提到日式烤肉，总是给人以细节之处见精致的印象。肉类的部位、酱汁的调配、烤盘的结构、炭火的选择、配菜的组合等，皆有独到讲究。
在日本，每家烤肉店的调味汁都是秘而不宣的镇店秘方。与韩式烤肉不同，日式烤肉的调味汁只在上桌前才刷到新鲜切盘的肉片上，并不提前进行腌制，因此对肉类的品质要求也很高。而有些部位则连调味汁也不刷，比如牛舌，仅略略撒盐，就能让人品味出新鲜好肉的自然美味。
喷香的炭火烤肉
细嫩多汁的澳洲和牛
澳洲和牛肉的肌肉脂肪中饱和脂肪酸的含量很低，风味独特且营养价值极高。据悉每头牛约有1/4的部分适合烧烤用，最好是选择脂肪分布均匀，肥瘦相间的肉质，烤出来香味较浓，口感佳。
多种部位的烤肉拼盘
秉承日式料理对食材的要求，以放题形式吸引了无数食客的伙伴日式烤肉，选择的正是进口的整块澳洲和牛肉。餐厅将珍贵的八分之一牛腹肋肉切成纹理清晰、样式美观的薄切，厚度为3毫米左右。餐厅总负责人梁文宇先生说：“其实严选的腹肋到不了八分之一，以一百公斤的牛为例，此部位也就能出十几公斤的肉，所以比较珍贵，腹肉油脂丰富，肉质柔软，可以说是最适宜炭烤的部位之一。”
烤制关键在于观察肉汁
凭借多年丰富经验，梁先生介绍了烤肉的技巧是在于将肉片置于烧烤网上后，不要动它，等看到有汁水微微渗出时，再翻面，这才是最理想的时机，切记刚把肉放上就来回扒拉。等另一面肉片变色后就可以用剪刀将其剪成小块，略加烤制数秒即可盛盘。
厚切牛肉的厚度为1厘米，肉质饱满，烤好后外层焦香而内里仍保持肉汁充盈，吃起来丰腴柔软同时富有嚼劲，肉香满溢。除了牛腹，还有和牛牛排、牛舌、牛五花、霜降猪颈肉等十余种精选的肉类部位也是风味十足，加上各式海鲜及蔬菜，荤素搭配，美味翻倍。
营养多汁的和牛牛排
上等牛舌：香脆娇嫩
选用澳洲和牛的牛舌五分之一的部位，并且只用牛舌根部，因为舌根比舌尖更嫩。切片最佳厚度为5毫米，这样才能外面焦黄，内部非常嫩。旺火翻肉3次，第一面烤1分钟，第二面和第三面均为30秒。两面呈金黄色，周边微微打卷即可。
奥尔良烤翅：滋味甜美
做法是将鸡翅洗净，挤干控干鸡翅中的水分，用小刀把鸡翅剖开待用，将剖开的鸡翅放入小盆中，先用蜂蜜和米酒腌制5-10分钟，最后放入腌料粉，鸡翅每面烤1分钟，共翻3次。
盐烤大虾：肥硕清甜
新鲜海虾肉质有弹性，规格为每500克含4只至5只，开背去线，撒上大颗粒海盐。先烤两面各30秒，再烤中间开背处1分钟左右，肉变色后即可。
盐烤大虾
TIPS：海鲜最宜旺火快烹
烤海鲜应用烈火速成的方法，温度控制在200℃至230℃为佳。旺火快速烧烤食物，海鲜原料表面迅速形成一层胶状，有保味的一面，使原料内部的水分被锁住不易外溢，才能充分保持其营养、香气和水分，口感鲜嫩又滋润。
殿堂级烤肉酱汁
优质的肉自然要搭配美味的调味汁。不夺其味，只添其香，好的烤肉调味汁不能掩盖肉本身的自然美味，又要巧妙地衬托出肉本身的鲜美，这也是日式料理的传统精髓。伙伴日式烤肉在开业之前，特别前往日本游历考察，重金聘请日本资深厨师调配了专属调味汁，对于不同肉类不同部位精心调味，在日式酱汁基础之上加以改良。
两款酱汁配方，一款是传统的甜酱油汁，一款是改良后微辣带蒜香的日式烤肉酱汁，由于制作工序复杂，在日本当地，也只有殿堂级的烤肉餐厅才会制作此款酱汁。还有一款较为昂贵的刷肉调料，价格是烤肉酱汁的十倍之多，源于一家日本的百年老店。最后，一款加入苹果的韩式改良蘸料，果香清爽，也颇具特色。
带来烟熏香味的备长炭
优质的日式烤肉多用炭火，网状或条状的烧烤架让肉类能接触到炭火，不仅通过高温更快地锁住肉汁，也在烧烤过程中，让炭火的烟熏味渗入肉汁，吃起来香味又丰富了几层。备长炭是优质的烧烤木炭，这种炭质地坚硬多孔，燃烧稳定持久，燃烧时可达到极高的高温，迅速锁住肉汁，充分保留肉类原有的香味。相比之下，韩式烤肉的铁板或石板，不利于肉中的血水排出，反而又回去了，然后才是油脂渗出。
巧妙组合激发更多美味
除了以上这些讲究之外，不同配菜的组合也非常重要，口感层次的相互综合或平衡，是使食物美味的另一种技巧。放题的海鲜可以随意吃到够，海藻、海松茸、玉子烧、烤多春鱼等小菜、甚至寿司拼盘，都是吃完任意添加，每桌还有一份新鲜的刺身拼盘可以开胃。明晃晃的炭火和充满肉香的空气，搭配一杯清爽的啤酒或来一碗可口甜品，再惬意不过。
日式烤肉还特别重视在吃完烤肉后来一份泡饭或汤面，来帮助脾胃平衡，除了好吃的打抛卤肉饭日式乌冬面等，伙伴新近推出的酸酸辣辣面也是爆款，微酸微辣微甜交织在一起，让人吃完之后只想从头开始，再烤一轮！
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编辑：刘睿
摄影：张呈龙
图片：部分由伙伴日式烤肉提供
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