在澳洲维多利亚农场里长大的Rob Cunningham是一位十分开放且创意无限的西餐大厨，祖籍云南的Sue Zhou虽在荷兰长大，却对云南美食有着特殊的情感和理解，曾多次到云南探访并学习当地烹饪美食的方法，私底下两人是很好的朋友，在设计这套菜品时两人更是默契十足，烹制过程也充满乐
Rob Cunningham 北京东隅酒店FEAST餐厅行政总厨
Sue Zhou 哈尼个旧餐厅行政总厨
本期菜单
云南火腿马苏里拉春卷
在西方，外国人到中餐厅就餐一定会点春卷，他们认为春卷是非常有中国特色的食物，这道春卷的与众不同在于其中放入了马苏里拉芝士，云南火腿的咸鲜与芝士的奶香相结合，搭配上咸辣微酸的蘸料，中西美味全在其中。
大虾薏米沙拉
用大虾作为沙拉的原料之一在西餐中很常见，这道沙拉的亮点是加入了薏米和姜末，这两种食材在中餐中常常使用，中餐中吃海鲜都会搭配姜，而薏米可以去除体内湿气。不仅如此，料汁中放入了黄油，口味不会太单薄，使用了生抽更提鲜。
香烤童子鸡
童子鸡是指4-6周大的小鸡，肉质鲜嫩多汁，很适合煎烤，这里鸡肉是用西式的做法料理的，按位的呈现形式也多见于西餐，而腌制鸡肉所使用的调料和最后佐餐的酱料都来自中餐。
俄罗斯蛋糕
蛋白饼在西式甜品中非常有代表性，绿茶的加入让这道甜品增添了几分中国风味，蛋白饼的甜度很高，绿茶清新中隐约的微苦加上树莓沙冰的酸甜，正好可以中和蛋白饼的高甜度。
Tapas 餐前小吃
云南火腿马苏里拉春卷
原料
马苏里拉芝士250克、云南火腿50克、春卷皮10张、小红洋葱250克、蒜100克、香菜根20克、小米椒5克、西红柿100克、现磨胡椒粉适量、盐适量、糖适量、植物油适量
做法
1.将大蒜、小红洋葱、香菜根、小米椒放在搅拌器里搅拌均匀成调味酱；
2.在锅里放少许植物油，加入调味酱直至炒出香味，再加入切好的西红柿转中火直至其变得浓稠，加少许盐和糖调味。
3.把马苏里拉奶酪和火腿一起裹入春卷皮中，把鸡蛋液涂抹在春卷皮封口处。
4.将春卷炸至金黄，蘸上酱汁食用即可。
POINT
1.春卷炸制时间不要太长，避免芝士加热过度，180摄氏度左右的油温炸制8分钟即可。
2.要选择水分含量较少、有一定硬度的芝士，经过炸制口感最好。
the first course头盘
大虾薏米沙拉
原料
虾仁250克、薏米100克、生菜150克、柠檬1个、姜末50克、橄榄油100克、黄油50克、生抽50克、盐和胡椒粉适量
做法
1.将薏米冲洗干净并将其煮熟晾凉，大虾剥皮去虾线备用；
2.将柠檬切成两半，放在锅里烤至成焦糖状；
3.把橄榄油和黄油一起放入锅中，油热后放入姜末，翻炒并加入生抽和少许盐调味；
4.在沸水里面放入一片姜，放入大虾，当虾变成粉色后捞出放入冰水冷却；
5.将生菜、薏米、煮好的虾放在盘子里，淋入适量酱汁，放少许胡椒粉，将柠檬放在边上即可。
POINT
1.为了避免加热黄油不会糊锅，除了调整火的大小外，还可以在加热时放入橄榄油，同黄油一起加热。
2.烤制柠檬可不是为了好看，更重要的是烤制后柠檬的香味更浓郁。
main course主菜
香烤童子鸡
原料
去骨童子鸡半只、小土豆100克、豇豆100克、红甜椒100克、小米辣5克、香菜150克、糖蒜50克、小茴香10克、薄荷叶10克、红甜椒粉20克、豆瓣酱20克、柠檬汁80克、白糖15克、鱼露25克、胡椒粉适量
做法
1.糖蒜、香菜、小米辣、红甜椒、柠檬汁、白糖、鱼露放入搅碎机打碎机打成酱；
2.童子鸡用盐 、胡椒、红甜椒粉、炒香的小茴香、橄榄油腌制一夜，放入锅中煎至金黄，再放入200摄氏度烤箱中烤至表皮香脆；
3.豇豆用水提前烫熟，锅里放油把豆瓣酱炒香后放入小土豆和豇豆翻炒，最后用胡椒调味；
4.把童子鸡和配菜摆放在盘中，放上酱料即可。
POINT
为保证鸡皮保持香脆，煎制完鸡肉在入烤箱烤制时要将鸡皮向下放置，这样通过烤制的鸡肉依然可以保持外脆里嫩的效果。
TIPS
1.西餐中料理整只鸡肉通常分为去骨和带骨两种，去骨的鸡肉会用橄榄油、蒜等腌制，带骨就只需把香料涂到鸡的里面和外面即可。
2.云南料理中会用香茅草、蒜、草果粉、小茴香、薄荷叶等具有当地特色的香料提前腌制鸡肉后再烹制。
dessert甜品
俄罗斯蛋糕
原料
蛋清400克、白砂糖500克、淡奶油500毫升、绿茶粉20克、柠檬汁15克、淀粉15克、树莓沙冰适量、鲜草莓适量
做法
1.蛋清、350克白砂糖、淀粉放入搅拌机中，快速搅拌3分钟，然后加入柠檬，再搅拌2-3分钟，最后加入剩余150克白砂糖搅拌2分钟使蛋白略带粘稠；
2.淡奶油与绿茶粉共同打发；
3.将打发好的蛋白倒入方形模具中，放入110摄氏度的烤箱中烤至外部变硬，取出切成方型；
4.在蛋白饼上铺一层树莓沙冰，再用绿茶奶油盖住，最上面放新鲜草莓即可。
POINT
蛋白饼外层酥脆，内层绵软，要在烤箱很热的时候将蛋白放进去让表层迅速变硬。先预热烤箱，烤箱的温度要达到110摄氏度，20分钟后再给烤箱降温至90摄氏度继续烤制。
Q&A主厨问答
Q：最希望通过这次合作从对方身上学到什么？
Sue：我虽在荷兰长大，但对于制作西式甜品却不是很熟练，在家里我们都是买回来吃，我最希望和Rob学习制作甜品，他做的甜品无论是外形还是味道都棒极了，今天的蛋白饼蛋糕就是最好的证明。
Rob：我非常喜欢云南菜，喜欢他们的各种香料，他们的食物味道非常丰富，比如我们创意的主菜，用的就是云南的特色调料进行腌制的，然后再用西餐的方法将它做熟，我很喜欢Sue带来的一些调料，也很想看看她是怎么使用它们的。
Q：在创意菜品时有没有遇到什么难点？
Rob：两个人一起合作最重要的就是要乐于分享和接纳，也就是两个人一定要合得来，很高兴我们都是渴望和不同厨师交流的人，也很希望和别人分享自己的想法，也希望能从别人身上看到更多的不同，所以一起创意菜品就变成了一件有趣的事情，我们要做的就是把好点子讲出来，然后一起尝试。
Sue：创意菜品就是一个不断尝试的过程，可能会有反复地推翻和重建的过程，我们也是如此，比如在调味方面，我们就在最初想法的基础上不断的尝试和改变，这个过程其实还是挺有意思的。
Q：通过这次合作有什么收获？
Rob：在澳大利亚最常见的中餐就是广东菜、湖南菜、四川菜，我来到中国后发现中餐简直太美妙了，有太多的好味道值得去尝试，我对贵州菜、云南菜等特别感兴趣，通过和Sue的交流我看到了更多云南菜的食材、调味方式、搭配方式、料理方式，这些都可以和西餐相结合，创作出更多的美味。
Sue：Rob是一位非常棒的西餐大厨，他很开放，很愿意把自己知道的告诉别人，这次合作我最希望的就是跟他学习制作甜品，他给了我一个惊喜，真的可以用惊艳来形容。
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