Sanji原本应该只是上海和平饭店一名普通的冷菜间小师傅，但是他除了日复一日地跟着主厨学习工作，还充满想象力地琢磨着在冷菜间和餐厅里“玩”点花样，比如让人大开眼界的“蒙眼片烤鸭”等。话语间，Sanji一直用充满着对烹饪无限热情的语气诉说他的小梦想，和平饭店则是他“梦开始的地方”。
一生理想竟是因为一部动画片？
小时候，Sanji看着老爸在厨房做菜的背影，觉得烹饪就是像炼金术一般：一个坩埚加热，放入几种草药碾碎，再撒上几撮魔粉，用把勺子搅啊搅，觉得非常神奇！再加上那时，电视里在放一部动画片叫“中华小当家”，片中的一句话——料理，是能为人们带来幸福的东西，这句话，是Sanji一辈子的座右铭。后来初中毕业填志愿的时候，他只填了一个烹饪专科学校，结果自然是如愿进入了烹饪世界的殿堂。现在回过头来看看，他觉得很庆幸，在很早就决定了这条一生所要走的道路，从未迷惘。
你知道吗？冷菜就是一门艺术！
Sanji毕业后就进了和平饭店，做学生时炉灶的成绩最好，但是进入和平饭店后，最先实习的一年都在做冷菜，但是他到处在厨房转，什么都学一点，始终觉得冷菜是艺术品，可以精致到让人无从下筷。由于他做菜细腻，心思慎密，顺风顺水地就转正了，之后饭店大修，反而给了他更好的一个机会，跟着当时的师傅在社会餐厅学习，感觉就仿佛井底之蛙跳出了井，开了眼界。“那时很破很小的饭店也会去做，好的餐厅会所也做，只要有东西可以学到。”
当过兵的厨师还会怕吃苦受累？
在和平饭店大修的这段时间，Sanji去当了兵，但是他没有选择做炊事班，只肯偶尔帮帮厨，因为他觉得做炊事班在烹饪造诣上对他没有什么帮助，反而需要每天扛枪训练的磨练让他成长更多。很多大师傅在说到学厨的第一要素时，总是说要不怕苦不怕累，这正是对于当过两年兵的Sanji来说，在当兵过程中收获最多的。
奔跑吧，烤鸭！
退役后，Sanji回到和平饭店做烧烤，烤鸭、烤乳猪等，做了一年多，他觉得他应该从后厨走进餐厅，应该要与客人沟通，让客人可以不要看手机，趁热吃烤鸭，并且鸭子出炉后他都是拿着鸭子跑到客人面前，争分夺秒地让客人吃上热乎乎的烤鸭。后来Sanji开始研究酷炫的片鸭的刀法，有点像武术的路数，觉得心中有把握之后，也没有和领导沟通，开始蒙眼片鸭，经常是片完后，客人齐声拍手。酒店因为考虑安全因素取消了Sanji蒙眼片鸭的“桌边节目”，但是他没有停止与客人做面对面的沟通，比如自己设计了小名片，和客人介绍自己对于菜品的想法，以及听取客人的建议，如此一来，志同道合的熟客越来越多，也给酒店带来了非常多的回头客。
除了做冷菜，片烤鸭，他还会什么？
对于有一颗深爱烹饪的初心，Sanji是会动脑筋变着花样做各种各样的尝试，比如：
做私房料理烹饪课程
Sanji每周会做一个新菜给家人吃然后发在朋友圈，于是有很多朋友会来问做法，直到有位开花艺教室的朋友，建议他可以尝试开烹饪课程，于是他开始设计菜谱，做教程，备课，与报名的学员边讲故事边教边吃地上了一天三堂课。
自己做外卖
做过熟醉蟹、糟风鸡，做蟹的时候半夜去水产市场挑蟹，第一批蟹到货后拿着手电筒去挑蟹，虽然做的量不多，但每一份都是保证的新鲜与质量，Sanji并不想把自己变的太商业，那样会离厨师的初心渐行渐远。
对烹饪的深刻印象
当初在学校里上烹饪课的时候，食材是需要自带的，大家可以脑补一个16岁的青少年天天骑辆小单车，背个双肩包，包的一边插了个炒勺，另一边别了把厨刀。还有一开始自己去市场买菜，有被势利的商人故意卖高价的，也有被买菜后掉包的经历。
冷菜：最接近艺术家的岗位
在酒店实习的时候，被厨师长分配到冷菜部。一开始不怎么理解，想着没做到炉灶这个岗位，总归心里不是滋味。事实证明老师傅的眼光还是很毒辣的，我的性子很适合做冷菜。冷菜是中餐各个岗位里，最接近艺术家的存在，能做出一道道精美的前菜，让客人们不忍下箸，这是多么美好的事情呀。
坚持与客人进行一对一的交流
我就是想让食客们理解厨师做每道菜的用心之处，每道菜里主配料的比例、调料的投放次序、包括每道菜所用的盛器，都是经过精心设计的。我会通过文字、照片、视频、口述等等的形式告诉大家，这道菜的故事。特别是餐厅的食客，边吃饭，边听故事，了解了之后，自然会加深用餐体验，这样就不是仅仅满足口舌之欲而已了，会让大家更回味无穷。
偶像：小野二郎
我的偶像是小野二郎，他对寿司的那种坚持，是值得所有人敬畏的。我希望我能成为那种很亲民、很接地气的大厨，当然，也只有多留心去接触更多的美好的东西，不断的积累，才能转化为自己的贤者之石。
（本文源自《名厨》总第493期）
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