西班牙人热情似火，刚劲有力，正像甘冽劲烈的白兰地和活跃跳动的火苗。米家思主厨Aitor Olabegoya的美酒料理保持了这样的性格。
Aitor Olabegoya
米家思行政总厨
曾获 1999年西班牙国际青年厨师大赛一等奖，自米家思2010年开业以来一直担任行政总厨。
1.烈火阿拉斯加雪糕布丁
料理用酒：马爹利蓝带干邑白兰地
产地：法国干邑
类别：白兰地
酒精含量：40%Vol
配料：水、葡萄、焦糖色
香气：水果（蜜饯梅子和苹果），烧烤味（摩卡咖啡、烤杏仁、香根草），香料（肉桂、橘子树花、蜂蜜和蜜蜡）
口感：舒顺温润，果味翩翩，回味不绝
饮法：纯饮或加冰
边缘区的“生命之水”赋予了马爹利蓝带优雅、醇厚和复杂的特性，不仅适合纯饮，搭配西餐，近年也开始出现在中餐桌上。
凝胶层
原料：苹果（削皮，切块）250克、黄油50克、白糖75克、水50克、紫苏（煮过，冷冻）30克、冰水15克、葡萄糖40克、吉利丁2片
做法：苹果加黄油、糖、水，烤制至呈现焦糖状（为避免烤糊，必要时可以加水），冷却，碾成泥，取130克苹果泥，加冻紫苏和冰水再次搅拌，直至足够平滑；取50克苹果泥、40克葡萄糖，加热煮沸，放入泡发好的吉利丁片搅拌至完全溶解，稍作冷却，加入上一步的紫苏苹果泥；准备大号烤盘加保鲜膜，将苹果泥倾倒其上，冷却，冷冻。
香草冰淇淋
原料：牛奶515 克、奶粉37克、奶油125克、糖130克、葡萄糖40克、蛋黄77克、香草荚2根
做法：将所有原料混合，搅拌，加热直82℃，过程中须不停搅拌，取出香草荚，冷却，冷冻。
瑞士蛋白霜
原料：糖粉400 克、蛋清180 克
做法：将两种原料混合搅拌，隔水加热至糖全部融化，放入搅拌机高速搅拌直至蛋白霜变硬。
组合
将凝胶层和冰淇凌从冰箱取出稍作解冻，凝胶层上厚铺一层冰激凌，边缘稍留空间以防冰淇凌溢出；利用保鲜膜将凝胶层和冰激凌像卷寿司一样纵向卷起，注意尽量裹紧，以保证最终呈卷状；放回冰箱继续冷冻，直至完全冻结。
装盘与装饰
装盘前从冰箱取出凝胶冰激凌卷，切段，宽约4厘米；取少许曲奇碎或蛋糕装饰香酥粒垫在盘底，再放上冰淇凌卷（这样不止丰富口感层次，也可以防止融化后冰激凌卷在盘子里打滑）；用刮刀或小勺在冰激凌卷上加一层瑞士蛋白霜，上桌前用喷枪烤至金黄；在金属碗中倒入烈性酒，用蒸汽加热器加热，点火，用长柄勺小心地将燃烧的酒倒在甜品上，15秒钟火焰熄灭，马上上桌。
2.蒜香大虾
料理用酒：Ysabel Regina白兰地
产地：西班牙
类别：白兰地
酒精含量：42%Vol
配料：西班牙白兰地、法国干邑
色泽：金色
饮法：纯饮或加冰、苏打水
Chef说酒
这款酒是由一半西班牙白兰地和一半法国干邑混合放入酿造过雪莉酒的橡木桶里陈酿18个月而成。干性的白兰地浓烈少糖，让这道前菜清爽不腻；吸收了雪莉酒风味而变得甜美的酒液，让虾肉更加芬芳鲜甜。
原料：阿根廷红虾6只，蒜8枚，橄榄油100克，欧芹10克，白兰地30毫升，干辣椒2枚，辅料：欧芹、大蒜少许
做法：大虾去背壳、虾线，保留头尾，待用；橄榄油入锅，油热后，放入切碎的欧芹，蒜，干辣椒，出香后，放入大虾；待虾颜色变白，加少许白兰地，燃起火焰，待酒味稍作蒸发，出锅入盘；用炸酥的大蒜片和欧芹叶点缀装饰，即可上桌。
Q&A
Q=《名厨》A= Aitor Olabegoya
Q：在料理中利用酒，还喜欢使用什么手法？
A：直接点燃，还有用咖啡机上的蒸汽加热器加热。
Q：离不开酒的西班牙料理？
A：龙虾、蟹等海鲜会使用白兰地烹制。
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