如今，在一些高端牛排馆，一份质素稍好的“澳洲牛排”轻易就能卖到上千元一份。撇开牛排本身的品质，如何靠纯技术来打造一份“值千金”的牛排呢？请看详细分解 。
怎么快速帮牛排解冻？
不妨向食物科学泰斗哈洛德·马基学习“帮待解冻食物洗个温水澡”的解冻妙法，只需45-60分钟，你就能解冻一块肋眼牛排：在一个大锅子内注入50℃左右的热水，再把用保鲜膜完全包覆的牛排浸泡在里头，上头再用大漏勺压着，免得牛排浮上来，偶尔搅搅让水温均匀，基本上2.5厘米厚的牛排一个小时就能完成解冻。
遵守严格的醒肉方式
THE CUT 是一家休闲西式餐厅，这里提供经由主厨创新演绎的牛排及其他肉类烹制菜式。餐厅从食物摆盘，到菜式的推陈出新，一直在为食客们的需求而“切割”着。这里的牛排及烧烤类美食均由法式乡村风格的木质砧板呈上，牛排搭配三款特制家常秘制酱汁，客人也可自己选择一款主厨亲手调制的精盐来搭配牛排，它混搭了诸如特浓巧克力、抹茶等本店精选调味料。
好的牛排馆一般有两种醒肉方式，干醒肉与湿醒肉。
【干醒肉】是把牛肉挂起来晾在温度和湿度都严格控制的房间里长达45天，牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉，使得牛肉变得更加柔软，但是牛肉中35%的产量将会流失，但是最终的产品会烤的更好。
【湿醒肉】是把肉装入针孔的包装并且放到冰箱中至少40天，好的牛肉脂肪纹也会醒得好。为了保证最好的质量，必须严格尊重醒肉的方式，不能因为肉的成本上升就妥协牛肉的质量。
怎么烤出成功的牛排？
炙烤很适合去骨牛肉排、小牛腰肉骨排、西冷、肉眼、T骨。有些厨师喜欢肉在烤前用橄榄油、香草和其他自选的调味料腌制，也有很多厨师喜欢只用海盐事先调味，然后就直接炙烤，这样的牛排肉味更浓，如果是一块好牛排，那么这样的做法更是尊重农场主，你尝到的是最纯正的当地牛排味道。
Tips 内行人的小秘诀/格纹牛排
炙烤牛排时，直到烤架上的纹路清楚地烙印在肉上，再把肉的方向旋转90度，再次炙烤同一面。然后翻面重复，这样就可以做出格纹牛排，让牛排的外观更吸引人。
记得要让牛排“静置”
以150℃以上的高温烹调牛排，出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由：
1.中央要熟不熟的部位会继续受热，这种方式，可以看做是“余热烹调”。
2.牛排中央积存的肉汁需要重新分配，当边缘部位的纤维冷却、松弛后，就会再吸收肉汁。
如果一关火就立刻取出牛排，你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成，仔细看对比图，就能看到同一块牛排在“静置”过不同时间后的变化。
最复杂的是牛排的配酱
牛排的配酱根据各个国家的传统、口味而不同，有几款配酱是经典之作，比如黑胡椒酱、蛋黄酱、红酒酱等等，它们的历史和做法可以赘述几千字，以下推荐的“BBQ酱”是一款口味独特的创新牛排配酱，光从它的原料来看，就知道这一点也不简单。
原料：白砂糖、枫叶糖浆、番茄酱、大蒜、红葱头、红辣椒、干鹰嘴椒、罗望子、银鱼柳、百里香、丁香、八角、葡萄干、橙皮、盐、红酒醋
做法：将糖熬成焦糖，继续小火熬煮，依次加入番茄酱、大蒜和红葱头、红辣椒、枫叶糖浆一边煮一边稍加搅拌，然后继续加入剩下的其他原料，当酱料煮至只剩原来的三分之二的量（浓缩掉三分之一），最后加入红酒醋即可。
怎么处理烹饪过度的牛排？
对于牛排，无论如何都是应该宁愿烹调得不够而不是过头。假设牛排已经硬得像皮鞋，至少还有两个挽救之道：
1.切碎成块和炒蛋一起夹在汉堡面包里吃。
2.将牛排打碎变成肉酱，做其他像牛肉浓汤之类的菜品。
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