Antimo Maria Merone，澳门8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA行政总厨
意大利籍名厨Antimo Merone在带领澳门8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA获得2016和2017米其林一星荣誉之前，曾在2013年为开业仅4个月的香港L'Altro餐厅摘取米其林一星，是什么赋予他如此超群的能力呢？
血液中涌动的天生热情，让他由商转厨
Chef Antimo Merone的烹饪灵感和理念是由他的出身之地、相遇之人和人生经历塑造而成的。他的旅程始于家乡意大利那不勒斯，更具体的说，始于他在祖母家的房子里度过的宝贵时光。Antimo的祖母家在火山区Campi Flegrei，那里盛产海鲜、葡萄酒和蔬果农作物。Antimo最早的记忆是在孩提时期，参与节日期间的家庭烹饪，曾祖父总会在圣诞节和复活节包揽所有甜品的制作，而儿时的他经常做曾祖父的助手。之后，Antimo又向父亲与祖母学习了各种家族传统手艺，从古法木烤炉烘焙面包，到在夏季里制作全家一整年要吃的番茄罐头。
2000年，18岁的Antimo来到米兰学习金融，并在米兰一些餐厅的厨房里做点兼职，贴补学费。几年之后，他意识到自己对于烹饪的热情是无法消退的，因此决定将所有精力转移到这项事业上来。
从小餐馆的知遇之恩，到学院派的官方认可
2005年，在经历数次欧洲之旅后，Antimo定居在柏林。两年之后，他开始为一家拥有18个座位的名为“Vai Mo”的小餐馆工作。餐厅的主厨兼老板Gioacchino Conti为他打开思路，Antimo在他的指导与支持下学到了很多烹饪知识，并成为了餐厅主厨。
为寻求新的挑战，2010年，Antimo提供厨艺，朋友提供资金，两人合作开张了一家自己的小酒馆。不过作为一个始终求知若渴的学习者，2011年Antimo又回到意大利，来到全国最著名的烹饪学院 Alma Scuola Internazionale di Cucina Italiana求学，在意大利烹饪大师Gualtiero Marchesi的指导下磨练技艺、扩展知识。这个决定是他职业生涯的转折点，在学校里，他的天赋给人留下深刻印象，并作为整个课程的最佳学员毕业。
Antimo Merone在全神贯注地为菜品摆盘
从加入米其林餐厅，到赢得米其林星星
学习期间，他花了半年的时间在皮德蒙特的巴罗洛市上唯一一家米其林星级餐厅La Locanda nel Borgo Antico（主厨为Massimo Camia）做实习。2012年，他加入了著名的Villa Crespi——奥尔塔湖区的一家Relais & Château餐厅（米其林二星，主厨为Antonino Cannavacciuolo）。这为他打开了去往香港的大门——二星米其林餐厅Miramonti L'Altro的主厨Philippe Léveillé筹备新店L'Altro时，Antimo被强烈推荐为主厨。仅开业四个月后，L'Altro就获得了香港澳门地区米其林指南2013一星荣誉，并在之后几年一直保持。从2014年开始，Antimo Merone加入了米其林三星名厨Umberto Bombana的最新项目——澳门8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA，成为了这里的行政总厨。
Relais & Château，罗莱夏朵精品酒店集团于1954年在法国创建，严格甄选全球530家富有独特创意的顶级特色酒店以及美食家餐厅加盟。
2015和2016连续两年，澳门8½ Otto e Mezzo BOMBANA被《米其林指南 香港 澳门》评为2016和2017年度一星餐厅，为Antimo赢来更多关注的目光。而Antimo Merone不会满足于此，他给自己设定的小目标是，把餐厅打造成亚洲最出色的意菜餐厅，为此他还在不断努力着，不曾停歇。
龙虾沙拉配甜菜根泥
尊重食材，保持稳定，是摘取和保持米其林星星的最关键因素
Q＝名厨（Greatchef）
A＝Antimo Merone
Q：是什么或是谁给了你最多的烹饪灵感？Ta是怎么赋予你灵感的呢？
A：我最大的烹饪灵感来自于食材，可能是时令水果，也可能是旅行中发现的特别之物。
Q：可以描述一下你的烹饪风格吗？
A：干净，强烈，持续稳定。
Q：你最常用的食材有哪些？
A：手工制作的干式意大利面，这是我的血统里一脉相传的手艺，我想我的菜单永远都会有意大利面做的菜品。
Q：那么挑选意大利面时需要注意哪些方面？
A：新鲜，原始，味道充足。
Q：你认为使餐厅或菜品获得成功的关键是什么？
A：运营餐厅是一件非常复杂的事情，只用一个简单的回答无法做到详尽无遗。我认为如今人们都开始认真关心自己吃的是什么，所以，保证食物出品的干净、稳定、健康，肯定会对你的成功有所帮助，另外就是定价，是否物有所值。
Q：如何保持米其林星级餐厅一惯的出品水准？
A：其实一道新菜创作出来时我们并不清楚它是否符合米其林星级水准。但我们会尽自己所能尊重手中的食材，并且始终保持出品的稳定性。稳定性是摘取和保持米其林星星的最关键因素之一。
Q：在你的烹饪生涯中，最难忘的一刻是怎样的？
A：也许是我们在L'altro获得第一颗米其林星星的时刻。在来8½之前，我是那里的主厨。凌晨4点时，我接到了我的老板Philippe Léveillé打来的一通电话，告诉我我们获得了一颗星星。这真的非常出乎意料，因为那时我们的餐厅刚开业4个月而已。
Q：如果时光倒流，你会给年轻的自己一个什么样的建议，以便更好地开始职业生涯？
A：我的职业生涯开始得比较晚，因为一开始我读的是商科，但我并未后悔过自己明智的决定。我确实犯过错，但犯下的错误帮助我成长，成长为一名厨师，和一个更好的人。
Q：你觉得厨师应有自己的个人品牌吗？可以简单说一下理由吗？
A：到了某一阶段时，拥有个人品牌可以帮你在海外扩大知名度。但只有足够成熟的人才应该这么做，在扩大影响之前，你得先在自己的领域做到炉火纯青。显然我自己还没有准备好。
Q：接下来有新的打算、计划和项目吗？
A：我接下来的计划和目标是在新的一年把餐厅做到更好。我们的团队已经相当团结稳固了，接下来我们希望可以冲刺更高的目标。
澳门8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
地址：中国澳门「澳门银河™」综合度假城1楼1031号铺
电话：+853 8886 2169
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编译：Nora Li
信息与人物图：由Antimo Merone提供
菜品图：finedininglovers.com
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