2014年1月4日，北京东方广场，小辉哥火锅名下第15家门店在此开业；往前算5天，北京丰联广场刚开业了小辉哥的第14家；再往前2天，上海八佰伴开业第13家……岁末年关，仅两个月的时间里，小辉哥火锅在中国北上广深四大城市，紧锣密鼓的新开业了共13家门店，平均5天就有一家新店面世。
究竟“小辉哥”是“辉哥”的儿子还是兄弟？这个问题即使与辉哥集团共同走过了10个年头的苏锦存先生也无法回答，但“小辉哥”这位后辈猛将的雄心却令行业人士普遍一个激灵……
一个集团与一个人的10年
苏锦存，80后，香港人。16岁进入火锅行业，18年来专注于新派港式火锅的研发与管理工作。与苏先生约见的这天午后，我提前15分钟到了位于丰联广场二楼的这家新店，刚进门，看到他跟几个朋友正在吃饭，无事不扰吃饭人，我悄悄退了出来。15分钟后，这位先生已经换好厨师服，站在了我们的镜头前。
“叠么多年，我一直不定期去到各家店里，像一个普通顾客那样的坐下来吃一顿，看看我们的出品是不是保持得还好。”我之前见到的这一幕，正是苏先生与小辉哥北方区经理等人在试餐。店里有服务人员称呼他为“老板”，他望着我彼此会心一笑。
2004年，辉哥火锅第一家店在上海开业的时候，24岁的苏锦存已经加入。辉哥集团真正的幕后老板洪先生对他格外信任与器重，目前，辉哥和小辉哥的菜品研发、日常运营等部分都是苏先生在负责，职务是：辉哥集团行政总厨。
开业小辉哥似乎是一个巧合
辉哥火锅的名气，在上海已沸腾多年，有人将它称为港式火锅中的“一哥”，江湖但贴切。人均消费通常在500人民币左右，动辄上千也是常有的事儿，尽管如此，辉哥火锅依然一坐难求。当然必须问“什么原因？”苏先生的回答是：第一，食材真正好；第二，环境好的同时注意私密性。或许这是许多商务宴请与一线明星衷爱此处的直接原因。
2011年，那会儿国八条尚未颁布，辉哥集团管理层的几个伙伴一起闲聊间，觉得可以再做一家面向大众的火锅品牌。“试试呗！”
试试就试试，2012年4月28日，上海正大广场，第一家小辉哥火锅出现在食客视线中！
听熟了辉哥火锅，最初伊始，想必有不少人曾骂抄袭者太不要Face。二者的家属关系被广泛知晓后，小辉哥门前排起了长队——大家都想看看辉哥的这位血脉至亲，到底长什么样子。
成批新店在年关开张也是巧合？
苏锦存的商业理性是够的，他很清楚大家冲着什么而来，他要让满怀希望的顾客满意而归。成本问题，小辉哥无法照搬辉哥的原套食材，“辉哥用澳洲大鲍鱼，小辉哥就用小一点的咯；辉哥常用波士顿大龙虾等名贵海鲜，小辉哥就鱿鱼、虾蟹等冰鲜好咯……”他选择了降低产品规格，但依旧坚持产品质量。苏先生很清楚，要想让企业进入一个良性循环，使用好食材，保证好出品是第一步。
第2家小辉哥的开业顺理成章，依旧火爆。此后有了第3家，第4家，再多一家……2013年，小辉哥走出上海，进驻北京与无锡；2014年，榜单上新添了两个城市：广州和深圳。
一个有意思的现象是，2012年与2013年的交界期，小辉哥在上海新增店面5家；2013年与2014年的交界期，小辉哥在全国新增店面13家。为什么总选在这一时期进行如此疯狂密集的扩张？我充满了好奇。“其实理由真的好简单，小辉哥全开在商场里面，奇怪的是，总是在这一时期，商场才有空的铺子给我们。”
小辉哥可谈和不可谈的未来
依照这个势头，关于小辉哥的未来猜想，或许可以大胆一次：人均百余元依旧、排队现象依旧，将“上海奇迹”发展成“品牌奇迹”？进驻更多新的中国城市，或者海外市场？发展一个小小辉哥品牌，专做麻辣烫？或将独立上市？继续做直营，或者转做加盟？打造小辉哥真正成为港式火锅第一品牌？……
面对我的猜想，苏锦存并不否定，也不肯流露多一些的讯息。不管他将小辉哥的现今未来描述得多么云淡风轻，低调淡定，我相信，这位年轻的“老火锅人”心中早已做好打算。18年的火锅一线经验，跟他交谈过的人会明白，那绝不是唬人的。
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