想进入厨师行当，首先要对厨师有一个了解。在中餐厨房里，除了平常我们所看到的行政总厨之外，厨房的分工可谓是细致有序。
中餐厨房的分工一般以岗位来进行划分类别。最重要的位置自然是管理层的行政总厨，有一些酒店还会相应配备菜品总监或创意总监，主要负责菜品研发。其次是厨师长，主要负责厨房的管理，同属管理层。
现代厨房的主要职称
行政总厨——炒锅——砧板——打荷——上什（蒸锅）——水台——烧腊——面点
岗位职责
行政总厨（厨师长）
负责整个厨房的全面日常管理，包括制定菜单、成本核算、人员管理、保证菜品质量、卫生安全等事项。
炉头
了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
砧板
熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。
上什（蒸锅）
负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
打荷
负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
水台
负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。
烧腊
制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
点心房
点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
编辑/陈艺宣 文/陈艺宣 插画/安南
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