南非被称为“彩虹之国”，物产丰富，盛产各种热带水果，这得天独厚的美味资源被南非人广泛运用到他们的食物中，带来了特别的天然滋味。除此以外，他们还喜欢奶香浓郁、甜度很高的食物，更喜欢让人燃烧的鲜辣刺激，让人不禁想起好似火一样热辣的南非舞蹈，食物会造就人的性格，人也会给食物塑造出不一样
蔡光军（左） 北京蔓兰酒店行政总厨
李庭方（右） 北京Pinotage南非红酒餐厅行政总厨
本期菜单
黄金菇千丝鸡汤
黄金菇煨老鸡汤清鲜味美，将其作为底汤倒入盛有奶油奶酪、红菜头、千叶红等食材的盘中，搅拌均匀又成了一道有南非特色的奶油浓汤，口感细滑，奶香浓郁。
多宝鱼配白梨胡桃仁
白梨的爽脆冲淡了油炸多宝鱼的腻口感，南非特色调味酱料酸爽鲜辣，经过调味配比的改良，味道适中，给整道菜品带来点睛之笔。
南非西冷牛排配东南亚风味海鲜沙拉
南非人喜欢在烹制肉类的时候加入提子干、葡萄干、红酒、水果等来腌制，腌料咸鲜微辣、又带有些许水果的甜酸，天然的果香起到了去腥提鲜的作用，还带来别样的味蕾感受。除此以外，巧克力味道的蘸料更是别有风味，南非盛产巧克力，它不仅是日常的零食，更是菜肴的好搭配，巧克力与南非辣酱相融合，鲜辣中带有微微甜蜜和苦涩，很是特别。这道菜品所搭配的海鲜沙拉用云南当地小米辣、香茅草等腌制，酸爽微辣，起到清口的作用。
软壳蟹配茄子饭
炸制成熟的软壳蟹酥香鲜嫩，搭配自制的南非辣椒酱再合适不过，传统中式炒饭中加入马苏里拉芝士，上烤箱再度烤制，浓郁芝士香味瞬间散发出来，吃的时候拉出长长的丝，带来趣味。炒饭还可以搭配南非辣酱调味，可以提升风味，更带来食欲。
黄金菇千丝鸡汤
主料：老鸡、黄金菇
辅料：枸杞、奶油奶酪、千叶红、青笋、红菜头、木耳、红椒、小西红柿、香菜
调料：盐、料酒、肉桂、白胡椒粒
做法：
1.老鸡清洗干净，放葱段、姜片、白胡椒粒、料酒，放入蒸箱大火蒸2个小时，取清汤留用；
2.黄金菇清水泡发5分钟，洗干净用鸡汤煨5分钟；
3.将发好的黄金菇放在鸡汤里，放入蒸箱蒸5分钟，放枸杞蒸片刻装入容器内；
4.将奶油奶酪、千叶红、青笋、红菜头、木耳、红椒、小西红柿、香菜切成丝，码放在盘中，可将清鸡汤倒入盘中搅拌均匀食用。
多宝鱼配白梨胡桃仁
主料：多宝鱼、白梨
辅料：胡桃仁、紫苏叶、羊奶酪、小洋葱
调料：柠檬汁、青芥末、香菜籽、白朗姆、红糖、胡椒粉、酸奶油、橄榄油
做法：
1.多宝鱼宰杀洗净，将鱼肉片下，保留完整鱼骨，入油锅炸制成型，鱼肉切小粒炸成金黄，放入鱼骨中央；
2.白梨切片，将调料混合成酱汁，涂抹在白梨上，在酱汁上放上辅料即可。
南非西冷牛排配云南风味海鲜沙拉
主料：西冷牛排
辅料：茴香头、小西红柿、带子、大虾仁
牛排腌料：洋葱、百里香、蚝油、红提子干、黑醋、红酒、盐
牛排蘸料：炒洋葱、黑胡椒、提子干、辣酱、烧汁、巧克力、奶油、盐、百里香
海鲜沙拉腌料：鱼露、香油、鲜柠檬汁、小米辣、干葱、柠檬叶、南姜、香茅草、香葱、香芹、薄荷、洋葱
做法：
1.把调料混合均匀，放入虾仁、带子和小西红柿，浸泡腌制15分钟左右；
2.牛排腌料混合后将牛排和茴香头浸泡在其中，腌制2小时以上。
3.牛排扒成5分熟，茴香头煎制金黄；
4.把牛排蘸料放入锅中加热，淋在在牛排上；
5.将海鲜沙拉码放在盘中即可。
软壳蟹配茄子饭
主料：软壳蟹
辅料：圆茄子、马苏里拉芝士、香菇、米饭、面粉、蛋黄、面包碎、海米
调料：青芥末、香菜籽、白朗姆酒、南非辣椒酱
做法：
1.软壳蟹清洗干净，用蛋黄、面粉、面包屑裹好，炸成金黄色改刀；
2.用洋葱、小米椒、青红椒、柠檬、橄榄油、秘制香料搅打均匀制成南非风味辣椒酱；
3.米饭用蛋黄拌好，放香菇、海米、适当奶酪上锅炒香，放调料调味出锅，放入掏空的圆茄子里；
4.在米饭表面放上马苏里拉芝士，放入烤箱烤制上色摆盘即可。
编辑\文 徐浩崡
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