淮扬府与北京福泰宫酒楼，同属扬州知名企业扬州福满楼餐饮娱乐沐浴有限公司。淮扬府是一家具有浓郁江南水乡文化风情的特色主题餐饮名店，坐落于北京东城安定门外，紧临地坛西门，设计别具匠心，主题设计以江南古韵私宅为主，体现古代宫府之韵，是一家非常精致的餐厅。
上图画面左起至右，人物分别为：
王兆民，80后，上什主管，团队创建初期队员之一，擅长燕鲍翅参的涨发
杨大华，70后，冷荤主管，土生土长扬州人，对江苏人口味把握精准
高伟，70后，烧鱼档主管，从厨十年，专职烧鱼，擅长烹饪长江三鲜
王昌荣，70后，行政总厨，对南北菜系融会贯通，精通淮扬菜和鲁菜的制作
郑其娟，70后，副厨兼官府菜主管，开业创建团队的骨干
杨东富，70后，淮扬菜主管，曾在南京和江苏驻京办工作
张宇，70后，面点主管，对形象面点及面塑造诣颇深
王昌荣
淮扬府行政总厨
70后，师从屈浩大师，擅长淮扬菜和国宴官府菜的制作，从厨22年，曾就职玉华台饭庄、国林宾馆、皇城食府、北京天地一家。现任世界烹饪联合会委员，荣获2014中国BEST50厨师、2014年北京十大青年厨师等称号。曾参加拍摄CCTV、北京TV、凤凰网等多家媒体的节目与采访。
Q=《名厨》 A=王昌荣
Q：你们后厨有多大？有多少厨师在服务淮扬府？
A：我们厨房占地达300平方米，目前厨房人员是40人的配置。
Q：淮扬府厨房的岗位是怎么细分？
A：我们40人分为6个岗位：冷荤5人、面点4人、淮扬菜16人、官府菜9人、烧鱼档3人、上什2人，还差一个人？对，还有我。
Q：你在淮扬府工作多久了？现在主要负责什么工作呢？
A：淮扬府2011年成立的时候，我就在这里了。现在主要负责这边出品部的菜品研发和监管、定期员工培训，另外还参与公司的一些运营管理工作。
Q：淮扬府怎么保证菜品的应季特点？
A：我们的食材90%以上是来自扬州本地，另外我们会根据季节调整菜品的配料，譬如：我们的当家菜——清炖狮子头，初春我们做成河蚌狮子头，清明是春笋狮子头，盛夏成了面筋狮子头，金秋就是蟹黄狮子头，冬天我们做成凤鸡狮子头。
明星厨师
郑其娟
淮扬府副厨兼官府菜主管，开业创建团队的骨干。有着十几年的厨房经验，擅长海鲜、佛跳墙等官府菜品的制作，在厨房中协助厨师长的管理和菜品研发。
杨东富
淮扬府淮扬菜主管，曾在南京和江苏驻京办的工作经历，让他对江苏各地区食材、口味和烹饪方法的把我游刃有余，特别精通整鸭脱骨、文思豆腐和菊花豆腐等刀工菜式。
餐厅介绍
淮扬府与北京福泰宫酒楼，同属扬州知名企业扬州福满楼餐饮娱乐沐浴有限公司。淮扬府是一家具有浓郁江南水乡文化风情的特色主题餐饮名店，坐落于北京东城安定门外，紧临地坛西门，，设计别具匠心，主题设计以江南古韵私宅为主，体现古代宫府之韵，是一家非常精致的餐厅。菜品以淮扬菜为主，是典型的江南风味，精致且清淡可口。特色菜品包括大煮干丝、韭菜螺丝、蟹粉狮子头等。
淮扬府厨房的一天
8:30 厨师长验货
8:45 上午开班点到，前一天的菜品总结和当天工作安排
9:00 员工开档，食材准备
10:00 员工用餐
11:30 店内上客，午餐开始……
13:30 员工收档，做好清扫
14:00 开始午休
16:00 员工用餐
16:30 下午开班点到，通报上午菜品情况
17:00 巡视备栏准备
18:00店内上客，晚餐开始……
20:30员工收档，做好清扫
21:00 与前厅开当天总结会，部署第二天工作，下班
编辑/陈茉茉 文字/陈茉茉 摄影/严学明 部分图片由受访者提供
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