他来自意大利带着对烹饪的热爱和创意顶级美食的信念来到北京，致力于为北京提供各式口味纯正自然的意大利特色美食。
漂洋过海，意大利菜来到了中国，这队曾征服了无数欧洲挑剔食客的美食军队，进军中国市场会如鱼得水还是水土不服？已在中国工作多年的Eugenio Iraci经验颇多。
1.意大利菜在中国餐饮市场表现如何？
对于意大利菜来说，中国市场的发展空间还很大。近些年，不断的有意大利菜传入中国，但中国的市场是广阔的，远远没有达到饱和。但是这也会导致正反两种现象。一方面意大利菜进入中国市场，包括有更多更好的供应商来到中国，提供更加丰富的的食材和产品，能够使中国人更好的了解意大利饮食文化，享受意大利菜带来的美味。另一方面，由于市场的广阔和不完善，所以难免有些混乱，在这种鱼龙混杂的情况下，会有一些中国消费者对意大利菜有一些误解。
2.有了多年的从业经验，你觉得中国人比较喜欢的意大利菜有什么？
我在北京和香港都工作过很长时间，这两个城市一个在北方，一个在南方，还是很有代表性的。我觉得不同地区对意大利菜的偏好也有所不同，比如北京的食客更喜欢多汁多酱料的菜品，口味会稍微重一些，像意大利面等菜品就很受欢迎，这可能和北京纬度高，冬天气候寒冷有关，冬天吃多油脂的食物能更好的保存体力。相比较而言，香港人的口味就会清淡一些，而且也更喜欢意大利菜中的海鲜料理。
3.如何让更多的中国顾客接受意大利菜？
我做的意大利菜都是简单而美味的，客人可以清晰的看到菜品里运用了哪些优质食材，菜品尽量不要复杂到让客人难以理解，我想这也是让中国顾客更好的接受意大利菜的方法之一吧。
4.你的意大利菜会结合本地烹饪方式和口味进行调整吗？
我非常喜欢中国菜，它的很多菜品都给我非常多的启发。比如在烧烤中我们都会吃到的凉菜拌黄瓜，做法非常简单，但又很爽口，我很喜欢这样的菜，因此我也制作了一款以吞拿鱼为主料的凉菜，并在里面加入了生抽，当然这道菜里也加入了意大利特有的调料，如香草和橄榄油等，中西融合，尝试着结合当地的烹饪方式和口味来调整我的意大利菜， 效果非常好。
5.意大利菜中有何特别或代表性调料？
意大利有特色的调料非常多，现在我的很多菜品中会用到鲜榨橄榄油，优质的橄榄油本身就非常美味，可以直接沾着面包食用，但是由于市场混杂，普通消费者可能很难在市面上买到质量特别好的橄榄油，但是来到我们的餐厅，不仅可以享受到顶级橄榄油带来的可口菜品，我们的餐厅经理还可以提供一些橄榄油的购买建议。
6.中国饮食对你有什么影响吗？
我觉得中国的烧烤很惊人，这种烹饪方式简洁而实用，很吸引我，带给我很多启发。另外一些港式菜品我也很喜欢，每一道菜都像一个艺术品，我完全能够理解它背后的厨师制作这道菜时的心情，感觉和他们心意相通。如果有机会，我想系统学习一下中国菜，这对提高我自己的技艺肯定会有很大的帮助。
7.在烹制意大利菜的时候，会考虑使用中国的特有食材吗？
我喜欢用最自然的方式烹制意大利菜，对食材没有特别限制，不会因为某一种食材不是意大利的而不用它。只要这个食材够好，我就会用意大利特有的烹饪方式来雕琢它，突出它的美味，我们是以质量为导向的，不会因为地域而排斥食材。现在我们70%的食材取自当地，包括一些新鲜的蔬菜等。另外近些年中国的餐饮进步非常快，一些当地制作的芝士质量也非常好，我们也会考虑运用。
8.中国当地食材中有什么食材比较适合做意大利菜？
我觉得南方的蔬菜、云南的蘑菇和大连的海鲜都很适合做意大利菜，而且我自己也会专门去中国的不同地方寻找和挖掘食材，云南和大连我都亲自去过，另外经过多年的磨合，我们和中国当地的供应商也建立了很好的联系，他们越来越知道我们想要什么了，我们达成的共识就是，对于食材来说，质量是最重要的。中国的食材在市场上还是非常有竞争力的。
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