立春时节，除了竞相开放的花朵，各餐厅的新菜单也来“争春”。北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅的全新菜单，由不久前履新的中餐主厨王春增（James）主理，当中蕴含着哪些惊喜？一起来看看。
“星”级主厨携巧思归来
王春增（James）拥有15年高端餐饮从业经历，曾供职于多家知名粤菜餐厅。2016年11月，在一家国际五星酒店工作期间，该餐厅获得米其林一星盛誉，王春增成为米其林星级餐厅创星厨师长。 回到北京后，他又结合当地饮食文化、食材特色，融合自己游历见闻，把以下精美佳肴融入了紫金阁全新菜单。
北京华尔道夫酒店紫金阁中餐主厨王春增
香酥手剪乳猪有新意
烤乳猪是广州最著名的特色菜，而王春增的创新点在于：在加入香味腌制的古法基础上，在烘烤时涂上秘制的酱料：开水烫皮使肉块收缩定型，于焖炉中焗至八成熟，不用明火的焖炉使肉块均匀受热，并能锁住营养，最后涂上秘制酱料烤至金黄色，这不但令色泽更为明亮，口味亦会更为浓郁，皮、肉、骨同时兼顾。
香酥手剪BB猪
另一个不同的就是摒除在厨房斩件奉客的传统，而是效仿北京烤鸭，在客人面前呈现出整猪的气派，由专人用特制的剪刀剪成小件，即席奉上，供客人享用。
与客人say hello的龙虾汤霹雳金银泡饭
作为一道经典创意菜品，将泰国香米炸至金黄香脆、再倒进以有机番茄、澳洲带子、生拆生蟹肉、澳州龙虾熬制的海鲜浓汤中制成。在宾客前呈上，将金黄米饭倒入龙虾汤中，滚汤劈啪作响，香酥味鲜的氛围立刻弥漫。
龙虾汤霹雳金银泡饭
“柚子蜜”巧遇“雪花牛肉”
在保证牛肉品质的基础上，创新使用柚子蜜调制酱汁，口感独特，酸甜可口，美味诱人的同时更丰富了整道菜口感的层次性。火候是这道菜的另一核心。
柚子蜜葱烧雪花牛肉
王春增与名厨一同邀你到店，品尝星级手艺与春季特色。
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