这个七月，北京将迎来一场少见的波兰美食周。如果你的关注点仅仅在“波兰菜，好陌生，都会吃什么？”上，那就too young too naive(太傻太天真)了，因为我们要聊的其实不止是这个活动，更值得关注的是它背后的那场“运动”啊。为什么这么说？原因还要从波兰菜本身讲起。
波兰菜在世界领域认知内并不算大众，但它百变多样的特点却又令尝试过的人难以忘却。诚如古训所言“作为波兰人，总会对突然来袭的事情有所准备。”所以，以变化应对变化似乎成了波兰美食抗击这个快节奏世界的“不败利器”。
纵览世界各大菜系，很少有一方美食能像波兰菜这样保持着缓慢而执着的迭代节奏。也正因如此，它才会有“饕餮”的美食传统时期，味寡色黯、灰头土脸的社会主义“糊口饭”时期，以及现如今的美食振兴运动时期。只可惜，历史和世界只会记住人权战争的大风大浪，而有关味蕾上的变革终究还是被淹没在政治的迷雾中。
追溯波兰菜，其最大的特点之一是：农家。因为即使皇室宴会上最受欢迎的菜品，也透露出一股子奢侈的乡村style。我曾在网上看过一本“波兰人的美食圣经”——Polish Cookery（《波兰饮食》），这本书堪称每个波兰厨房里必备的食谱书。其中记载了大量让人目不暇接的传统波兰饕餮美食：“烤野猪头；用12只画眉做填馅的烤火鸡；用2000-3000只孔雀脑做的肉酱（皇族宴会最爱）等”。也因此，波兰美食曾一度被贴上“卡路里超标的乡下菜”标签。
其实，波兰菜还有两个支线，分别是：城镇居民饮食和贵族菜谱。由于波兰人的饮食习惯与其他东欧国家大致相似，因此传统的波兰美食本质上颇具地域特色。它汲取了许多民族的烹饪精华，前有犹太人、乌克兰、白俄罗斯以及立陶宛人的传统，后有俄罗斯、德国、捷克以及奥地利的影响，甚至更远的意大利、法国和中东也对波兰菜施以熏陶，总的来说就是：集百家所长，再发扬光大。
可惜好景不长，连年战争，犹太人大屠杀，特别是苏维埃社会主义政权统领波兰的50年后（1945－1989），这三条主线已然模糊不清，魂飞魄散了。美食图谱上贵族那一支渊源消失自不必说，农民和城镇居民曾经的体面饮食也因人们周知的磨难而只剩下“味寡色黯，灰头土脸，让人神伤的流水线食品”。就像小说A short History of Tractors in Ukrainian（《乌克兰拖拉机简史》）里主人公娜杰日娜对自己母亲的描写一样，尽管一家人已远离乌克兰，现居物资极大丰富英国，可母亲的储藏室里还是“从地板到天花板堆满了食物”，各种罐头，一袋袋的糖、面粉、通心粉、一盒盒麦片和一箱箱饼干、还有床底下滑轮箱里存放多年的一罐罐果酱，这是因为母亲“了解意识形态，她也了解饥饿”， 因为在存满琳琅满目商品货架的背后，“饥饿依然在游荡徘徊，它撑着骷髅的身躯，睁着空洞的眼睛，伺机而动”。
政权的阴霾虽然会对一切美的、传统的东西进行加害，甚至强行删除有关食物的记忆，但人类向往美好食物的本能却不会因此被磨灭。
1989年，随着波兰共产政权的结束，犹如一场春雨淋漓后的山岗般，华沙街头的法餐厅如春笋般遍地而生，随之而来的还有来自麦当劳和必胜客之流“洋快餐”的狂轰猛炸。可渐渐的，波兰人不再满足于那些“几乎法式的”，或“差不离儿意大利式的”嫁接外来菜，波兰美食振兴运动一触即发。
“战火”首先在中小城市的小吃店中燃起，心照不宣的，店主们纷纷撤走了“波兰式汉堡”，并开始为食客提供各种波兰传统汤菜配黑面包和酸黄瓜。也许是为了一洗波兰菜“糊口饭”和“罐头年”时期的黑历史，越来越多的波兰本地厨师开始加入这场运动，华沙和格拉斯哥最时髦的餐厅不再只提供名字拗口的法国美食，他们用“szmalec”代替黄油，这是一种抹在面包上吃的用猪肉肥膘炼的肉糜，是地道的波兰乡间的家常美食；他们在森林，河边，祖母的食谱中发现那些被遗忘的波兰特产原材料：产自波兰南部山区的羊奶奶酪，十来种发酵蜂蜜，用本地鲱鱼做的塔塔酱，包着鸭肉和紫甘蓝馅浇上橙子黄油汁的的波兰饺子(perogies)。
酸菜“必高思”(bigos)也重现江湖，它由很多种不同的肉混合在一起炖熟，这道菜历史悠久，很早以前就已经出现在波兰人的餐桌上，它味道醇香但做起来却要费一番功夫，尤其是炖菜时火候的把控，不要太大也不宜太小，制作时最好还要选用大平锅，因为容易粘锅底，需频繁的搅动，其风味的呈现完全来自掌勺厨师的经验。
本月的7月18日-7月22日，这场美食振兴运动"突破"边境线来到中国，并将在一向以融合风格闻名京城的东隅酒店Feast餐厅燃起它的美味“战火”。届时，来自波兰的实习生Paulina Lukaszewska将传承家乡美味诀窍，重现绝无仅有的原味佳肴。
“八年前我离开了家乡，是想要追寻环游世界的梦想和实现自己在酒店行业的事业发展。我不断收获不断成长，心却从未离开家乡。我珍惜每次向世界呈现家乡风情的机会，每次品尝家乡的味道。非常感谢Feast餐厅给我这次机会，让我得以和千里之外的北京分享来自家乡的原汁原味的菜谱。Scmcznego!” Paulina 热情地说。
午餐时段有两道菜（128元*）和三道菜（158元*）两种套餐可选，均包含自助前菜和甜点。另有定价188元*的两道主菜晚宴，随餐赠送苹果汁调配的Zubroska伏特加一杯。
【Paulina手艺展示】
无论你是曾经旅居波兰的熟客，还是对这片土地略感陌生的新人，这份爱意满满的菜单都能给你带来绝美的满足感。Paulina的妈妈独家创意菜单下的苹果烤饼配炖蘑菇是每周日家人都要享用的美味，奶油煎鳟鱼配小土豆和扁豆，素食或肉食可选的生菜卷扁豆或番茄泥，以及人见人爱的苹果烤鸭配焦苹果汁和烤土豆，无一不充满味觉的细腻和波兰世代传承的美食情怀。
预订电话 8414 9820
或电邮至feast@east-beijing.com.
*另收取10%服务费和消费税
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