孔乙己是从北京发展起来的淮扬菜品牌。许多北京消费者对淮扬菜的认知，都来自于它。位于北京八号公馆的孔乙己尚宴，是高端宴请型餐厅的标杆。一文钱茴香豆的故事，被孔乙己延伸为一桌江南美味，一段烟雨佳话。
孔乙己小馆开业于2013年初，是孔乙己集团的第一个小而美餐厅，位于复兴门的金融街购物中心地下一层。在规划这家小馆时，本来预备做成一个以大包间为主的宴请型餐厅。 最后集团考虑到商场餐饮模式的可复制性，还是决定改换思路，把业态调整成“大众轻奢消费”。开业没有多久，国八条就颁布了，孔乙己尚宴也像其他以宴请为主的高端餐饮一样遭遇了业绩的滑铁卢。孔乙己小馆的餐厅坪效则约为孔乙己尚宴的3倍，成了颇具前瞻性的一步棋。
孔乙己小馆成功秘辛——看准市场算好钱
孔乙己小馆开业于国八条颁布之前。从投资人的角度出发，为什么不选择继续开设宴请模式较为成熟的尚宴，而要开小馆？
1. 小而美餐饮对投资额要求较低，一家2000平方米的店铺要求至少一千万元的投资，一家600平方米的店铺只需要300万左右。
2. 小而美餐饮的折旧期通常为2年，投资回收期较短，投资回报率较高；相比之下，大型餐饮的折旧期通常以5年计算，投入大，回收慢。
3. 小而美餐饮容易复制、通常2-3年都能达到8-10家，容易形成规模化。
4. 孔乙己小馆延续了尚宴的商务宴请模式，根据所处购物中心的业态进行调整，全方位贴合周边商圈的消费需求。
店铺档案：
餐厅定位：轻奢精品淮扬菜
招牌菜：梅菜焖肉、阳春面、生煎包等
餐厅总面积：600平方米
餐位：约200个
人均消费：150元
门店客流量：400-500人，周末略少
日均流水：约50000元-60000元
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