Michelle Garnaut女士出生于澳大利亚首都墨尔本，拥有30年的餐饮服务行业从业经验，她做过从服务生、主厨到餐厅管理者的每一项工作，足迹遍布几大洲，在过去的25年间，Michelle先后在中国开设了3间餐厅及1家酒吧，并且坚持用自己的方式在中国做着慈善事业。
经营之道：保持活力，出其不意
成立至今16年的米氏西餐厅(M on the Bund)从开业第一天起就凭借其出色卓越的烹饪艺术、时尚化的贵族式服务以及高贵但不失温馨的氛围，享誉上海餐饮界。而同样由Michelle一手在香港创立的M at the Fringe和北京前门M餐厅(Capital M)都自开业起就受到了业界的关注。对于Michelle来说，她的每一步都成为这个城市的标志，以简单高品质美食为米氏的核心性格，以及舒适但赋有个性的设计，顶尖且温馨的服务，以及对每座城市的了解，让她的每一家餐厅都可以让人留下深刻印象。
M on the Bund位于上海外滩沿岸，餐厅为宾客呈献的是一套经典的欧陆菜色，Michelle坚持从可靠的澳州及本地供应商处采购最新鲜、可持续利用的食材。“从我们刚开始推出欧陆西餐到现在，上海已经经历了巨大的变革。那时候，外滩乃至整个上海是餐饮文化的沙漠，” Michelle说道，随着人们对餐饮口味要求越来越挑剔，米氏在保持传统特色菜的同时：即使是最冷门的菜式也是采用欧洲经典烹制技巧制作，引进了中东和北非风味。在米氏的菜单上，你会发现经典的流行元素、非古板的学术派菜系，同时也结合上海当地的口味特点：米氏慢烘咸羊腿，米氏脆皮乳猪，还有著名的米氏蛋白饼。16年来，我们希望始终保持活力，出其不意。”对Michelle而言，新推的菜单在欧陆西餐上体现了上海这个城市的飞速发展。
在米氏西餐厅，有着几张十多年也不变的“老面孔”，“在这座飞速变化的城市里，要留住员工的确不是件容易的事情，但我们做到了。” Michelle说，“我们希望为客人营造一个熟悉、舒适、放松、豪华但不拘谨的氛围。或许这也是我们得以成功的关键吧。”
社区公益：创造共享价值
在米氏西餐厅，Michelle一直坚信并大力支持着我们身边的社区事业。这一理念的全新术语——创造共享价值（CSV）， 是指一个公司的社会竞争力与其周边社区的健康发展形成相互依存、相互影响的基础为前提，从而依靠社会和经济发展的相互关系来促进下一波的全球经济增长。
Michelle介绍说：“我们从一开始就积极参于各类社区事业，包括支持慈善事业、不以营利性为目的的组织、初创企业、社区活动的环保措施、文化事业、学校等诸多或大或小的社区活动。让我们值得骄傲的是，我们所做的已经超越了仅仅参与慈善和社区事业，作为管理社区公益事业的领头羊，当我们发现哪里需要帮助时，我们甚至创办了自己的慈善事业。
我们作为先驱者加入了协康会“厨师精英大汇演”的慈善活动，关爱儿童组织的募捐活动，这两项都是我们的主要事业。我们参与创办了“麻利都来洗”澡堂项目，一直带头经营该项目的可持续发展，以提高中国农村妇女的生活和健康为目标。为了给社区生活注入更多的文学思想，我们创办并组织了上海国际文学节和北京前门文学节，这已是中国的两个重要文学活动。为了支持中国室内乐音乐家的进步和发展，我们举办了月度的室内乐音乐会系列，并参与组织了上海室内乐比赛。”
Michelle Garnaut女士
餐饮行业选择了我
Michelle在上大学的时候不得不在餐馆里打工来贴补学费，“我还记得我14岁的时候，第一次在一个婚礼上做服务生，我整整把一个托盘的杯子都打翻在地，当时我吓坏了，差点嚎啕大哭。最后我辍学了。”但是餐馆的工作Michelle继续在做，“一直以来，我几乎是很享受餐馆里的工作，而且我发现自己很擅长做这一样，慢慢地，我就树立了自己的职业方向。”
别具一格又独有风情的M系列西式餐厅
开业已经16年的M on the bund和开业6年的M on the capital仍然很受食客欢迎，基本晚市都可以坐满，而且这么多年来都继续在赢得业内的褒奖。餐厅的概念是有别具一格，独有风情的西式餐厅，有着高水准的现代欧陆西餐以及贴心的服务。北京和上海的餐厅也因为独有的地理位置而显得更加特别，外滩和前门都代表着上海和北京最具特色的地理、历史文化，所以餐厅也会根据这一点而做设计考量。Michelle将自己大半辈子的时间都放在了从事餐饮工作上，“这其中的挑战、机遇、困难、成功都是我的财富，我很幸运可以有很好的团队一起与我工作，让很多事情都变得不那么复杂，但是我也不得不做一些很为难的决定，比如因为业主的问题而不得不关掉经营了20年之久的香港餐厅。”
M系列餐厅经营中的DNA
Michelle在人力资源、餐厅设计、市场规划、菜单设计方面都会尽量亲力亲为。“我的餐厅有一部分的DNA是好的食物和好的饮品，以及对于美好生活方式的探寻，但是这只是一部分，还包括书籍、音乐以及社交。所以作为一家餐厅，我们有图书节、慈善音乐节，这也是我们回馈社会的方式。”
源自《名厨》总第473期
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