现在一说起小龙虾产地，都会第一个想到江苏盱眙，只要小龙虾是来自盱眙的，食客们就会觉得一定好吃，就像名牌一样，戴上了靠谱的标签。
中国原生态的正宗小龙虾其实有4种：东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。
当然现在还包括外来虾：原产美国的克氏原螯虾、原产大洋洲的红螯螯虾。
盱眙小龙虾
盱眙可以说是最早开始吃小龙虾的城市之一，当地的十三香小龙虾深受全国人民喜爱，于是名气越来越大。在2000年，盱眙县人民政府举办了首届中国龙年盱眙龙虾节，加上一系列的宣传造势，小龙虾从此走红全国。但是现在仍然有一些商家假冒盱眙小龙虾，大家需谨慎。
经营小龙虾有新招
卷福小龙虾
线上O2O
卷福小龙虾是今年横空出世的非凡小龙虾品牌，卷福的“老爸”就是著名作家张嘉佳。
卷福与其他小龙虾外卖不同，采用速冻保险技术，食客收到小龙虾后需要加热才能吃，是全新的品味小龙虾体验。
那么，如此高颜值又迷人的小龙虾是如何经营的？下面就听听创始人张嘉佳是怎么说的吧！
张嘉佳
著名作家
GC=名厨新媒体 J=张嘉佳
GC：我们熟悉的您是著名作家、导演，文艺的创造者，可怎么就加入餐饮大军卖起小龙虾了呢？
J：首先熟悉我的人都知道我是吃货，又尤其爱吃小龙虾，至今为止据不完全统计我已经吃了有两吨小龙虾，其实数字远远超过，留下记录的龙虾店就有400余家。我喜欢小龙虾把好吃的龙虾店反复研究，总结出烹饪秘方，十年中到我家讨龙虾吃的朋友差点成为我生命中仅次于催稿的负担。他们说，张嘉佳你干脆卖龙虾吧。十年后我真的卖龙虾了。
GC：为什么叫做卷福小龙虾？有特别的含义吗？
J：小龙虾加啤酒的夏夜为我们记录了一场场友情，每一场小龙虾局都是人生里那场不散的筵席。对于友情的描述，卷福和花生是最有意思的一对。于是，我跟十几年的好基友一起创造这个叫卷福的小龙虾，纪念我们的友谊。而第二个原因，是鲜活的小龙虾永运是卷着尾巴，保护柔软的腹部。我们的虾都选用新鲜的，有生命力的，生活在湖水中的虾。
GC：卷福小龙虾目前有几种口味？可否给出至少一种口味的做法？
J：目前小龙虾有三种口味，分为张嘉佳私厨秘制、张嘉佳定制原鲜味（鲜爽原味）、张嘉佳定制麻辣味（蜀香麻辣），具体做法其实我微博很早就写过，有天喝酒喝大了，直接把秘方发在微博上了，醒来很后悔，结果几万几万的人圈我，说这个秘方让他们提高了家庭地位，所以我没有删。
独家秘方私享：
●一锅龙虾四到五斤。
●下油，几大勺红油豆瓣，一定要红油的。
●炒热生姜蒜头（往死里搁），煸虾。
●倒水，两罐哈啤小麦王（口感好），几勺生抽，一堆冰糖，半把花椒。
●大火二十分钟，整颗洋葱切片，四个青椒撕开，丢里头继续大火十分钟。
●整个过程不盖锅。少许鸡精，起锅。
GC：如何保证小龙虾的新鲜及干净？有何特别方法？介绍一下自己的养殖场吧。
J：关于这个，想要说的太多了。卷福小龙虾击破小龙虾不安全、不方便、不高端三大食用痛点，颠覆世人对小龙虾是黑暗料理的误解。
1）卷福小龙虾的虾源来自一级水源地高邮湖，大湖活水养殖，吃蟹饵长大，天然白鳃。
2）当季现捞的新虾制作，卷福的小龙虾经过60多项检测，瑞士SGS全程认证。所以，它能保障肉质饱满Q弹，虾黄多。
3）采用了技术手段，实现了8小时内完成从捕捞到蒸煮到速冻的所有工序。
4）高标准工厂，拥有生产小龙虾的QS认证。
GC：关于卷福小龙虾的配送，为何与其他小龙虾外卖的运送方式不同，采取速冻锁鲜后配送的方式？
J：卷福小龙虾是一个成熟的生鲜电商产品。我们是目前唯一一家可以进行全国范围配送的小龙虾，也是唯一拥有QS进入专业食品销售渠道销售的小龙虾。我们烧制完成的小龙虾采用国际最先进的速冻技术，可在40分钟内将温度降至零下40度，确保锁住水分和保持肉质鲜美Q弹。通过和顺丰速运进行合作，可在全国范围内进行冷链配送。我们这么做的原因是，这种标准化流程加先进技术是对食品安全最大的保障。
Tips：吃完小龙虾的汤汁可以继续煮面，那味道绝了！
完整吃法：
●下油，来一勺红油豆瓣，炒龙虾；
●然后倒入汤汁，放一些青椒洋葱，以及自己喜欢吃的土豆莴笋；
●煮8分钟左右，就好了。
简单吃法：
●丢锅里热十分钟。
便捷吃法：
●微波炉15分钟。
草狗吃法：
●直接吃。
辣家私厨
连锁餐饮
辣家私厨是一家聚焦80后潮流时尚消费的特色餐饮品牌。品牌以辣椒独有的“辛香”为特色，运用不同种类辣椒的各异风味，创造出了一批符合80后年轻人口味的特色菜品。
主打招牌菜：辣家特色小龙虾、辣家特色烤脑花、扇贝、生蚝等。
张萌喆
辣家私厨创始人
亿佰欧改装俱乐部董事长
GC=名厨新媒体 Z=张萌喆
GC：辣家私厨今夏最叫座的一款小龙虾是什么口味的？
Z：金牌蒜泥小龙虾。
GC：大厨在这款小龙虾的制作方式上采用了哪些创新思路？
Z：这款小龙虾色泽金黄蒜香浓郁，我们精选了山东大蒜来精心调配口味，咸甜适中，让人留恋忘返的。
GC：现在一共有几款小龙虾菜品？
Z：簋街小龙虾、金牌蒜泥小龙虾、干煸小龙虾、金牌酱骨小龙虾、十三香小龙虾、啤酒咖喱香龙虾、香辣小龙虾，共7款。
GC：既然是“最干净的小龙虾”，那么是否有自己独特的养殖或进货渠道来保证食材为“最干净”？
Z：辣家私厨除了在制作上的特殊工艺“剪头去尾”可以做到保证食材的干净，我们还从源头下了苦功，在2015年初我们在江苏金湖成立了生态养殖基地，就连投喂小龙虾的饲料都是冷库里冻的小鱼，我们小龙虾吃的都是干净的，当然养出来的生态小龙虾也是名副其实的最干净！
GC：辣家私厨的商业模式，是怎么样定位走哪一种经营模式的？
Z：其实当初设计策划辣家私厨的时候我是有一种想法，就是让现在想创业的朋友们，做自己喜欢的事，还能最快的走上正轨。我想让我们辣家私厨的优势全部植入进入我们的分店，包括品牌效应，培训机制，管理模式，以及营销模式，只要我们的合作伙伴按照我们的路一步一步走，就能最快的实现他们的梦想，而现在事实也证明了这一点。
GC：成长初期遇到过哪些困难？
Z：其实我们最注重的是辣家私厨的合作伙伴的成长和思维意识，一定要与我们同步，因为毕竟我们有着成熟的经验，就像有很多合作伙伴在一开始的时候经常会有自己的想法，比如：大部分店觉得菜品少，要加菜。
但这些想法其实是错误的，我们作为总部需要让他们知道，并需要跟他们沟通，所以我们在北京有每月一次的论坛会，全国有一年2次的年会，这样就可以与我们的合作伙伴进行思维同步。我觉得只要合作伙伴的思维同步，那就减少了很大部分的困难了。
GC：推广速度如此快速是靠哪几点因素？
Z：辣家私厨是一个典型的互联网思维的餐饮项目，我们有着非常快的传播速度，再加上辣家私厨的经营模式非常适合80，90后的创业人士，所以在很短的时间内我们就拥有了全国各地的很多粉丝以及粉丝转化的合作伙伴！
龙虾会
私厨O2O
越来越多的私厨孕育而生，味道独特的私家菜让很多食客欲罢不能，而小龙虾外卖中重要的组成部分就是私厨的外卖，而这部分经营模式又是如何运作的呢？
龙虾会是80后创业品牌，曾经是广告人的老板把自己烹制小龙虾的好手艺带给更多的小龙虾爱好者们。
董星洋
龙虾会创始人
GC=名厨新媒体 Y=董星洋
GC：你的龙虾会创办的初衷是什么？怎么就有了这个做小龙虾的想法？
Y：当时做小龙虾出于两点：一是自己本身喜欢吃，但自己去簋街觉得要排队也不太干净；二是自己要求比较高，觉得家里做饭好吃，就想自己在家里做，比簋街的干净又好吃。朋友聚会的时候他们吃得也特别好，经常找我定来吃。
我本身是做广告的，一个广告人，从事广告11年了，随着广告行业不太景气，加上客户的专业水平也不够高，出了一些跟公司不愉快的事情，我做事比较严谨，所以就有些分歧，于是自己决定和其他两位合伙人一起开了这家龙虾会。
吴晓
龙虾会联合创始人
GC：你的龙虾店有多少种口味？都是哪些？
Y：目前有麻辣、咖喱、十三香三种口味。
GC：可否教教大家你的秘制小龙虾做法？
Y：选用的盱眙当地的小龙虾，每天凌晨4点我们都会在长途货运站亲自去拿我们定的虾，因为我本人比较事儿，所以小龙虾必须要当日的，干净的，我们都是做当日小龙虾，绝对不过夜，隔夜海鲜我们绝对不做的，回来后会清洗、撒盐、加香油啊让小龙虾把最后的一些淤泥吐出来。
GC：给我2个小龙虾菜品做法？
Y：其实小龙虾做法基本上都是大同小异。去头、砂囊、虾线
；加麻椒、花椒、葱姜蒜；再加入自己的秘制调料和每天炖的高汤。从下锅、爆炒、加水煮共需20分钟。
GC：你是如何配送达到新鲜入口的？
Y：快递选择同城闪送，类似滴滴那种，当时拿件当时派送，我们的小龙虾是现点现做的，派送也是会在做好后的第一时间派送，一般同城的在1个到1个半小时左右，最快一次10分钟就送到了。
我们做好小龙虾以后抽真空，包装好配送，送到外地的会再放入2个冰袋和缓震的泡泡纸，也是怕有暴力运输。
GC：销售情况如何？
Y：我们其实是自己创业，慢慢摸索着干，所以我们现在目前是每天只卖60份，定量做，而且是一份虾一份料，不是一次做一大锅慢慢卖那种，那样形式的生意我也不会去做。因为我比较看重品质，如果为了赚钱做的话也会影响品质，毕竟人的精力有限。
GC：你们的店目前遇到最大的困难是什么？
Y：因为自己本身是广告人，其实2014年的时候已经开始了，但由于当时项目比较多没有系统地做，真正开始做是今年3月份，从我辞职开始。
所以目前面对最大的问题就是宣传，虽然本身是干广告的，但我是干广告制作的，自己对产品缺少宣传策略，我们也不会在朋友圈每天刷屏把自己的产品说得天花乱坠的，但宣传还是很重要的，所以好好推广是我们目前面临的困难。
返回
