以师带徒一直是我们烹饪行业的传统习俗，也是手工艺传承的最古老、最基本的方式之一，但是传统意义上的师徒关系、师承技术是非常具有个人色彩、家族及技艺流派观念的，当然这也是行业信仰传承的一部分。
作为徒弟除了传承师傅的技能技艺，秉承厨师行业的信仰、行规、流派等一切之外，在日常生活中与师父的关密更是密不可分，甚至是形影不离，极其亲密的，这也是行业老话所讲：“师徒如父子，一日为师终生为父，”说的就是这个道理。而当今社会时代，随着经济、文化、教育等各个方面的提升，烹饪高等教育的普及，再加上各种名目的厨师培训学校、培训班、厨师“速成班”等鱼龙混杂遍地皆是！所以现在厨师行业当中的师徒关系并非是传统意义上的师徒关系了，这“师傅”之说也只是个尊称而已了。我说这些并非是指责现代厨师行业的教育完全不好，也并非是把传统意义上的师徒技术传承与师徒关系都奉若圣经，而是现代的厨师行业发展需要我们树立一个健康优良的师徒关系，把我们优秀博大精深的烹饪文化继承下来、传承下去，并且能在我们这个时代发扬光大，而不愧对先祖。
自古以来老师、师傅就肩负着“传道、授业、解惑”之重任，而徒弟学生更不应背弃古道而“耻于学师”，在厨师行业中以师带徒、拜师学艺更是有效地继承传统，传承技艺的主要途径之一，我有今天的一点成就更是得益于拜师学艺，更得益于恩师侯瑞轩的言传身教，我于1989年经同乡刘国正大师之子原濮阳宾馆经理刘敬礼引荐结识恩师，90开始跟随侯大师学艺，直到2002年侯大师才正式收我为徒，并在老家“厨师之乡”长垣县委、县政府、人大、政协、烹饪协会及众多领导人、同乡和师傅的好友见证下举行了隆重的收徒仪式，这一天我前后等了14年，我拜师时师傅已经是82岁的高龄了，而后又跟随师傅学习精研技艺十多年，那更是收益良多，我清楚地记得拜师仪式后，原省政协主席王全书，原省人大副主任宋国臣及原省烹协会长刘玉斋等老领导，都语重心长的告诫我“侯师傅是我们厨师界德艺双馨的一面旗帜，你一定要把侯师的精湛技艺、高尚厨德传承下来发扬光大”，特别是拜师的前一天，师傅的好朋友江榜成会长，原文化厅周俊杰副厅长和师傅商议第二天拜师的形式与议程，师傅说“我们俩已相处了那么多年了，不必要搞太复杂的仪式，大家来见见面、见证一下，座谈座谈叙叙情谊就行了”。江榜成会长认为还是要有仪式表示正式，这关系厨乡技艺传承的大事，一定要侯师写一个正式的收徒证书，并让周厅长亲自书写内容，因为周副厅长还是我省的著名书法家，让我师父亲自签字，并让我在拜师仪式上给师傅一个承诺，并行拜师的叩拜大礼，师傅到最后拜师时也没有让行叩拜之礼，只是鞠躬行礼，也没有要我给他承诺，只是教导我要诚实做人、精心学习技术。拜师仪式当晚，我送师傅回房休息，我师弟外出购物，我给师傅洗完澡扶师父上床后，还是在床头重新给师傅行叩拜大礼，我说：“一日为师终生为父，请师父放心我绝不会辜负您的希望。”随后将对师承诺书拿出读给师父听，我们师徒爷俩二人心潮澎湃，师傅语重心长的告诫我：“小啊，师父为厨旧社会劳苦前半生，新社会党和国家对我照顾的好啊，我幸福后半生，你们命好，赶上好时候，一定要加劲干好本行，别让人家笑话咱爷俩。”朴素的话语却深深地打动了我的心灵，让我从思想上内心深处开始了觉醒，也让我下定了“把厨业当事业、拿菜当命来做”的决心；在日后不管是跟随师傅学习的日子里，还是自己创业开店的时候，总是把做好技艺研究放在第一位，并开始了以身示教，教导徒弟悉心学习技术，本照我对师傅的承诺书，践行我的承诺，这以下是我的对师傅承诺书：
1、尊师敬道，以身示教、爱护弟子做好传帮带。
2、刻苦学习钻研技艺，继承优良传统，为烹饪文化、技艺的传承贡献毕生精力。
3、敬业爱岗，带动弟子学习有关烹饪全学科的科学文化知识，由工匠型厨师向技术管理型、科学知识型、专家学者型厨师转变，为提高厨师行业地位而奋斗。
4、崇尚互助友爱、慈善救济、普及亲众、传播好义行善之品德。
5、注重实践总结经验、以文载道的传播中华优秀的烹饪文化。
这简单的五条承诺却维系了我与师傅亲如父子的深厚情义。
我个人观点现在师徒也不一定非要以传统的仪式行规为标准，应以言传身教，传授知识技术为目的，更应打破所谓的传统正宗与否的门户之见，行业流派之见，各种风味流派都应相互取长补短，互相兼容，进行平等的有意义的技术文化交流，建立一个好的平台，促进行业进步，大家共同发展，正所谓“三人行必有我师”“弟子不必不如师、师不必贤与弟子”“闻道有先后术业有专攻，如是而已啊！”这也是行业各流派之间交流所必须的，但是也不能像有些厨师，有过拜师仪式，拜过师傅了，可凡见到有些名气，有利用价值，能有所用的人就拉着磕头拜师，更不能为了利益，凑够个多少人数，只要帮我出力出钱，不问青红皂白一律收为门下，这都是不良习气，也是败坏我们厨师名声的。
大家都知道每一个行业都需要有一个信仰，这种信仰是需要有一个形式表示出来的，比如我们厨师的拜师仪式就是对传统信仰的一种表现形式，既然拜师就要尊师如父母，不能欺师灭祖，要受到行规的约束。从形式仪式上看，确实是有积极意义的一面，也是对弟子、学生们一个无形的规范与约束，更重要的是学会自律自己的行为规范，那时侯在厨师界，师傅也是除父母之外最亲近的人了。所以师徒关系最重要的是“厨德”，也就是人品问题，诚实优良的人品永远是收徒的第一标准，其学习能力、学识技艺而次之。
在旧时人们习惯把徒弟分为几个等次，按照优劣排序，第一是“倾心徒弟”、二是“忠义徒弟” 三是“挛艺徒第”、四是“混麽徒弟”。这第四等是绝对要不得的恶劣之徒，可说古人把徒弟如此细分，也是经验教训的总结所得，而当今厨师的师徒关系我认为也要注意以下几点的：
第一、师徒应该是在共同行业中有崇高理想与信仰的虔诚传播者。
第二、为师为徒都应视人品素质为第一，为人处世要遵循职业道德与行规。
第三、师傅应是领路人和指导者，更要有勇于做基石，让徒弟站在肩膀上成长，并能超越师傅，成就卓越的师徒人生。
第四、所谓师徒，只是辈份上的不同，作为新时代的师徒，要共同研究课题，既是良师、又是益友，只有这样才能促进师徒不断创新与发展。
第五、师徒的核心是秉承师训，代代传承师门技艺与文化，作为现代的师徒要师古而不泥古，创新不离其宗，不能为了标新立异而破坏行业道德规范。
其实师徒关系随着社会的发展也在不断的更新与筛选，也会随着行业的进步不断地净化，相互择优而处之，正如古人所讲：“非其人莫能学、非其人莫能教也”“聪慧者多狡诈，忠厚者多愚钝，”实际上这现代的师徒关系已有了千百年的总结与经验教训，只要我们是为了行业的繁荣与向上发展，只要我们诚实用心去做有益于社会的事，就会体现出优良和谐美好的师徒关系。
李志顺
师从“国宝级”大师、原钓鱼台国宾馆首任总厨师长候瑞轩先生。 原郑州颐顺轩餐饮有限公司董事长、颐顺轩酒店总经理、现河南鲁班张餐饮有限公司总经理，兼任河南餐饮业协会副秘书长，河南省职业技术学院客座教授，河南金鼎职业技能培训中心副主任，河南名厨专业委员会秘书长，河南厨师新星俱乐部主任，河南酒店业商会常务理事，烹饪技术部部长，“厨师之乡”长垣县烹饪协会副会长。
本文图片来自网络，未用作商业。
返回
