每年中秋节前至少2个月，各月饼品牌就开始陆续抢夺战场，都想在这场无硝烟的战争中分得一杯羹，但结局往往是几家欢喜几家愁。有的月饼“一饼难求”，甚至需要提前几个月预定才买得到；有的月饼严重积压囤货，甚至中秋之后只能当作福利发放员工。如何把月饼做得叫好又叫座呢？看看有“月饼中劳斯莱斯”之称的香港半岛酒店奶黄月饼是如何做到的吧。
香港半岛酒店的奶黄月饼可以说是奶黄月饼第一家，30年前叶师傅研发出奶黄月饼后，一直保留秘制配方至今。在大多数消费者心中，往往还是认为某一品类的第一人才是最地道的，想到奶黄月饼就会想到香港半岛酒店。这也是香港半岛酒店奶黄月饼供不应求的原因之一。
在半岛酒店推广自家经典奶黄月饼之际，我们受邀参加了香港半岛酒店叶永华大师亲自制作月饼的专场活动，见证了一枚只有提前几个月预定才能吃到的传说中的好月饼制作全过程，细细看下来才发现，“一饼难求”确实有它独特的原因。
1、成功的创新
拥有30年经典味道的香港半岛酒店奶黄月饼是如何创作出来的呢？叶永华师傅述说了当时的故事。30年前，他被酒店安排制作一款在中秋节前开始发售的月饼，而面对如此眼花缭乱的月饼市场，叶师傅选择进行一次融合创新。当时香港很有名的两款点心是蛋挞和奶黄包，叶师傅觉得为什么不把如此受欢迎又美味的蛋挞酥皮与浓香的奶黄包馅做一个结合，研发一款全新的月饼呢？说干就干，没想到如此的设计，有了让人惊艳的结果，这一妙招，成就了现在如此著名奶黄月饼。
2、坚持30年经典味道
现在吃到的半岛酒店的奶黄月饼还是可以感受到30年前的味道，就像蛋挞皮一样酥香的饼皮，奶黄包绵密甜而不腻的奶黄馅。叶师傅坚持经典口味，30年来没有改变过，很多客人已经认准这款月饼，吃到叶师傅的月饼已经成为了过中秋的标准动作，甚至很多人的回忆里都充满了叶师傅奶黄月饼的醇香之味，几十年口口相传，评价极高。
3、纯手工制作
现在工艺越来越发达，为什么还要坚持手工制作月饼呢？叶师傅嘴角微微上扬，带着自豪的口吻说，只有手工制作，才能真切地感受食物在手中的感觉，与它建立连接，你了解它，它就会好好配合你。当用双手制作月饼的时候，融化材料靠的就是手温，不热不凉刚刚好，在揉面的过程中，黄油、糖等配料就会随着手温融化，完全均匀地融入到面团当中，这个温度大概在24℃左右。这也是为什么那么快就会一抢而光，手工制作，必属精品。
4、限量发售 保证品质
正是由于手工制作，所以保质期不如其他月饼长，只会稍微提前制作，不会提前很长时间。在香港半岛酒店手工制作月饼时，大概30位Chef每天每人要制作1000多个月饼（每天大概制作10个小时），一共制作1个月时间，之后立刻发售，这样保证了月饼的品质，也刺激了消费，运用合理营销手段，打造了限量发售的冠军月饼。
其实现在市面上叫好又叫座的月饼是有共同点的，那就是味道必须出类拔萃，而且拥有特别之处，也许是手工制作，也许是独特的馅料。食客要求越来越高，材料的选择也要讲究，搭配要有营养，在配合成功的营销手段，月饼成为“红”月饼就指日可待了。
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