在盛产海鲜的新加坡，黑胡椒螃蟹这道菜可以说是这个国家多元饮食文化交融的产物。新加坡是多民族国家，华人、马来人、印度人是其中三个最大的群体，饮食明显受到这三大群体的影响。在黑胡椒螃蟹中，蟹是产自新加坡海域的红树林泥蟹，个大肉肥；主料黑胡椒是马来群岛的特产，麻劲十足，作为辅料的咖喱叶是印度料理的必备；酱汁汁中的蚝油、老抽、豆豉等则是典型的中国味道。这样一道融合了华人、马来人、印度人三种风味优点，又别具新加坡地方风情的美食自然广受青睐。这道菜在新加坡有“国菜”之称，也是最受游客欢迎的一道美食。
黑胡椒螃蟹的做法就是将整个的大螃蟹切开，连肉带壳加上茄汁、辣椒一起拌炒。辛红浓稠的蕃茄辣椒汁淋在新鲜螃蟹上，整个制作过程视觉上就给人以可口的感觉；辛甜酱汁和蟹的多汁鲜甜巧妙地融合在一起，多味复合的口感在味蕾间停留不去，鲜甜辣劲十足，菜品出品时搭配以传统面包或中式煎馒头，沾著酱汁食用，不仅让食客吃得巧，还可以吃饱。
【食材】海蟹两大只
【辅料】黑胡椒粒（用的时候略微捣碎）、黑胡椒粉、洋葱（切粒）、大蒜（拍碎）、姜片、小红尖椒（喜欢更辣点可以自己加）切小片、黄油适量、香葱
【调料】黄酒（花雕好）、素油适量、盐、酱油、生粉适量
【做法】
1.先将蟹去掉三角（公）蟹脐，打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，然后冲洗干净剁成四大块，将其泡在黄酒里备用。
2.把蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开并锁住肉汁。素油烧热，把拍好的蟹块放进去快速翻炒，本来馆子里应该是放在油里炸的，我觉得在家没必要，一点油爆炒一下一样。
3.翻炒一下后盛出备用，另起锅黄油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把刚才过了油的螃蟹倒进去，加点水或高汤煮开，勾芡，为了胡椒味更浓郁，再撒点黑胡椒粉、香葱碎就起锅。
【烹饪TIPS】
要想蟹钳什么的都入味，就用刀把蟹壳轻轻拍碎，不要拍太碎，不然蟹壳容易掉进到汁里影响口感。
创立于1987年的珍宝海鲜是新加坡本土以“黑胡椒螃蟹”而闻名的餐厅。
新加坡获奖菜品：辣椒蟹钳伴馒头
【食材】蟹钳120克、辣椒蟹总酱50克、茄汁100克、鸡汤260克、鸡蛋1粒、生抽1克、生粉2克
【做法】
锅里放汤，把所有酱料下锅煮开，再将蟹钳下锅一起煮6分钟，勾芡，再加入搅拌开的鸡蛋出锅即可。
招牌新加坡菜品：黑胡椒蟹钳伴翡翠酥
【食材】蟹钳120克、黑胡椒4克、鸡汤376克、酱油2克、黄油20克
【辅料】翡翠酥：空心菜12克、风车粉112克、面粉150克、盐1克、水100克
【做法】
锅里下汤，把所有佐料下锅煮6分钟，收干汁水出锅即可。
金丝牛油炸蟹钳伴芒果沙沙
【食材】蟹钳 120克、鸡蛋黄520克、黄油200克、清油400克、咖喱叶1克、指天椒2克、糖2克
【辅料】芒果沙沙：泰国芒果50克、洋葱10克、泰国辣椒酱20克、薄荷叶1朵
【做法】
蟹钳上脆酱炸熟，将鸡蛋黄、黄油下油锅，油温在80℃-90℃之间煮成蛋丝，大概15分钟，下蟹钳，下佐料，把蛋丝包在蟹钳上即完成。
芥末鲜蟹肉沙律配咖喱荔枝酥
【食材】青芥末10克、鲜蟹肉25克、日本青瓜粒10克、小番茄粒10克、洋葱粒10克、蛋黄酱35克、墨鱼子酱8克、越南网皮1张、荔枝1粒、蟹肉5克、咖喱粉2克、纯牛奶5克、糖1克、盐1克
【做法】
越南网皮炸成帽状，其他材料切成粒，放入冰箱里冷藏，蛋黄酱把所有材料伴在一起即可，最后加上墨鱼子酱。
珍宝海鲜厨房营运总监黄种源师傅1965年生于新加坡。当他还是一名14岁的少年时，就已经在当地一家中式菜肴的餐馆里担任厨房帮工，从此开始了自己的职业生涯。黄总监26岁时以学徒身份来到珍宝海鲜。他在2005年获委任成为集团执行总厨，而在2013年担任了厨房营运总监的职务。他是少数几个拥有世界著名的新加坡辣椒螃蟹绝密配方的厨师之一。
*本文部分图片来自网络，未作商用。
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