冬季，老鼠最喜后厨温暖之所，带来食材的破坏和潜在病菌威胁，而用药并非两全之策，反倒容易引发食品安全。这个世上，存在无机无害的灭鼠法吗？
美国西部病虫害防控服务中心的一位分公司经理，有着30年害虫防治经验的Marc Buck，向大家分享了一些关于冬季防治鼠患的知识。
▌老鼠们从何而来？
当气温下降时，食物选择减少，老鼠们开始向室内迁移。（当风暴和洪水发生时，或者夏天干旱和极热的天气里，这种迁移也会发生。）啮齿类动物喜欢的环境和我们人类是一样的。
除了天气因素，房屋建设和重建也会将老鼠们从地下逼出，开始寻找新生活之所的迁徙。尤其是大鼠，能够迅速地移动相当长一段距离——前行半英里到3/4英里对鼠群来说轻而易举。
当这些老鼠们开始寻找食物和庇护所时，餐厅就危险了。
▌鼠害对餐厅的威胁
无论是大鼠还是小鼠，都会携带沙门氏菌或旋毛虫等病菌，它们留下粪便，咀嚼食物容器和其他物品，污染和破坏食物储备。如果不仔细检查采取措施，它们会迅速地成倍增长。
设想一下这样的场景，如果一只老鼠急匆匆地从你餐厅里的餐桌上窜逃而过，或者悬挂在餐厅的窗帘上，在场的每个人都可以立即掏出手机，拍下照片传上社交平台，餐厅的声誉就此毁于一旦。
▌防患于未然
“最好的做法是在一个问题成为问题之前就扼杀它。”Buck这样说道。
那些承诺对鼠害全年零容忍的餐厅经营者们，需要从餐厅的墙壁之外开始杜绝入侵，一旦老鼠们穿过了墙壁这道保护线，进入了餐厅内部，那么抓捕和消灭它们就只能采用无毒无害的捕鼠陷阱了。所以最好的策略是从一开始就别让他们进来——第一道防线侧重于外部。
▌周边防御
老鼠们被食物的气味吸引，所以需要重点监测的防患区域之一是垃圾倾倒与存放处。垃圾应定期清理，垃圾箱的盖子应保持关合。还需定期为这些区域除味，保持清洁，并时常做虫害检查。另外，让垃圾箱和餐厅入口处保持一段安全距离也很必要。
另一处需检查的建筑外部区域是餐厅周围的植被。餐厅旁的植物与灌木需要精心打理，否则一旦杂草开始生长，就会变成老鼠们的藏身之所。
▌入口防御
建筑设施的结构完整闭合对防止啮齿类入侵餐厅至关重要。特别是小鼠，它们是机会主义者，它们沿着墙线奔走，当第一个开口出现在眼前时，它们就会钻进去一探究竟。十次中有九次，这些开口让它们得以进入餐厅。
小鼠可以将身体挤过一个小到四分之一英寸的开口，大鼠也可以挤过半英寸（1英寸＝2.54厘米），不过大鼠防治基本都可以在室外进行，它们不像小鼠那么容易进到室内。
鼠类们进入室内的方式还可以是连接楼宇的地下公共设施，如电话线、电缆、管道等，因此缝隙处和管道孔应注意密封，或加装铁丝网。
出入口的门应安装门扫，挡住门与地面的缝隙。在运送货物时，人们总习惯用支撑物将门保持打开状态；或者有些员工在户外小憩时，总会喜欢给门留条缝——这些行为习惯也是应该改正的。
(门扫，可以遮挡门与地面的缝隙)
一个干净整洁的场所就不会产生鼠患？这种想法是完全错误的，甚至医院那样的无菌环境也会收到鼠害的困扰。最重要的一点还是要从结构上防止鼠类进入室内。
▌及时沟通，联合防御
专业的害虫防控技术人员受过专门培训，知道应该寻找什么。除了被损坏的容器和产品这类明显迹象以外，技术人员还可以发现另一些较隐蔽的线索，比如粪便或油脂的擦痕（啮齿类动物在同一区域跑动时留下的油渍）。技术人员还可以检测到鼠类相关的气味，比如它们尿液的气味。
技术人员通常在餐厅营业结束以后开始工作，但这个时候餐厅的经理、老板或其他决策者往往不在现场。这样会导致沟通上的障碍，技术人员无法与餐厅决策者保持及时的互动。
为保证灭鼠工作有效地进行，餐厅经营者应安排与技术人员面谈，讨论需要关注的区域。鼠害的控制是需要双方配合来做的事情，想要成功灭鼠，就与技术人员建立良好的伙伴关系吧，这一点非常重要。
▌在中国，去哪里寻找鼠害防治专业技术人员？
经名厨证实，中国卫生有害生物防制协会为全国性社会组织、行业协会，在其官网上提供了通过协会资质认证的公司机构名录查询，鼠虫防治公司的技术人员是否取得国家认可的职业资格证书是他们资质认证的考核项目之一。在资质查询页面输入您所在省市名，即可查询当地有害生物防治机构及它们的联系方式。
本文信息来源：Nation’s Restaurant News
编辑：Nora
图片：来自网络，未商用。
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