Ultraviolet餐厅
Pairet 历经15年构思，并在VOL集团的支持下，实现了Ultraviolet by PaulPairet，它是第一家自成一格，无法被归类的餐厅，将美食与多重感官科技相结合，营造出令人完全沉浸其中的用餐体验。Pairet第一次公开向世界发布Ultraviolet这个独有的餐饮概念，是在2010年在法国Deauville举办的第五届Omnivore Food Festival厨艺高峰会，餐厅于上海建造筹备了3年，2012年5月揭幕。
简言之，这是由一张长桌，10个位子，20多道前卫料理菜式套餐，5种感官，共同演绎的一场完全沉浸式的美食体验之旅。由多重感知科技的支持，包含视觉，听觉，和嗅觉元素的全面组合，依照每道菜式的味觉主题而量身设计的情境，进而提升对盘中飧的感受。几乎是立即地，Ultraviolet震撼了上海，热情的讚誉从顾客，同业以及食评家们蜂拥而至，被许多体验过的美食家们视为终极美食体验圣地。
深受全球餐饮界瞩目，Ultraviolet一举拿下首届2013年，以及2014年度亚洲最佳50餐厅排名第8的殊荣，进而更在英国发表的2014年度全球最佳餐厅百大名单中名列世界第58。在Mr &Mrs Bund之后，Ultraviolet成了此份榜单中第二家来自中国大陆地区的餐厅，同时也是这份评选单历年来最小客容量与最年轻的进榜餐厅。
PaulPairet
Pairet更以其“才华，创新，以及对亚洲餐饮业的贡献”，获得了首届亚洲最佳50餐厅组织的终生成就奖。如同这个前卫的实验性餐厅，Pairet被餐饮界部分人士形容为“疯狂，出人意料，不合常规”。Pairet自己则说，“由食物所唤起的体会与情感，才是最重要的”。
美食平等主义者
无论是将罐装沙丁鱼变身为精密前卫的高级料理，还是用复杂前卫的技巧打造最单纯的法式美食，主厨Paul Pairet是个美食平等主义者。Pairet十分讲究食材的平等性，无论是对待烹饪、食材、技术，口感还是味道，他都丝毫不带偏见，毫无国界背景及名声的影响。他将之称为就像“用新生婴儿的眼睛去看”：每次都像第一次品尝，发现探索，没有包袱与成见。
（主厨独创柑橘罐蒸大虾MMB-JUMBO SHRIMP IN CITRUS JAR photo Scott Wright）
他认为沙丁鱼罐头并不比新鲜沙丁鱼“差”，它们纯粹只是不同的产品；鹅肝，在本质上，并不比一片面包更符合高端餐饮的要求；松露也不比可口可乐更为有趣——此一说法在餐饮界曾激起千层浪。若说味道，没有“更好”或“更差”，只有一个由各种不同味道组合起来的世界，像是用开阔自由的想像力来调色作画。“最重要的是，味道必需是非凡绝佳，口感坚定，只需尝上一口便能令味蕾欣喜若狂，让大脑踏上一场环球之旅，或重温回忆”。
（鸭肝香烟难戒UV FOOD-FOIE GRAS CAN'T QUIT photo Scott Wright）
除了味觉，他大玩视觉和嗅觉戏法，将幽默感注入食物，挑战你的固有观念和期望，让你忍不住停下来想一想：怎么回事？为什么？一道简单的面条，呈同心圆状，用新鲜墨鱼做成；带有超大尺寸牛骨的牛小排油润闪耀；柠檬塔则是一颗完整可食的柠檬……这位曾经的理科学生心怀一个简单的理念：“如果一道菜不需要再增减任何东西，那么它就做好了。它可以是有趣的，新颖的，大胆的；也许是令人震惊的，美丽的，舒心的，甚至是滑稽的，但永远必需是好吃的。”
随着Ultraviolet的揭幕，Pairet重申他的个人创作料理，这套20道菜式左右的套餐，融合了实验与温馨，前卫与单纯。这是象征性的前卫，不是空虚的抽象，它有着丰满实在的质地！
源自《名厨》总第490期
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