所有爱好烘焙的人没有不想尝试马卡龙的，它给大家带来各种经验、感受和结果，失败和成功的交替，直至最后成功了的狂喜和激动，是无法用语言形容的快乐。
马卡龙的悠久历史
随着法国的马卡龙知名品牌店入驻中国，卖几十元人民币一枚的小小马卡龙让烘焙界也刮起了马卡龙之风。马卡龙排山倒海、毫无层次的甜腻不仅没有遭人摒弃，反而神奇地征服了全世界。其实，马卡龙的昂贵是有道理的……
马卡龙，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的小圆饼，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感。
虽然现在马卡龙是法国的特色甜点，但其实它是由意大利人创造的，它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼，蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字是从意大利词Maccarone的意思（意为杏仁酱）。在法国大革命期间，两位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用，由此将马卡龙“发扬光大”。
二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种新方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，口感从酥脆递进到绵柔，更加丰富立体，当然除了味道以外，马卡龙的特色之一就是有各种鲜艳明快的颜色，让人们爱不释口，并且能从第一眼就爱上。
马卡龙，贵是有道理的
马卡龙为何那么贵？首先马卡龙的制作原材料就不是廉价的。这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，而是使用杏仁粉，价格是面粉的五倍，因此即使是家庭制造，成本也很贵。马卡龙为何那么贵的缘由之一还有马卡龙合格的成品率很低，品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽，因此制作过程各种细节很考究，相对其他甜点来说失败率极高。马卡龙做法的关键即是让烤制前的饼坯的外表硬结，并且烤箱还需要分上下火，要先操控上火完全烤硬表皮让外表润滑，然后渐渐降温用下火烤熟并且还需要防止表皮变色而致使的视觉缺点。需求严苛的马卡龙出炉之后，合格的不多，或许报价高的一部分是为了那些不合格的材料费用吧。
所有爱好烘焙的人没有不想尝试马卡龙的，它给大家带来各种经验、感受和结果，失败和成功的交替，直至最后成功了的狂喜和激动，无法用语言形容的快乐。当然，马卡龙还有一个魅力所在就是变化莫测，充满想象力的颜色和口味。
制作胡椒马卡龙的关键
1.切记不要用新鲜的蛋白，在24小时甚至48小时前准备。
2.吊干杏仁粉。
3.确保在烘培马卡龙之前使其充分吊干水分，保持干燥。
4.在烘培过程中，开一点烤箱，让水蒸汽跑掉。
制作经典马卡龙的关键
1.正宗马卡龙的制作材料一定要用进口大杏仁粉，要越细越好。
2.一定要用纯糖粉。
3.巧克力馅料要提前做，因为需要慢慢冷藏成型才可入馅。
4.马卡龙的表面应该干燥到这样一个程度：圆周用手轻触，即使不小心用力过大，也不会变形；-制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好，因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。
5.马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。
【TIPS】
1.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
2.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净，蛋白里不能留有一丝蛋黄。
3.加糖、塔塔粉或玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
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