在享受自然天成美食的同时，我们免不了要与花费不菲相互联系。毕竟，现在国内推崇健康饮食的人群虽然越来越多，然而市面上能轻松采购到天然食材的地方少之又少，专程出国寻访有机农场又确实太过铺张。相信即便是真正的健康饮食推崇者，或是真正的富豪也不可能去体验这样“说走就走的”自然之旅吧。
香格里拉酒店集团目前在全球各地拥有89家豪华酒店和度假村。2014年，“自然天成” 开始项目在集团旗下酒店推行，旨在支持原产地产品和本地商家的负责任食材。
从香港到巴黎，从东京到悉尼，抑或从沙巴到桂林，集团旗下酒店所在地各具特色，推行该项目有助于酒店发挥本地优势，将可持续美味引入餐厅菜单。客人可以通过菜单上的嫩芽图案logo辨识“自然天成”菜品。
计划到2020年时做到比2014年增加75%的可持续食材供应。
通过‘自然天成’项目，香格里拉希望有更多的客人加入我们的行列，用实际行动支持可持续食材，亲身见证它们带来的裨益。”
Q：出于怎样的契机，酒店会做“自然天成”可持续发展这个项目？
2014年，“自然天成” 开始项目在香格里拉集团旗下酒店推行，旨在支持原产地产品和本地商家的负责任食材。通过‘自然天成’项目，我们希望有更多的客人加入我们的行列，用实际行动支持可持续食材，亲身见证它们带来的裨益。 
Q：关于“自然天成”项目的具体落实方法，比如食材的选择必须满足哪些条件？以及，用哪些方式方法来实现对自然、健康的保证？
“自然天成”项目选择食材的五项标准包括：
1．产品来自本地农渔业；
2．本地出产的无化学添加和杀虫剂的产品；
3．以人道方式“散养”的禽畜、蛋类；
4．来自可持续来源和人道方式捕获的海产品；
5．有机食材，和经过国家和当地食品安全认证的公平贸易产品等；
满足其中一项即可视为“自然天成”食材。
Q：这个项目中，酒店或餐厅厨师最重要的考虑因素有哪些？
最重要的考虑因素是农产品、鱼类和肉类产品的可持续来源，以答谢勤恳耕作、既为厨师们提供了最有品质的食材，又保证了土地和海洋资源可持续发展的本土商户。
香格里拉一直致力于为客人提供可追溯来源的优质食材，与当地可持续食材的提供者合作，让食材获得渠道更加透明。菜品来源于酒店自有菜园种植的香草和蔬菜、或当地采购的有机蔬菜水果、按规范捕捞的海产品、散养禽肉产品及酒店自产的蜂蜜等等。
Q=名厨
A=上海浦东香格里拉大酒店行政总厨 尼古拉斯•理查德•布莱尔
Q：如何在上海选择供应商？
A：上海本地有众多可以提供进口和本土高品质食材的供应商，我们在挑选时，会要求他们出示与食品卫生安全，原产地等相关的所有认证。中国政府对卫生和产地等方面管控相当严格，这无疑帮助我们更快地进行筛选，之后会与酒店认可的那些供应商进行接洽，对其提供的食材进行评估。在满意的情况下，我们会对这些供应商的食材进行一次盲品，然后在其中选择最好品质的那些。
Q：怎样权衡餐厅产品定位+健康基因+经营管理之间的关系？
A：现代人在饮食方面越来越注重绿色健康，对食材的选用，产地的选择也颇有讲究，为此我们的餐厅也致力于推出符合现代人饮食习惯和口味的佳肴出品。虽然对食材的这些高标准严要求会为经营方面带来不小的管理和成本压力，但这符合香格里拉一贯的坚持，为客人提供可追溯来源的优质食材，与当地可持续食材的提供者合作，让我们的食材获得渠道更加透明。
Q：在运营过程中遇到最困难的问题是什么？又是怎样解决的？
A：我们遇到最大的困难是食材的一致性，我们要确保获取的食材无论何时都符合相同的标准。这就是为何我们会选取几家拥有完全资质和认证的供应商，如果食材质量不符合标准，我们就会更改或是另寻其他供应商来提供我们想要的产品。
Q=名厨
A=中国大饭店阿丽雅餐厅主厨 泰勒
Q：如何在北京选择供应商？怎样代表健康理念？
A：在国内对供应商的甄选确实有一定难度，要精选国内有完备资质的可靠供应商。所有产品都会在香格里拉的实验室以及有权威资质的第三方进行评估。我们经常会对供应商进行突击性的检查，验证供应商是否能够坚持不断的履行最初的承诺。在严格按照HACCP食品安全体系下，保证从厨房出品的食物一定是健康安全。
除了工作，我本人也会尝试去参观农场亲自体验。此外，尽量减少进口食材的选用，就地取材，而减少碳排放等能源浪费，这是对健康的一种诠释。
Q：与我们讲一下阿丽雅餐厅的自然天成活动的吧？
A：我们非常重视中国“不时不食”的理念。健康的产品要随着季节而变，这与供货商引进何种当季食材有很大关系。因此我们与客应商的沟通非常紧密。我们会经常研究食材以及产品，菜单上所有食材都可以追溯到食材的源产地。食品健康是第一位，不容忽视，我们在设置菜单时对此有所考量。有食品安全的信任，相信客户愿意认为阿丽雅是中可靠暖心的选择。
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