砧板又叫菜板或切菜板，处理食材时垫在底下的器物。在厨房中砧板是少不了的物件，后厨负责切食物的一种职务，也叫“切墩的”。
家族篇：砧板分类
木砧板
天然材质硬度适中，对刀具的磨损比较小。一般为整块木材制成，接缝较少，耐用，多见于中餐厨房。以铁木/枧木砧板最好，天然材质容易滋生细菌，细小缝隙及划痕处清洗困难，天气潮湿炎热时，甚至会霉变，如使用不当容易开裂，甚至断开。木砧板多选材于30-50年树龄的大树。
竹砧板
分做整竹工艺和拼竹工艺，相对于对木质更环保轻便一些。不容易滋生霉菌，易风干但不够厚，竹子较硬，切菜时更“费刀”。不适合重击，最好用来切蔬果，使用不当竹板会翘起。
塑料砧板
一种为PE材质，分层制成，可呈现多种颜色；一种为PP材质，一体成型，只有白色。强度大、结实耐用（可使用15年以上），掉屑情况较少，相对天然材质更加环保。多种颜色方便做用途区分（黄：家禽类；红：生肉类；白：乳制品；绿：蔬果类；褐：熟肉类；蓝：海产品）。不易产生划痕抗菌效果好，缺点是切菜时手感不够好。
硅胶砧板
耐磨耐用耐高温，硅胶可弯曲，塑料室温下是硬的。防霉抗菌易清洗，手感略厚但很柔软。由安全无毒环保的食品级硅胶加工而成，硅胶材料具有不沾特性，清洗方便。
钢化玻璃砧板
便于清理，不会生霉菌，不会渗水或者吸油。适合切水果或做糕点类，防滑设计不容易位移。表面光滑容易冷却，可用来给巧克力做造型，不过切菜时的声音总有要将玻璃切碎的错觉，不适合剁、斩等大动作。
保养篇
如何处理新买的木砧板？
新买的木质砧板上可能有蜡质，要细心地除掉（用刀刮除，或加热后去除）后方可使用。木质砧板放在浓盐水中浸泡24至48小时，取出晾干，便可经久不裂。
怎么预防木砧板开裂？
新砧板经浸泡完毕，晾干，在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周边易开裂，可反覆多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。
不同材质砧板如何消毒清洁？
几乎所有材质的砧板都可以用热水浇烫这一方法进行消毒。木质砧板因其特性，清洗时建议不要用洗洁精之类的化学物品，可使用溶有食盐的洗米水；硅胶砧板因为耐高温，可放在微波炉里加热进行消毒。
如何延长砧板的使用寿命？
每周用盐水或者开水浸泡消毒；每次使用完洗净拭干，竖着放置于阴凉通风处，切忌暴晒；两面轮换使用，尤其木质砧板，不应专用局部，要四周旋转使用，保持砧板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平。
价格篇（从左至右递增）
塑料砧板——木砧板——竹砧板——钢化玻璃砧板——硅胶砧板
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