蓝枪鱼——世界上游的最快的鱼最高时速超过120公里/每小时每一年，蓝枪鱼游行数千公里超越横跨整个大西洋的距离一生追求极致，不断前行这也是蓝枪鱼西餐酒吧创始人郑丹的动力
年轻人，曾经躁动的内心
如今身价早已过亿的郑丹，十多年前却是厨师出身。在劲松职业高中，他学习了两年标准的西餐烹饪课程，毕业后去凯宾斯基饭店工作，他却心有不甘，凭借着英语不错的优势，郑丹选择继续去德国深造，进修的依然是烹饪。郑丹工作和学习的地方虽在德国，但距离法国却只有几十里之远，两年时间过去，他已把法餐、德餐、意大利菜做的十分正宗，做得一手传统欧陆菜的郑丹回国，继续在凯宾斯基短暂工作了一段时间后，毅然选择了创业。
十五年，说来话长
第一次创业，郑丹和朋友兴致勃勃在三里屯租了房子开了一家餐厅酒吧，然而就在生意蒸蒸日上的时候，租的房子却出了问题，突如其来的拆迁一下冲散了刚积攒下来的人气。首次创业受挫的郑丹转头南下，来到了苏州。一开始也是给人打工，但缓了一些时候的郑丹对开餐厅依然抱有热情，于是单枪匹马的在苏州开了自己的第一家餐厅：蓝枪鱼西餐酒吧。
第一家蓝枪鱼西餐酒吧只有30个餐位，郑丹自己身兼老板和主厨，带领着不到十人的小团队，从选食材进货到烹饪美味送至餐桌，都是他一人主导。工作从早上八点一直到晚上两点，郑丹天天如此。功夫不负有心人，在1999年开了第一家蓝枪鱼后，在2002年和2003年又分别有两家蓝枪鱼在苏州开业了。
一晃过去了十五年，目前郑丹已拥有了12家蓝枪鱼直营店，遍布苏州、上海、南京、无锡、合肥等市。去年11月底，郑丹终于又挥师北上重返北京，在东三环的使馆区开了北京的第一家蓝枪鱼。开业当天，电台人气主播Mike D 及LIKA和众多热爱音乐与美食的客人们，以“喜悦，欢悦，食悦——不亦悦乎”为主题嗨翻全场。郑丹说，接下来他的目标是在五年内，将蓝枪鱼开满四十家，遍布全国。
蓝枪鱼西餐酒吧，家外之家
不用于酒店里常见的西餐厅，蓝枪鱼更讲究的是人情味和窝心的互动。这里有的不仅是美食与美酒，还有一种独特的西方生活方式。与高档西餐厅的严肃气氛不同，在蓝枪鱼的客人更舒服和放松，因为郑丹致力的就是把餐厅打造成食客的“家外之家”。
作为社会餐饮，蓝枪鱼虽是西餐厅，但经营方式却很灵活。这里的菜品以欧洲各国的经典菜品为主，但也包含了少量的泰国菜和印度菜。这些菜品在自己的国家是什么样，来到蓝枪鱼味道也不会改变。郑丹崇尚传统和原汁原味，很少为了适应中国食客而进行改良，所以菜品才会维持正宗。这里的压轴菜占总量的15%左右。
既然不对菜品进行改良，保持它的原汁原味，那么中国客人能否接受呢？郑丹笑言其实最开始蓝枪鱼的食客90%以上都是外国人，华人来吃西餐的很少。但是近十年来，国人对异域美食的接受度却在不断上升。目前蓝枪鱼的食客中，中国人与外国人在比例上已经平分秋色了，对于这正宗的欧陆菜，已经有几乎一半的食客都是中国人了。
员工乎？客人乎？朋友也
蓝枪鱼与客人的粘合度很高，郑丹希望与每一位食客成为朋友。最开始蓝枪鱼的服务员都没有工服，大家穿着便装为客人点餐送菜，而来这里的也往往都是回头客，次数多了，吃完饭泡在这里喝喝酒，听听音乐，真的把这里当做家一样。
在苏州的一家500强公司的十周年庆祝晚会上，外企老板像朋友一样把郑丹也请到了会场。外企经理笑着说如果十年前没有蓝枪鱼，也就没有他现在的公司了。台下的员工问为什么，老板说十年前自己和几十个英国人来到苏州开创公司，工作苦累都不怕，最无法忍受的却是饮食上的不适应，当时的苏州西餐厅很少，没东西吃我们只能回欧洲了啊。最后终于遇到了蓝枪鱼。其实蓝枪鱼不仅陪伴了不少外企，也陪伴了苏州的成长。郑丹感叹现在的苏州发展真的很快，来到这里的西方人越来越多，市场空间非常大，另外他目前也正在准备在上海原有基础上再开两家。
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