一个好厨师离不开一把好刀，那么常见的中餐刀具都有哪些呢？
蔬菜刀Vegetable knife
这款刀，身型小巧但锋利，适合各种蔬菜水果去皮去污点、切片切丝、雕花塑型等。
多汁水果刀Tomato slicing knife
它拥有锯齿型刃口，常用于切柠檬、西红柿等多汁蔬果，更好保证汁液不流失。另外还适用于切蛋糕、香肠等质地较柔软的食物。
砍刀Chinese chopper
又叫剁刀，用于砍剁鸡、鸭骨架，以及猪肋骨等，适用于切剁各类带骨肉制品。它的刀刃比起菜刀、分刀虽不够锋利，但它自身的重量和使用方式，在处理带骨肉质是最合适的。
中片刀Chinese chef’s knife
其实它就是我们中国人常说的菜刀，是最常用的中式刀具。适用于肉、鱼、禽类食物及蔬菜的切片、切丝、片片等。由于这种刀的刃口较薄，不建议用于砍骨。
厨师刀Chef’s knife
在中国厨房，它常被称为分刀。适合厨师切配各种肉类、蔬菜、香料等。但它由于刀刃材质的坚硬度不够，不适合切割带骨头或过硬的食物，用时也较多为拉切。
厨房多用剪Kitchenscissors
这款厨房多用剪，能用来处理多种厨房食品。既是锋利的小刀，又可以是开瓶器，还可以用来除鱼鳞并分割鱼类，比如带鱼剪段，甚至还可将整鸡整鸭剪成块状。
中餐烹饪常用到的6种刀法
切：菜肴切制中最根本的刀法。刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开。
片：适合处理无骨韧性原料、软性原料，或煮熟回软的动物和植物性原料。
剁：又称斩，一般用于无骨原料，将原料斩成茸、泥或剁成末状。
劈：可分直刀劈和跟刀劈两种，常用于带骨或质地坚硬的原料。
拍：将刀放平，用力拍击原料，使原料变碎和原料平滑等。
剞：剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。采用切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。
为什么陶瓷刀在厨房尚未普及？
制造陶瓷刀所用的二氧化锆陶瓷，它的硬度高达8.5，大大高于淬火钢的6－6.5的水平，在正常使用的情况下几乎不会发生磨损。难道菜刀界一统江湖的武林盟主终于诞生了？事实并非如此。跟钢质菜刀相比，陶瓷刀的韧性很差，受到外力很容易折断，切硬物时也容易发生甭口。因为硬度太高，只能利用钻石砂轮进行打磨，根本没有办法用常规办法打磨，一旦出现甭口，一把刀差不多也就废了。
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