曹宇：道家理念，让菜品内有乾坤

曹宇 济南鸿来小院厨师长

在山东济南大明湖的不远处，坐落着一家名为“鸿来小院”的鲁菜馆，“飞鸿落院，便知春秋”的门牌颇有诗意。厨师长曹宇是今天的主角，在“知味·山东”星厨大赛济南区一路“过关斩将”的他，别看只有30岁，从厨已有13个春秋。

▌整只手臂被烫伤，心生退意

初涉厨师行业时，曹宇不太走运。学徒第三个月的一个清晨，曹宇正准备着员工餐。熬粥时，一不留神，滚烫的粥水就烫伤了他的整只手臂。火辣的痛感和随之而来的水泡都让他难以忍受，足足修养了一个星期。

负面情绪涌上心头，想到厨房的烟熏火燎，他心生退意。就在这时，曹宇非常敬重的厨师长主动与他促膝长谈，一番话便把曹宇点醒了：“做厨师没有不挨烫的，你要注意安全。”

(VCR截图 曹宇自述经历)

是啊，不止你一个人正在遭遇困境，行业内的所有人都需要经受考验，你不是一个人在与命运抗争。成王败寇，坚持下来的人才有成功的资格。

正是“大师”的这番语重心长，不仅让曹宇重燃了斗志，还影响了他的管理风格。如今身为厨师长的曹宇，除了分享自己的技艺，让大家共同进步，还在管理中融入了更多的关怀和鼓舞，让员工有家的感觉。

▌道家理念，让我的菜品内有乾坤

说到本次由味达美举办的“知味·山东”星厨大赛中最得意的作品，曹宇展示了由自己改良的鲁菜——吾米海参盅。亮点在于不仅选用高档的山东高压参，还运用了较为常见大米、江米和炸过的香米，配上枸杞和薄荷叶。

（曹宇出品：吾米海参）

传统的海参做法注重对参的调味，而曹宇一改往常，添加的粗粮能让菜品营养更均衡，枸杞和薄荷叶从视觉上也传递着多彩和平衡。这正是运用了道家学说中“五行”的理念——海参和枸杞，一个海产一个陆产，皆具温补的功效；炸制的香米提升了菜品的香气，而薄荷正好能清凉散热，食用炸制的香米也不易上火。曹宇选择的食材虽各具特色，但正是这样的搭配，让它们达到了“色、香、味、养”的和谐共生。

所以说，借用古人的智慧，不仅能丰富菜品的内涵，还是一条不错的菜品创新思路。

（曹宇出品：鸿来炒鸡）

▌“内向”与“表达欲”的激烈碰撞

采访中，曹宇的一字一句都非常恳切踏实，一股子认真劲儿惹人喜爱。在后厨的多年苦练，造就了他内敛的性格。而这次“知味·山东”活动，曹宇除了与厨界大师切磋交流，还参加了展演、公益烹饪和厨艺竞技。面对不同的人群，曹宇的自我表达的愿望被激发了。“从前怯于与顾客沟通，觉得不好意思，但目前厨师主动与顾客建立真诚地对话已是大势所趋，现在的我也会鼓起勇气向更多人表达自己的烹饪理念。”

(曹宇出品：金虾白菜)

在今后，曹宇希望多吸收、多学习，才会有更多可供运用和表达的灵感和素材。健康与创新已成为鲁菜进步的明确方向，相信星厨曹宇会在厨艺之路上越走越开阔。

作者：百万

图片：来源于“知味·山东”主办方