最早由纽约华尔道夫酒店发明的红丝绒蛋糕，时间转瞬即逝，这红色的经典杰作在许多年之后，在北京新开的华尔道夫酒店，风韵依旧。性感却不过分妖娆的一抹红色让人对它过目难忘，好似金发红唇的玛丽莲·梦露，只是轻轻一瞥都让世界为之倾倒。
出品：北京华尔道夫酒店饼房 酥赏
酥赏位于北京华尔道夫酒店一层，为嗜甜饕客提供多款世界风味甜品，在纽约华尔道夫酒店经典甜品的基础上，融入了北京华尔道夫酒店的特色，为食客呈现了具有北京风格的世界美味。
饼房厨师长田萍在糕点烹饪界有近二十年的工作经验，毕业于室内设计专业对她在甜品的装饰造型创意上提供了灵感，现任北京华尔道夫酒店饼房厨师长。曾任海南博鳌索菲特酒店、三亚家化万豪度假酒店、北京金融街威斯汀大酒店等多家五星级酒店西点房厨师长职务。曾带领团队承接TCL高尔夫精英赛、国际石油大会、国际妇女大会、亚太地区经济论坛等多种国际大型活动，且与多国米其林餐厅厨师合作为饕客呈现顶级创意美食。
原料决定品质，烘焙师选择的那些优质品牌原料
1.祈菜白油
这是产自美国的一款纯植物素油，口感清润，不会太过厚重，几乎没有味道，用于蛋糕坯部分，不会抢夺可可粉、树莓的味道，这也是原始红丝绒蛋糕的配方中所使用的。
2.奶油干酪
这是饼房中常使用的一种干酪，烘焙师选择的是产自澳大利亚的爱乐薇传统奶油干酪，有别于普通干酪的是奶油干酪中含有稀奶油，更软滑细腻。
3.卷状黄油
这款蛋糕的馅料并不是淡奶油，而是用黄油和奶油干酪打发而成的，这款黄油是烘焙师特别推荐的顶尖黄油品牌，小块装使用卫生方便，而且味道醇厚，口感细滑。
4.可可粉
Cacao Barry的可可粉是很多烘焙师推崇的品牌，是纯正的100%可可粉，为了不让蛋糕坯在烤制后的颜色过于灰暗，烘焙师特别选择了红咖色的可可粉，为的是让蛋糕的颜色更接近红色。
5.甜菜根粉
红丝绒蛋糕的艳丽色彩让人一下就联想到人工色素，这让品尝的人心里多少存了个疑问，而甜菜根粉将抚平人们心里的纠结，这款是产自台湾的甜菜根粉，通过烘干的方式将甜菜根制成粉末，是纯天然的植物调色粉，用来替代不健康的人工色素再好不过。
厨师长特别提示：制作过程中容易被忽略的细节
1.黄油、鸡蛋、奶油干酪、植物起酥油等必须室温下打发，这样不会有颗粒感，更细滑。
2.制作馅料时，黄油与奶油干酪的软硬度要相当，更易打发均匀。
3.不论蛋糕坯还是馅料在打发过程中都会分散到搅拌器的盆壁上，会有搅拌不均匀的情况，因此要不时停下机器清理盆壁，再继续打发。
4.鸡蛋和植物起酥油打发时，鸡蛋是分次等量加入的，同理树莓汁料和面粉打发时，面粉也是如此，为的是避免出现水油分离的情况。
Tips：如何处理红菜头？
1.红菜头有一种天然土腥味道，必须要烹熟后才能够使用。先将红菜头清洗干净，除去表皮，上锅蒸20—30分钟，然后用搅拌机打成泥状即可使用。如果不想有太多颗粒感可以只用汁液，泌掉菜泥。
2.植物起酥油和糖打发后变得相对稀软即成。
3.分次等量加入面粉打发后面浆变得浓稠，流动性不明显。
4.奶油干酪与糖打发后会变软。
5.在打发后的奶油干酪中加入黄油打发后变得蓬松。
红丝绒蛋糕的新创意：树莓果蓉巧运用
田萍特别提到一个桥段，在采访前她问总厨，是呈现最传统的红丝绒蛋糕，还是用她自己的创意，总厨回答她，要做出有北京华尔道夫酒店风格的红丝绒蛋糕，因此我们吃到了添加了树莓果融的创意红丝绒蛋糕。
选择加入树莓果融首先是因为它靓丽的色彩，可以中和可可粉的暗色调，其次则是口味，亚洲人不太能接受特别甜的口味，而红丝绒偏偏又是糖量不小的甜品，因此树莓的酸甜味道正好能让在口感上降低甜度。探索发现：小苏打和酸性物质反应，会让蛋糕更蓬松。
传统红丝绒蛋糕中加入了白醋，白醋与小苏打会发生化学反应，让蛋糕更加蓬松，虽然北京华尔道夫酒店的红丝绒没有添加白醋，但是树莓中有天然的酸性物质，也可以起到同等作用。
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