邝主厨曾任职于台北与广州W酒店的艳系列中餐厅，在他的悉心经营下餐厅成为城中热门之选，一位难求，不仅深受广大食客喜爱，也曾获得多项殊荣。
大开篇图，9入镜，从画面左起至右，人物分别为：
魏萌（烧腊实习生）18岁
赵刚（烧腊主厨 ）32岁， 烧腊烹调，砧板
王德增（炖扣）30岁， 发干货， 炖汤，宴会的所有需要蒸和扣的食材，
张砚良（打荷实习生）18岁，看单，配料，花盘
陈帅（冷菜）28岁，冷菜备货到摆盘
邝启明（中餐行政主厨）47岁
刘金武（砧板主厨）36岁，艳和宴会的材料备货，叫货
曾剑锋（打荷）26岁，艳和宴会的看单，配料，画盘，装饰
李俊杰（砧板）26岁，宴会和全日餐的备货
张潜（点心实习生）18岁。
邝启明
北京长安街W酒店中餐行政主厨
邝主厨自1982年进入家族经营的“名和海鲜酒楼”，从学徒坐起，并以点心制作，烧腊，掌锅和刀工四项为学习基石，成功开启五星主厨生涯；邝主厨曾任职于台北与广州W酒店的艳系列中餐厅，在他的悉心经营下餐厅成为城中热门之选，一位难求，不仅深受广大食客喜爱，也曾获得多项殊荣。
Q=《名厨》 A=邝启明
Q：中餐厅后厨一共多少人？
A：中厨一共有19位厨师。
Q：后厨分几个档口以及各档口人员配置？
A：我们厨房细分为8个档口，分别为：烧腊（2人），点心（2人），冷菜（2人），炖扣（2人），热厨（6人）、制作厨房（中央）烧腊（1个）、 点心（2人）、中厨宴会（2人）。
Q：现在艳餐厅后厨的主干团队成立于什么时候？
A：去年开幕到现在，已经半年多了。
Q：管理一个新成立的团队最大困难是什么？
A：培养来自不同的城市的员工，大家去建立一个互相理解的团体精神。
Q：您目前在厨房的职能工作？
A：全日餐的早餐，午餐，晚餐菜单，星期六日海鲜自助，艳的客户和特殊要求菜单，中餐宴会的菜单和运作，人手的配置。
Q：平时你们厨务工作流程是怎样的？
A：需要什么由各部门备货给全日中餐厅，各部门货源来到厨房后我们先分配。如果有宴会，通常我们大家会先开会讨论，头天下午开始叫货和核对，有时候还需要新的人手补充等等。
明星厨师
赵刚（烧腊主管）
从事厨师行业已经有12年的履历，从切配到烧腊的过程，是一个从基本学起的敬业师傅，之前曾任职数家五星级饭店，对自己的出品有研究也负责，熟悉人员培训，带领团队把握好每个环节。全日餐的烧腊，同时还负责中餐宴会部。W北京闻名的金身鸭正是他领头与团队共同研究而成。
陈名群（艳餐厅的Chef de Cuisine）
从事厨师行业已经有14年的履历，在台湾由底层学徒做起，跟了几任的香港大厨，32岁已经可以在台湾饭店当主厨，从100-150桌的宴会厅厨房当副主厨，到后来加入W台北从开幕做了3年，后来有幸加入了杭州黄龙饭店当副主厨，再到W北京，担任艳餐厅负责主厨。
金身鸭
这道北京长安街W酒店出品的独一无二的金身片皮鸭，自面世以来，已荣登京城诸多美食版块，他们的目标是以此道菜品“耀动帝都”。艳餐厅团队严选2.2至2.3公斤的鸭中极品，颠覆传统工艺，调整火候与时间，在烤制过程中将极高品质的可食用金粉涂满鸭身并继续回炉，此工序极大考验厨师功力。飘香出炉的金身片皮鸭外皮酥脆，同时鸭肉松软多汁。
编辑/陈茉茉 文字/陈茉茉 摄影/严学明 部分图片由受访者提供
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