红糖锅盔，著名的成都传统小吃。锅盔相传起源于陕西，本来是士兵或民工的干粮，其粗糙由此可见一斑。但正如很多东西一旦进入天府之国，肯定就会变得不一样，锅盔亦不例外。由于锅盔手工制作较为麻烦，利润不高，卖的人并不多。不知从何时起，酒楼把红糖锅盔改小，做成红糖小锅盔，很快便成了酒席上最受欢迎的点心之一，成都、重庆的大小酒楼基本都有它的影子。
红糖锅盔怎么做？
原料：面粉、土红糖、菜籽油、花生米、白芝麻、老面
做法：
1.面粉用水活成面团，放入老面发酵，揉搓成长条，切成剂子；
2.将剂子擀成薄薄的长条，涂抹上菜籽油；
3.把长条层层卷起，边缘向上；
4.用手按压后擀制成薄皮；
5.将用红糖、花生碎、白芝麻混合成的馅料包裹在面皮中；
6.将捏好的褶向下，用手轻轻按压；
7.放入油锅煎成金黄色后，再放入炉膛中烤制即可。
这些食材不能少
土红糖：选用四川眉山一带的土红糖，没有经过精细化加工，颜色和甜度自然，与花生碎、白芝麻混合，用手反复揉压成馅，花生、白芝麻不会让红糖甜腻，增加香味。
油菜籽：黑油菜籽压榨而成的菜籽油是四川常用的素油，自然清香，起到增香的作用，在煎制时也用菜籽油。
老面：用老面发酵，虽然发酵时间较长，但会让面团有自然的酸香味。
特质炉膛
生铁平底锅：在生铁平底锅中宽油煎制，起到定形增香的作用。
陶土炉膛：烘烤的炉膛用陶土制成，可以让锅盔渗出煎制时的多余油脂，由于温度特别高，最多烘烤1分钟。
【POINT】
1.面粉选用中筋小麦粉，擀制面团的力度要均匀，薄厚不同会影响层次。
2.擀制面皮不能太厚，要控制在0.2厘米左右。
【TIPS】
锅盔，雅俗共赏的美味。
四川的锅盔种类很多，光是成都地区就有三十多种之多，不光在街头巷尾能见到，在大小名店中更是少不了它的身影。从味道看，有甜、咸、白味、五香等，从用料看，有芝麻、椒盐、葱油、红糖、咸肉等，从做法看，有包酥、抓酥、空心、油旋、混糖等。锅盔是川人的早点、零食，更是桌上的一道必点佳肴，酥香百变，让人难忘。
编辑·文：徐浩崡
摄影：严学明
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