性感却不过分妖娆的一抹红色让人对它过目难忘，好似金发红唇的玛丽莲梦露，只是轻轻一瞥都让世界为之倾倒，它，就是最早由纽约华尔道夫酒店发明的红丝绒蛋糕，时间转瞬即逝，这红色的经典杰作在许多年之后，风韵依旧。
原料决定品质
制作红丝绒蛋糕，经验丰富的烘焙师会选择那些优质品牌原料。
祈菜白油
这是产自美国的一款纯植物素油，口感清润，不会太过厚重，几乎没有味道，用于蛋糕坯部分，不会抢夺可可粉、树莓的味道，这也是原始红丝绒蛋糕的配方中所使用的。
奶油干酪
这是饼房中常使用的一种干酪，烘焙师选择的是产自澳大利亚的爱乐薇传统奶油干酪，有别于普通干酪的是奶油干酪中含有稀奶油，更软滑细腻。
卷状黄油
这款蛋糕的馅料并不是淡奶油，而是用黄油和奶油干酪打发而成的，这款黄油是烘焙师特别推荐的顶尖黄油品牌，小块装使用卫生方便，而且味道醇厚，口感细滑。
可可粉
Cacao Barry的可可粉是很多烘焙师推崇的品牌，是纯正的100%可可粉，为了不让蛋糕坯在烤制后的颜色过于灰暗，烘焙师特别选择了红咖色的可可粉，为的是让蛋糕的颜色更接近红色。
甜菜根粉
红丝绒蛋糕的艳丽色彩让人一下就联想到人工色素，这让品尝的人心里多少存了个疑问，而甜菜根粉将抚平人们心里的纠结，这款是产自台湾的甜菜根粉，通过烘干的方式将甜菜根制成粉末，是纯天然的植物调色粉，用来替代不健康的人工色素再好不过。
制作过程中很容易被忽略的关键点
1.黄油、鸡蛋、奶油干酪、植物起酥油等必须室温下打发，这样不会有颗粒感，更细滑。
2.制作馅料时，黄油与奶油干酪的软硬度要相当，更易打发均匀。
3.不论蛋糕坯还是馅料在打发过程中都会分散到搅拌器的盆壁上，会有搅拌不均匀的情况，因此要不时停下机器清理盆壁，再继续打发。
4.鸡蛋和植物起酥油打发时，鸡蛋是分次等量加入的，同理树莓汁料和面粉打发时，面粉也是如此，为的是避免出现水油分离的情况。
如何处理红菜头？
红菜头有一种天然土腥味道，必须要烹熟后才能够使用。先将红菜头清洗干净，除去表皮，上锅蒸20—30分钟，然后用搅拌机打成泥状即可使用。如果不想有太多颗粒感可以只用汁液，泌掉菜泥。
红丝绒蛋糕的新创意：树莓果蓉巧运用
北京华尔道夫酒店饼房厨师长田萍创新选择加入树莓果蓉首先是因为它靓丽的色彩，可以中和可可粉的暗色调，其次则是口味，亚洲人不太能接受特别甜的口味，而红丝绒偏偏又是糖量不小的甜品，因此树莓的酸甜味道正好能让在口感上降低甜度。
探索发现：
小苏打和酸性物质反应，会让蛋糕更蓬松。
传统红丝绒蛋糕中加入了白醋，白醋与小苏打会发生化学反应，让蛋糕更加蓬松，如果选择树莓果蓉，树莓中有天然的酸性物质，也可以起到同等作用。
如何制作Red Velvet Cake红丝绒蛋糕？
蛋糕坯
用料
Shortening 植物起酥油：120克
Cater Sugar 细砂糖：300克
Egg 全蛋: 2个
Skim Milk 脱脂牛奶：100毫升
Raspberry Puree 树莓果茸 300克
Plain Flour 低筋面粉： 500克
Beet root powder 甜菜根粉 50克
Coco Powder 可可粉：20克
Salt 细盐： 5克
Baking Soda 食粉：5克
Vanilla Pod 香草：5克
做法
1. 植物起酥油加糖搅打顺滑，分次加入鸡蛋，继续搅打，使油和鸡蛋充分乳化，加入香草籽搅拌均匀。
2. 将树莓果茸与脱脂奶混合成湿料。面粉、可可粉、盐、食粉和甜菜根粉称量后过筛成干料。
3. 分三次交替加入湿料和干料，搅打均匀。
4. 将打发好的面浆倒入入6寸圆模，放入预热180度的烤箱，烤30--35分钟。蛋糕烤好后，放凉后再脱模。
芝士内陷
用料
Cream Cheese 奶油奶酪：240克
Icing Sugar 糖粉：120克
Unsalted Butter 无盐黄油：120克
做法
1.奶油奶酪室温软化，放在一起搅打顺滑。
2.奶酪和黄油混合后加入过筛的糖粉，由低速至高速搅打顺滑至颜色发白。
3.将馅料一层层涂抹在蛋糕坯上即可。
（北京华尔道夫酒店饼房-酥赏）
酥赏位于北京华尔道夫酒店一层，为嗜甜饕客提供多款世界风味甜品，在纽约华尔道夫酒店经典甜品的基础上，融入了北京华尔道夫酒店的特色，为食客呈现了具有北京风格的世界美味。
（田萍 北京华尔道夫酒店饼房厨师长）
田萍在糕点烹饪界有近二十年的工作经验，毕业于室内设计专业对她在甜品的装饰造型创意上提供了灵感，现任北京华尔道夫酒店饼房厨师长。曾任海南博鳌索菲特酒店、三亚家化万豪度假酒店、北京金融街威斯汀大酒店等多家五星级酒店西点房厨师长职务。曾带领团队承接TCL高尔夫精英赛、国际石油大会、国际妇女大会、亚太地区经济论坛等多种国际大型活动，且与多国米其林餐厅厨师合作为饕客呈现顶级创意美食。
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