国内和国外的黑松露好像都遇到了“危机”。
黑松露刚开始在中国市场火热，就要成为“濒危”食材了？到底有没有这回事？
就在今年的12月初，作为世界范围内少有的黑松露产地，法国西南部城市佩里格的黑松露已出现告急的情况。著名的Sainte Alvère松露市场在某日开门营业10分钟之后便关闭了门厅，因为他们没有足够的黑松露出售。这在法国的松露行业引起了震动。
（Sainte Alvère位于法国西南部城市佩里戈尔）
Sainte Alvère松露市场的总裁Brunacci称，这与当地的长达14周的干旱有直接关系，没有湿润的环境，菌种是无法生存的。全球环境与气候在变化，而野生松露本身非常脆弱，温度、湿度和虫害有轻微变动都会影响产量。但总裁先生并没有过于担心，因为黑松露是在12月到次年3月才是真正收获的时节，现在才刚刚开始。
与法国同样，中国黑松露的产量也不容乐观。中国黑松露主要分布在西南部与长白山地区，虽与顶级的法国黑松露不是同一品种，但中国黑松露的品质与之相比并不逊色。也正是由于近年来的热度不减，导致当地村民急切地希望采摘更多的黑松露。
（长白山地区适宜黑松露生长）
（黑松露）
这些村民不科学的采摘方式往往在7、8月份开始，凭经验地毯式地翻地，导致土地中菌丝和菌根遭到破坏。加之不注意维护管理，国产黑松露产量持续下降。据专家介绍，十年前怒江产地每年12吨的自然产量，现每年已不足2吨。而过早采摘的黑松露缺乏营养、品质和卖相不佳，经济价值不高，不仅浪费了资源，还破坏了自然繁衍。
所以说，若再不引起重视，自然生长的黑松露将遭受“灭顶之灾”。
▌小科普：黑松露究竟是什么？
黑松露也称块菌，是一种生长于地底下的真菌，其气味独特且难以形容，因丰富的营养和冷酷的黑色外表被称为“黑色钻石”。主要分布在阿尔卑斯山脉和喜马拉雅山脉的少数地区。
（黑松露）
目前中国的人工种植黑松露已取得成功，正在进行以西南地区为主的推广实验种植。
编辑：百万
图片：来源于网络，未商用
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