它是火锅店中的奇葩，也是上海火锅界的神话。它一反传统火锅店老气横秋的装修风格，势将小清新风格与重口味菜肴贯穿始终。它创造了开业当月营业额突破百万的神话，使不少同行不远千里探访。
整个餐厅有四分之一的区域，都放满了鲜花。从餐厅的落地窗望进去，一整排的姹紫嫣红让人忍不住驻足打量。走进花开藤蔓的大门，你也丝毫想不到这是一家重庆风味火锅店。餐厅的前厅、大堂都被新鲜花朵装点得满满当当，还有小清新风格的“鸟笼”座椅和主题包房。鸟笼、模特架、烛台落地灯。每个触目可及的细节都被装饰得尽善尽美，每个客人都得到美好的视觉享受。
老板张蓝英是一位有满脑子浪漫情愫，却从未涉足过餐饮行业的80后重庆妹子。开一个鲜花火锅店，始于她爱花的初衷：“大部分女人都喜欢鲜花。我用鲜花来吸引女人，用好味道来留住男人”。
店铺档案：
开业时间：2013年12月
餐厅定位：精品火锅店
招牌菜：重庆空运毛肚、空运鸭肠、空运黄喉，点单率均95%以上
餐厅总面积：600平方米
餐位：170个
人均消费：110元。
门店客流量：周一～周三平均60桌／天，周四～周五平均80桌／天，周六～周日120桌／天
日均流水：25000元～30000元
前期总投入：300万＋
花开藤蔓成功秘辛——食材好，环境更好
每天花千元以上成本购置鲜花；
鲜花展示面积占到用餐区域的1/4；
鲜花不销售，但可以送给客人；
以环境为卖点，通过图片就能直接进行传播，比“好口味”更直观；
以环境为卖点，容易抓住女性消费者，也就抓住了她们的伴侣和家庭。
人物专访：花开藤蔓老板：张兰英
Q=《名厨》，A=张兰英
Q：花开藤蔓最大的卖点是什么？
A：环境。市面上现有的火锅店大多是中式装修，我们则比较西化，像个大花圃。我始终觉得一家餐厅最重要的是用户体验。在保证食品口味、安全、健康的前提下，如何让客人吃的更愉悦是我最重视的问题。只有提供了第一次的愉悦体验，才能用味道把客人吸引住。
Q：谁是你们的目标消费者？
A：20～40岁的女性。这是一群爱生活，懂生活的精致女人。她们追求物质之外的精神享受。在吃饭这件事上，她们关注健康，也重视环境。当然，她们也会带一些男性朋友来，而这些男性再度登门多半是因为火锅的好味道。
Q：开业时你是通过哪种营销方式来让消费者知道这家店的？
A：开业当天我用手机拍了几张图片上传微信朋友圈，很快引起轰动。短短两三天功夫，便有10万多条阅读量，转发2万多次。三天后等位的客人已经从门口排到楼下了。第一个月营业额就达到了100万。
Q：面对这样火爆的局面，有没有乘胜追击呢？
A：没有。生意太好反而让我觉得需要停一停，放慢脚步，修炼内功。毕竟这家店还年轻，在人员规范培训上还不完善，运营发展规划也有待改善。所以，我几乎停掉了所有宣传，专心做内部管理。我相信对于一个餐厅或一个企业来讲，内部系统完善和人员管理是健康发展的关键。
Q：餐厅现在正处于一个怎样的阶段？未来如何规划？
A：起步发展阶段。老店逐步走入正轨，我们的新店也在紧锣密鼓的筹备。希望往连锁店的方向走，但我们的原则是只做直营，不做加盟。当然，不排除会找合适的合作伙伴来扩大规模，但在合作伙伴的挑选上，我更看中的是对方的资源，而不是资金。
文字/PP
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