爱惜劳动果实，并且要让菜以最好的状态呈现给客人，如果不爱惜的话，客人看到的菜品也只能呈现厨房60%-70%的水平。
Q：酒店上菜的人员调配如何保证？
A: 除了酒店的固定服务人员，我们相隔香格里拉也一直很注意与一些厨师学校建立互帮关系，学生可以在酒店得到专业的培训实习平台，包括宴会的摆台、翻台、上菜礼仪等训练，这样当面对桌数较多的喜宴时，我们可以随时由优秀的实习来充当传菜员，这样不但学生们获得了实践工作的机会，酒店也可以解决人员调配的问题，大家是双赢的结果。
Q：喜宴的摆盘有何注意点？
A: 传统中国人喜宴的摆盘忌用太多绿色的东西，在成都以具有四川特色的红辣椒、心里美、胡萝卜等颜色靓丽的红色蔬菜作为主要的盘饰原料，感觉非常喜庆。在原材料中，喜宴是不能用豆腐和豆制品的，因为是在白事中才用的食材，要对新人进行特别提醒。
Q：以后哪种食材会在喜宴中流行？
A: 成都作为移民城市和内陆城市，海鲜在这里还是比较受欢迎的食材。鱼翅因为不够环保，已经慢慢退出了喜宴的舞台。而现在的人对于低脂肪、低胆固醇的健康食材是很有需求的，像海参、鱼类这类的白肉将越来越受到市场的欢迎。同时一些能够大批量加工、大批量采购的，统一标准的每季新鲜时令食材，也会成为今后喜宴的主流。而对于四川的喜宴市场，兔肉是我比较推荐的食材，既健康营养，方便批量制作，也适合本地人的口味。
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