在采访鼎泰丰的副总经理白建皇时，从餐厅的环境设计、食材甄选、出品的创意等方面，他给了我们关于“轻奢”更丰富的答案。
从1958年鼎泰丰品牌创立伊始，台湾本岛开了9家店，这并不算多，然而能深受各界明星的喜爱，甚至外国友人到了台湾，也必定要去吃到一顿鼎泰丰的小笼汤包才算不虚此行。早在二十年前，鼎泰丰就已经被纽约时报评为“世界十大美食餐厅之一”。
在寸土寸金的台北、北京、上海、新加坡、纽约，鼎泰丰的每一家店都有一个宽敞的明档与大厅相邻，食客们能看见每一粒汤包从一个面皮到上笼蒸制的过程。而这一过程的奢侈不仅在于空间的规划，更在于这种坦诚的态度和食客之间信任的建立。
在北京西单君太百货的临街橱窗里，在国际一线化妆品或是奢侈品牌的隔壁，鼎泰丰第一次将自己的明档放在了北京商业人流量最大的橱窗里。如果说在这橱窗贴张海报或是摆好产品就已经算奢侈了，那鼎泰丰明档操作间的几位员工每天都在西单的橱窗里工作岂不是更加奢侈。经常会有过路人停下脚步，站在橱窗外面目不转睛地看着鼎泰丰的师傅包包子。每个包子皮儿5克重，馅料16克重，每个包子在21克左右，一定是手工包制，一定是18个褶儿。带着红领巾的技术能手包包子速度之快，让人惊叹。
后厨的师傅都需要至少半年在培训基地的学习和培训，通过了严格的技术考核才能上岗。而他们的分工也非常细致，在明档操作间有专门负责和面的、擀皮儿的、打馅儿的、以及专门包包子的。每一个工作做到极致，也并非易事。鼎泰丰的包子在全球从外观到口味都是一致的，这就要求每一个流程和环节都需要严格把控。在中餐品牌之中，能做到在全球视野范围内开店，并且每个店都深受食客喜爱，鼎泰丰算是头号招牌。
大多时候，我们都会有偏见：认为小笼汤包不过是路边小吃，或者就算宴请宾客也不过只是最后才上的点心或主食。鼎泰丰以其小笼汤包出名，而却从未丢弃这一核心价值，有一种“莫忘初心”的坚持。“我们不会因为要买大菜，而颠覆了汤包的主角儿位置，我们把汤包做到极致，客人们来是奔着鼎泰丰的汤包来的，而他们打开菜单的第一件事一定会是先点汤包。”白先生坚定地说道。单看餐具器皿就明白，鼎泰丰的餐桌上，汤包从来并一直都是主角儿，只有蒸屉是最大的容器，再配以其他精致小菜，从不喧宾夺主，这才是一个包子的轻奢范儿。
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