锅，是个形声词，从金，呙(kuā)声。本义是指炊事用具，圆形中凹，多用铁制。作为烹饪中不可少的器具，不同的锅也在厨房里承担着各自的角色。那么，什么场合用什么锅，这些知识你都了解吗？
锅的分类
炒锅
适用：中式煎炒
材质：铁、不锈钢、涂层
炒锅是一种典型的中餐烹饪工具，特征是顶部开口大，圆底，由于中国食物多小炒，故炒锅设计成有手柄，以方便抛炒。炒锅除了煎炒食物，也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。它是中国及东南亚地区最主要的煮食工具。在中国香港，有一种小型的炒锅被设计用作盛载食物，称为镬仔。
汤锅
适用：中、西汤品
材质：不锈钢、陶瓷
这种锅具，如今已经广泛应用于各个菜系中，常见的多是不锈钢制成，导热均匀，储热好，适用于多种炉灶，还有大大小小多种型号可以选择，是厨房的明星锅品。值得注意的是：请尽量选择18/10（18代表铬%含量，10代表镍%含量）高致密度医用不锈钢，不仅更安全，也更加有利于清洗。
煎锅
适用：面食、鱼类
材质：铝、不锈钢、铁搪瓷
煎锅在现代厨房中大展身手，烙饼、煎蛋、炸薯片、煎牛排、煎鱼等都可以用它。选择一口好的适合自己的煎锅并不容易。常见的铝制煎锅传热效果好，锅体较轻，但不易清洗、油烟大，这也几乎是不锈钢和铁质煎锅的特性。现在市面上多见有涂层的不沾煎锅，但涂层的质量问题至今多被诟病。
压力锅
适用：面食、鱼类
材质：铝合金、不锈钢复合底、远红外陶晶
高压锅以其独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。过去常见的普通铝合金压力锅的重量轻、传热快、价格便宜、使用年限按每天使用1小时计算，其使用寿命为8年；不锈钢压力锅价格要贵一些，但它耐热美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，一天1小时，使用年限是10年；现在应用广泛的电压力锅使用则更方便，具备保温功能，还可以无水炖鱼炖肉。
焖烧锅
适用：面食、鱼类
材质：不锈钢（内锅）、塑胶/不锈钢（外锅）
焖烧锅分内锅和外锅保温层，将食物放在内锅内烧开（适用于瓦斯炉和电磁炉），然后将内锅放入外锅盖好，焖半天以上时间，借助食物自身温度使食物成熟合适。具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于携带等多项功能，而且安全节能，节省60%—80%的煮食时间。
意粉锅
适用：意面、米粉、麻辣烫
材质：不锈钢
意粉锅绝对是厨房里“懒人锅具”的典型代表，不难猜出，意粉锅是专门用来煮意粉的锅。呃，有漏勺的中式餐厅或家庭，是不是完全不用意粉锅了？当然可以。不过意粉通常需煮好后捞起沥干再拌酱，意粉锅对这一步骤还是提供了相当的方便。面煮熟后，直接把中间带漏孔的那层提出来，也是省时省工省空间的。
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