《决战食神》的评论呈两极分化，有人吐槽中西餐没有可比性，社会基础大不同，有人觉着写实手法拍摄的菜肴很养眼，既有情怀又有匠心。但那句“厨师是这个世界上最艰苦、最孤独的职业”让多少人对这一行有了更深的理解。
从“没有天赋”到“挑战食神”，这个距离有多远？也许通过以下5招的磨炼，你的厨艺之路会走得更坚定，你将迈向更高阶。
梦想，唯有用心才能实现
食材，不可被辜负
温度，美味的秘钥
创新，最持久的生命力
品牌，打造真正的“自我”
无惧困难
坚持梦想
影片中高天赐从小就被“食神”父亲认定没有做厨师的天赋，但“连葱都切不好”的他从未放弃梦想，面对困境与心结反而越挫越勇。还记得老电影《食神》里有句台词：一字记之曰，心。长大后成为餐厅主厨的他，依然牢记父亲的那句话：“制作美食，除了用舌头，还需要用眼睛、用鼻子、用心。”从固执的捍卫传统中餐到尝试了解西餐，他最终通过自己的不懈努力，凭一碗返璞归真亦潜藏功力的葱油面赢得了“食神”的赞许。
厨艺的最高境界是从舌尖到心间，让人尝到幸福的味道。这就是融入了情愫的味道，“遇见知己，味蕾会先告诉你”，我们相信只要用心做菜，对方一定尝得出来。
厨师认真烹饪的模样，让很多人感叹：做菜真的好帅！专注的眼神、灵活的双手，出神入化的技艺，一气呵成的架势，每一帧画面都赏心悦目。但鲜有人知这是无数个日日夜夜的默默付出，用超越常人的辛劳才能造就出胸有成竹的大厨风范。
不断研磨厨艺人生
精湛的三文鱼斜格刀法
执著食材
获取信任
荧幕上不论中餐还是西餐，道道菜肴都做的精工细致，而对食材的执著和理解，是做好菜品的第一步。从两位主厨互不相让一条龙胆石斑，足见其重要性。卖主的那句“做不好就浪费啦，这鱼也不是天天有的。”反映出烹饪技艺的对决，首先是优质食材的较量。
手艺是本，食材是魂。想让供货商给你留好最优质的食材，就请拿出好手艺取得信赖感，这并不只是钱多就能办到的。
3D视效将各种原料衬托的美轮美奂，精良的食材带着鲜活力量，满腔热情的似要扑到你怀里。“食材，不可辜负。”除了珍贵的日本A5和牛、龙胆石斑，值得关注的还有血橙、九层塔、茴香菜，一个是水果入菜，一个是蔬菜也是调味料，新鲜健康，营养均衡，有创新也有品味。
食物的温度
美味的程度
菜肴、餐具的冷热温度会影响人们品尝时的感受，尤其中餐厨师更是重视对“热度”的把握。影片中的第一道菜：三杯鸡，就在滋滋作响的人间烟火气中弥漫出诱人香味。高天赐主厨认为食物的温度，入口的热度，不再冷冰冰的，这就是中餐的优势。他用铁板制作了一道热气腾腾的葱爆牛肉，让对手信服。
厨师平时最常强调的“镬气”，就是将食物的精华滋味，用火力催生至极致喷香的程度。对火候的掌控就是让菜肴美味的关键秘钥。
三杯鸡焖米的烹制要点：鸡块加调料炒出香味放入砂锅，加米粉和九层塔，盖上盖子，关键步骤是将米酒沿锅盖周围浇上一圈，让其渗入锅中，再用毛巾封边，这样蒸汽就不会漏出来。米酒遇到高温蒸发，酒香和鸡肉、米粉、九层塔的味道就能很好的融合到一起。
葱烤龙胆石斑：鱼取中段，用南乳汁辅以秘制香料，腌制入味，再加小葱包裹，明火灼烧，达到皮脆肉嫩的口感。
石斑纸包鱼：血橙、茴香菜、胡萝卜，以京葱做底，倒入白酒，用纸包裹，烤香提味。白酒配白肉，最大限度保留住了鱼的鲜味。
苹果木熏烤和牛：57℃低温慢煮日本A5和牛，使肉质柔嫩多汁，营养成分也得到较好保留。用喷枪对牛肉进行炙烤，逼出部分油脂，放入密封的容器中，点燃苹果木，用烟熏法为牛肉增加香气。
烧刀切片技法：将刀刃的两侧反复加温烤热，使用时清爽利索，用来切鹅肝会更加整齐美观，动作要平稳，柔软的鹅肝造型才不会受到破坏。
捍卫传统是一种保守？
创意求变是新生力量！
电影一开始涉及的中餐多为传统菜式：鱼皮粥、八宝牛腱、酱爆田螺等，而西餐则以新颖的科技感闪亮登场，分子料理、创意菜、融合菜轮番出现。看似煎蛋的头盘，竟是由芒果、百香果、洋酒和冻椰汁制成。盆栽植物似的生长沙拉，浇水后时蔬和菌类会迅速拔地而起。
可以骗过眼睛，但骗不过嘴巴的“煎蛋”
用分子料理制作的庆生喜蛋，其实是一款甜品
造型摆盘具有东方的灵动之美
影片对中餐精湛的技法多有赞赏，但也借法国米其林三星餐厅主厨安保罗之口道出了“中餐保守，不思进取”之意。他觉得中餐虽然历史悠久，却观念陈旧，没有突破。而西餐与时俱进，不断把新的技术融入到饮食中，西餐保持了不断进取的创造力。的确，这个观点颇为犀利，却值得我们好好反思。
中国烹饪技法底蕴深厚，技术基因非常优秀。只要中餐兼收并蓄，不断结合科技创新与经典传承，就会成为世界上最有潜力的饮食代表。
通过电影海报，不难发现以西餐刀挑面的视觉，充满了“针锋相对”的意味，暗示着影片中西方饮食文化的激烈冲突，却又互相融合。
东方肴馔讲究刀工与火候，西方料理注重食材与科技。两位男主人公合作了一道创新麻婆豆腐，采用中西合璧的手法击败其他各国选手。菜品创意十足，又不失传统韵味。
创新版麻婆豆腐：将豆瓣酱镶到豆腐中，好似红白相间的大理石花纹。用分子料理的球化技术将牛肉汁做成一个金黄色大圆球，切开后汤汁会流到豆腐上，略小一些的是姜汁和葱制成的翠绿圆球，品尝时会在嘴里爆浆。最重要的是没有忘本，这道川菜中的经典麻味来自茂汶大红袍的花椒，只取枝上顶端3粒，又香又麻。影片呈现出对美食丝丝入扣的细微表达。
焦糖红莓慕斯配法式鹅肝：这是一道东西融合菜肴。西式摆盘手法将食材进行叠加，中部为细腻肥润的传统鹅肝，上层的焦糖用喷枪塑形后不仅是装饰，脆甜味也与鹅肝相融，底部的菠萝带着东方酸甜的创意。最后将一勺红莓慕斯放在焦糖上，配以脆片面包，用液氮技术制造烟雾视效。多重质感相互交融衬托，滋味拿捏的恰到好处。
乾坤叫花鸭：荷包鸭采用了杭州叫花鸡的做法，刀工精湛的整鸭脱骨技术颇具淮扬风范，外皮是广东菜的盐焗做法，体现了岭南风味，将雪白的盐粒放在大锅中翻炒出盐香和沙姜的香味，再裹住荷包鸭进行焗制。江南的甜味，加上云南雪莲的清新，所有的香味全部渗入极嫩的鸭肉中，芬芳可口。
打造个人品牌
成就“唯一”的我
西餐主厨安保罗说要打造自己的品牌。淮扬菜大师周晓燕、潮汕菜大师张新民、澳门米其林二星餐厅主厨谭国锋等本色出镜，客串评委，这也是厨师树立自身形象的一个方面。通过美食大赛的竞技，我们知道厨艺擂台无疑是一个打造自身品牌的好平台。尊重食物、尊重自己的行业、包括自身的仪态，食物上碟的摆盘，这些在比赛中都要当成一件神圣的事情来做。
每个人都是自己的人生导演，电影不同，有料就要放出来。找到自己的闪光点，努力将其放大，即使不做第一，也要只做唯一，这就是你的个人品牌。
内容未完待续，下一次我们将请出两位经验丰富的融合菜大厨，为你解读中餐与西餐的相互借鉴，味蕾与情感的深层关系，成功打造个人品牌的有效方法。各位，敬请期待……
图片：来源于网络，未商用
返回
