2016年10月29日下午14:30，人民大会堂西餐厨师长徐龙先生在北京大理驻京办中宇饭店蝴蝶泉餐厅举行了“《滇香四溢》新书分享会”。圈内好友、各界媒体以及美食爱好者们都赶来畅听徐龙七下云南那些事。
活动现场，大家一起观看徐龙云南之行的纪录片，共同分享他在云南尝“百草”时遇到的困难与惊喜。影片结束后，原北京饭店行政总厨郑秀生、北京便宜坊餐饮集团副总经理孙立新、全聚德行政总厨顾九如等嘉宾在分享会上发言。他们纷纷表示这本书对于厨师如何在料理中使用香草，是如同教课书一般的存在，而徐龙对于食材的热爱与坚持也让他们感动，这种态度更值得餐饮人学习！之后，徐龙说道，此书是他和云南人民共同创作的成果，没有云南朋友的帮助，是不能完成的！
云南素有“植物王国”、“药材王国”、“香草（香料）王国”的美誉，但系统研究烹饪用香草的信息十分欠缺，而调味品又是烹饪中最重要的部分。为了收集到充足的资料，徐龙七下云南，累计行程近3万多公里，走访了17个少数民族及30多个当地农贸市场，拜访20多位云南饮食文化学者和烹饪大师。
经历三年磨砺，《滇香四溢（香草篇）》终于在今年由云南出版集团公司、云南科技出版社出版发行。全书共分“古风传意、族情飘艺、山水灵溢和纷呈香异”四个章节，收录云南特色香草47种。每一篇均有该香草的故事、传说以及“烹调应用”。“烹调应用”中还详细地例举了香草在传统滇菜中或经典的少数民族菜肴中的用法。譬如在讲“苤菜”时，作者就从不同部位讲起，小苤，细嫩味鲜，适合凉拌做汤；大苤，味道辛辣，腌菜最好；苤菜花，鲜美肥嫩，与肉类一起炒制，可以去腥增鲜。凡此种种，都地道详细。
此外，书中还有“搭配食物”、“储存方法”、“营养成分”、“异名解析”等介绍，并特邀国内顶级植物科学绘画师为每一种香草配上精美的手绘植物插图及大部分相应菜品插图。新书，知识性、趣味性与艺术观赏性同在，也是第一部系统地以香草为视角诠释云南餐饮及少数民族饮食文化的专著。
最后还有一个惊喜，年底前徐龙还会将这些滇菜食材与西餐大胆结合，来一场私宴，请大家拭目以待！
“名厨”限量版亲笔签名新书正在等你领取
即日起至11月11日，发布以云南当地食材或滇菜为主题的作品，并被推荐至首页的用户，即有机会获得：徐龙亲笔签名的新书《滇香四溢（香草篇）》。
【特别提示】
签名版新书仅供10本，如果你的菜品图片清晰美观，有菜品心得，主辅配料用量明确，做法步骤清晰、正确详细，将会增加胜出的几率哦。
文/宁凝、郭蕊
返回
