戴军，多年来致力于成为一名优秀的蔬食艺术家，带领京兆尹后厨团队为京兆尹获得国内首批米其林餐厅努力精进。
从画面左起至右人物介绍
西餐主厨：陈阳。
此前任职北京东方君悦大酒店。36岁。
炒锅主管：任东海。70年生。
打荷领班：冯旭斌。90后。
砧板副主管：黄小龙。
分管厨房行政工作。80后，曾经歌手。
行政总厨：李国兴。
此前任职多家五星级酒店厨师长。
西点领班：蔡荣珍。
由服务员升为西点，90后，唯一女性。
厨师长：戴军。60后。
砧板主管：扈义。
此前任职北京香格里拉饭店，80后。
中点主管：申志惠。80后。
上什主管：杨屹。
同为星级酒店前员工，60后。
凉菜主管：吴明虎。80后。
戴军（厨师长）介绍
戴军，北京人，68年生人，89年入行。
曾任职多家五星级高端酒店厨师长。
现任京兆尹厨师长，餐厅创办之初即在任，多年来致力于成为一名优秀的蔬食艺术家，带领京兆尹后厨团队为京兆尹获得国内首批米其林餐厅努力精进。
Q=《名厨》 A=京兆尹
Q：京兆尹整个后厨团队现在由多少人组成？
A： 51人。
Q：一共分几个档口？
A：我们细分了9个档口，炒锅、砧板、上什、打荷、凉菜、西餐、中餐、中点、西点。
Q：后厨的研发菜品设计选择什么时机上新？
A：24节气和四季之初都会有新品。
Q：你们的研发团队如何完成一道创新菜品的流程？
A：各档口主管会在一起，融会贯通各个档口的创意只为出一道新菜品，再经由出品掌门人慈实严控把关，多番试菜的调整完善，最后才与食客见面。
Q：京兆尹后厨人员的招聘要求？
A：首先得热爱素食，人品好是我们考核很关键的一点，当然技术也是入选的硬性条件。
Q：京兆尹后厨对食材如何把关？
A：我们厨房对食材的选控有一个“四不用”标准：非严选食材不用、非100%新鲜不用、非天然原料不用（即不用任何化学添加剂，包含食品添加剂）、非按照KJ-001出品标准制作的食品不用。
注：KJ-001出品标准是京兆尹特有的食品加工标准规范，汇总了国内外最严格的食品加工标准，据说该标准严于食品QS认证、GB2760-2011、IS9001等质量管理体系。
Q：后厨同事会一起组织什么活动吗？
A：京兆尹每月的初一、十五会有免费奉粥，每日免费奉茶、每月初一环保活动、每月十五义诊活动、一年三次放生活动传递健康、环保、护生的大爱理念……这些我们后厨都是会一起参与的。
Q：说一个团队里打动你的故事？
A：每月两次的免费奉粥，每次我们会给周围的老百姓、清洁工、路人提供两大桶五谷杂粮粥（大家都说很好喝），这需要我们厨房早上5点就起来熬粥，虽然采取自愿制，却没想到大家都愿意来。这或许就是餐厅好的理念对员工的影响。
京兆尹介绍
做为北京最低调且最高端的四合院素餐厅，这座两千多平米的三进仿古四合院隐于二环的喧嚣之中。
整个餐厅的格局设计由建筑界知名人士张永和亲身参与，呈现出中西合璧、自然雅致的独特氛围。
京兆尹致力于推广中西方最好的蔬食烹饪艺术，秉承“本源、自然、健康、珍味”的烹饪原则，以中国经典菜为根基，融合各国风味饮食，以无国界蔬食料理体现健康、美味与时尚。
京兆尹后厨提供的员工餐
4菜1汤
京兆尹后厨两班制
9点-14点（早班）
14点-17点（休息）
17点-22点（晚班）
京兆尹厨师享受年假十天
满一年工作，就有机会飞泰国，香港，云南，韩国……
享受其它餐厅试餐机会
亚洲50强餐厅，香港龙景轩，8 1/2 Otto e Mezzo……
厨师参与的组织公益活动
初一、十五免费奉粥
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