鱼子酱被称为“软黄金”，在17世纪只有贵族才能食用，至今也散发着优雅的气息，严格来说只有鲟鱼卵才能做成鱼子酱，不同种类的鲟鱼制成的鱼子酱会带来不同的口感和味道，每一种鱼子酱都是特别的味蕾体验，应季时鲜搭配贵气的鱼子酱，美馔大抵如此。
Baeri 西伯利亚鲟鱼子酱，人工饲养8年的西伯利亚鲟鱼卵制成，呈黑色，清淡爽口，入口即化。
Hybrid 鲟鱼杂交的鱼种，要8年才能成熟产卵，成珍珠灰色，直径大约3毫米，有香浓的奶油味，卵膜较有韧劲。
Ossetra 俄罗斯鲟鱼卵制成，这种鲟鱼需要10年才能成熟产卵，入口爆破，颜色呈褐色，晶莹剔透，卵直径大约在3毫米左右，有果仁儿及水果的清香伟味道。
鱼子酱为何如此矜贵？
大多数的鲟鱼要经7-8年才能成熟产卵，并且有严格的养殖标准，加工更是近乎苛刻，必须要在15分钟之内完成取卵、筛选、清洗、滤干等过程。
如何判别鱼子酱的好坏？
色：色泽饱满，有自然的亮度。
感：入口爆破，不会立刻融化。
味：有自然的咸鲜，伴有清香。
刘文钦 北京金融街丽思卡尔顿酒店行政总厨
主厨如是说
鱼子酱本身带有咸味，因此不需要调味，基本不做处理即可食用，用于菜品中时要注意不能掩盖过鱼子酱的味道，一定不要加热，鱼子酱的保存温度不能太高，要保持在1-2摄氏度，直接搭配在菜品中即可。
北海道带子
1.选取口感爽嫩的北海道带子搭配晶莹剔透的“西伯利亚鲟鱼子”，入口滋味纯正，回味清淡爽口
2.柠檬醋汁的果酸去除了带子的腥味，味道又不会太厚重，不会影响到鱼子酱的味道。
鲟龙鱼腩沙拉
1.搭配Hybrid鱼子酱，这是只有中国才有的“鲟鱼子”，用最清淡的烹饪手法，完美呈现了鱼子的天然滋味。
2.意大利餐中很常见的沙拉，用面包干搭配新鲜时蔬，其中茴香球搭配海鲜非常合适，可以去除鱼的腥气。
3.整道菜品口感清爽，非常注意味道的平衡。
4.雪利酒醋口味比较偏甜，果酸味最适合搭配鱼类。
意式土豆丸子
1.用小土豆、面粉、蛋黄做成的土豆团子经过香煎，搭配、胡萝卜、白芦笋、番茄、青豆，鲜艳的颜色非常诱人。
2.帕马森芝士泡沫下隐隐约约呈现出的菜品带来视觉上的美好体验。
3.用矜贵的Ossetra鱼子酱，没有经过处理，直接放至在泡沫上，保留了鱼子酱的口感。
香煎黑鳕鱼
1.黑鳕鱼属于油脂较多的鱼种，用柠檬与糖熬煮而成的慢煮柠檬和番茄沙律的果香都可以帮助削减鳕鱼的油腻口感。
2.将黑蒜泡软打成泥刷在盘中央，既可以起到装饰的作用，又可以作为酱料食用，一举两得。
3.意式卷筒面起到增加口感的作用。
4.搭配了俄罗斯鲟鱼子，入口爆破，淡淡的果仁清香四溢，为主菜增色不少。
5.黑橄榄打成泥，用分子料理成粉末状，橄榄油也用分子料理制成白色的粉末，起到装饰的作用。
编辑·文：徐浩崡
摄影：李俊华
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