“在我的厨房里，感官的刺激不仅仅存在于味觉，那些味觉之上的美妙正是我创作一道菜肴的灵感来源。”
Q=《名厨》
A=Corrado Michelazzo
Q：分子料理的各种技法和创意能够让客人眼前一亮，那么你是如何平衡新奇的创意和食物味道之间的平衡？
A：即使分子料理玩的技法多花哨，终究还是建立在各种食材组合的基础上，这些基础并不是简单的食材搭配，而是食材与意境、环境的组合，比如海水与山的意境可以由海鲜和菌类来体现……当然相比传统的料理，分子料理更注重各种细节，举例来说，土豆可以有百种做法和运用，从表皮到果实的不同材质，从嫩到老，质地的不同就可以有不同的出品效果。
Q：你觉得在分子料理的创作中，最难的部分是什么？
A：最难的是还是创意，从想法到落地是最花费功夫的。摆盘要讲究从轻到重的平衡，主次分明，味道也要经过很多遍的实验和演练，并且兼顾中国客人的口味偏好。分子料理需要厨师有物理、化学知识和长期厨艺经验的积累，不是简单的改变食材性质就是分子料理。
Q：从创作到菜品写上菜单，这当中要经历多少关口？
A：一开始有想法的时候我会在我的本子上画草图，把想法写下来，然后比较各种食材的组合优劣，当然是尽量选用当季新鲜的，最重要的是实践操作的部分，经过多次演练和很多失败才能完全出品一道菜，只能一点点试，不能随意，制作的时候掌握好分量，多一克也不行，一些食材的状态，比如软硬度的掌握等等都需要严格把控，而且严格按照经过“实验”的配方来操作的话，也能够做到完全不浪费食材。
Q:你的创意都来自哪里？
A:首先做分子料理必须要对厨房有热情，对于一切要有好奇心，觉得把不同元素的东西组合在一起是一件很有意思的事情。我出生在意大利，对于一些家乡美食有着完美的记忆，比如旧时没有冰箱，鱼都做成烟熏的，这就是用最合适食材的方式做出来的好味道，后来周游列国，看得多了，思维开阔，全世界食材、香料的组合和不同元素的运用，让创意也更加丰富。我的想法是，我用我的所想所做，告诉大家，意大利菜不只是有简单的披萨和意大利面。
Q：相比传统料理，做分子料理在哪些方面需要多花费功夫？
A：当然是需要学习更多，分子料理是天然“化学方式”的运用，相比分子料理刚流行起来的那阵，如今的分子料理更需要内涵和灵魂去表达菜品，学习永无止境。
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