度小月，乍闻似某位二八女子的曼妙闺名，了解它历史的人知道，“度小月”是台湾台南地区的一家百年担仔面品牌。
始于1895年的度小月
洪先生台湾北京两地飞的某一个空档，我约了他的专访。想必也会具有台湾人的好脾性，提前做好功课，拟完采访提纲，安心静候，并无忐忑。
果真只是这位内敛先生微微笑的样子，让掌门人的霸气成了用力击出的一记空拳。
好品牌善于讲故事。有必要在此分享关于度小月的那个故事：
真的与女子无关。靠水吃水，度小月创始人洪公承祖业，以捕魚为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，台湾当地称之为“小月”。为养家活口，洪公旺季捕鱼，淡季就挑起担子卖面，借此“度过小月”，后来干脆自取其名“度小月”。洪公设担正是清朝光年甲午年(公元1895年)，同年，那个著名的马字头条约签署，台湾被割让给日本。
后来洪公其子洪再来，结束洪公挑担卖面生涯，于中正路144号自立门户；第三代长子洪振铭秉承祖业，遵循家传秘方及佐料，更使得度小月担仔面名闻全台；如今第四代洪秀宏更新自家百年品牌，迅速赚来2012年北上的度小月店门口排满大长队。
看起来度小月并无一个欢喜的开始，但无疑度小月有一个还不错的现在。目前，全台湾有度小月共5家，北京马上有第3家。在老字号普遍不举的当今，一家百年老店能以这样的沉稳态度经营与扩张……你懂的。
被赶上位的第四代掌门人
洪秀宏先生早年间毕业于食品加工科系，年轻人放荡不羁爱自由，他并不想早早归家接手家族事业，选择到某国际知名连锁便利店工作，从储备干部到营业部，从加大夜班补货洗机器到学习大企业营销规划，洪先生坦言那一时期学到很多，也刺激他将营销企划的观念开始带进度小月，帮忙家中三姐开展在台北孝忠店的度小月生意。
“在台南火了100年的度小月，初到台北不少碰壁。孝忠店那家在坚持了半年的台南口味后，面对稀稀拉拉的客人，我们决定将菜单中加入更顺应台北人健康理念的偏淡口味，两种口味并存的无奈之举，其实还是蛮尴尬的呢，尽管后来台北市场走上正轨后，我们将菜单重新改回，只做最初的台南口味。”
口味的地域差异是百年老店转型过程中的困难之一，这之后，洪秀宏开始说服父亲的原本坚持，重新对度小月门店进行定位翻修，同时也打破度小月百年来只售卖担仔面的传统，将更多台南当地小吃引入到度小月售卖名单里。
2007年，第三代掌门人洪振铭突发心脏病，面对父亲的未了心愿，身为次子的洪秀宏正式接管度小月，成为这家百年老店的第四代掌门人。第二年，他有幸结识大成集团的韩董，以至促成4年后，度小月担仔面一路北上，打进北京餐饮市场。
好一碗度小月担仔面
“很幸运，北京果真够包容，口味上也是这样。我们的担仔面没有做任何口味上的调整，照搬进入北京时，很快被大家接受。”虽然不少人表示度小月肉燥面分量少，一碗根本吃不饱，但其实度小月的初衷并不希望大家拿它当正餐，人家毕竟只是一道小吃。
度小月担仔面的特色在于精致小碗，制作的关键部分——肉燥，只选用台湾当地黑猪肉的猪腿肉，少肥肉的肉末加入多味香料炒香后加入高汤炖煮4至6个小时，味道香浓强烈。吃时先以沸水热碗，面及豆芽稍烫即捞起，撒上香菜，再浇上以虾头熬成的高汤，佐以肉燥、蒜泥、五印醋、虾仁……一碗热气腾腾的担仔面，成就！
采访末了，洪先生给我分享了一个动人的故事——关于度小月即将在所有门店更新的面碗。台湾两位女艺术家，希望找到台南108家小吃店老板为自己的一道创作各自添上最珍贵的一笔，项目因种种状况受阻进行不下去的时候，度小月出面促成了这件美好的事情。度小月悠长深厚的大故事背后，这则小故事反而迅速击中我，事本微小，似乎举手间就成全了他人的梦想。毕竟，如今于愿意做梦的人不多，肯举手的更是渺渺了。
编辑·文：陈茉茉
摄影：严学明
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