在新加坡，一个袖珍的厦门街熟食中心(Amoy Street Food Centre)就卧虎藏龙着四家米其林指南必比登推荐餐厅*。其中一家名为超好面（A Noodle Story）的小面馆，占地仅6平米，却出品着被新加坡网友奉为“最好吃的面”。弹丸之地隐藏着什么成功秘诀？
广式云吞面和日式拉面的联姻
超好面为了保证质量与稳定，只出品一款“新加坡面”，且每天只限量供应200碗。融合了日式拉面的精细和广式云吞面的形式，内涵可谓相当丰富——
叉烧肉是日式拉面的标志，“超好面”的叉烧肉经过了36个小时的低温慢煮，并配以木屑的轻微熏制，可谓匠心独到；虾肉云吞饱满，颇具粤式风情。弹面、炸土豆裹虾、溏心蛋和独家的海鲜辣酱，如此足料的面和弄潮的概念，与熟食中心的调性甚是匹配。
35岁的老板兼主厨邱松铭（Gwern Khoo）称，这样的搭配是基于自己对云吞面的狂热，和在新加坡米其林一星日料餐厅Waku Ghin任厨房领班时受到的熏陶。
离开高级餐厅，屈身大排档？
邱松铭和他的合作伙伴谭晏桦（Ben Tham），是新加坡SHATEC酒店管理学院学习烹饪的同学。在毕业之后，两人纷纷将自己的简历投递向顶级餐厅，包括老牌法餐厅Lggy’s和由江振诚操办的Jaan par Andre。
邱松铭(左)和谭晏桦(右)
辗转3年，两兄弟在顶级餐厅有所建树，但心中“经营属于自己的生意”的念想并未磨灭。当创造这款“新加坡面”的创意灵光乍现之后，二人把选址定位于CBD地段的厦门街熟食中心。
店铺虽位于狭小的街巷，能用平易近人的价格让更多人尝到他们的手艺，何乐而不为？
谁会不喜欢听故事？
A Noodle Story（直译为面条故事），原本是邱松铭自己博客的名字。博客用于记录独家厨房实验和热门食谱。他说：“人们都喜欢听故事。就像每个咖啡馆开张，人们喜欢关注咖啡师的背景与人生经历，被这个店铺背后的经历和食物背后的灵感打动。”
故事里除了美味，还有作为厨师的不易。所以邱松铭和谭晏桦选择这种更自在方式继续自己的热情。
邱松铭说：“与我同一年从SHATEC酒店管理学院毕业的同学，只有1/3坚持在厨师岗位，其余的都转行了。在薪水不高的情况下，你要用热情的火焰来维持你的兴趣。”
两人将会继续在熟食中心寻找新址开分店，解决人多排队的问题。“我会继续享受烹饪，享受客人对超好面的认同。”
*作为《米其林指南》的一部分，必比登的名额会授予那些物有所值、价格亲民的餐厅。
原作：Debbie Yong
编译：百万
来源：米其林新加坡指南
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