名厨的用户涉及各个领域，中餐西餐各有自己专注的东西。我们从几个不同的角度出发，筛选了一份短短的书单，希望对大家能有帮助。
这六本书里，有中国的，台湾的，也有美国的。有四十年代在美国出版的中餐菜谱，也有最新的香料百科、生蚝全书，是我们眼中过去一年里最有借鉴意义的书。
300个70年前的中餐菜谱
《中国食谱》，杨步伟
必读人群：想从老菜谱里找灵感的中餐厨师、食评人、身处国外的中餐厨师
推荐指数：★★★★★
这本40年代在美国出版的中餐书，先后被翻译成20多种语言，直到如今才第一次翻译成中文。单是再现因为70年前的中餐菜谱，让我们看到很多菜谱的原貌，就值得中餐厨师阅读。说它是民国时期的《随园食单》，也不为过。
同时，杨步伟的这本书，还是很多中餐技法的英文出处。比如把“炒”翻译成“stir-fry”，就是杨步伟女士的首创。
寿司之神、天妇罗之神、鳗鱼大师谈专注力
《巨匠的技与心：日本三大料理之神的厨艺与修炼》，[日]小野二郎 / [日]金本兼次郎 / [日]早乙女哲哉
必读人群：所有人
推荐指数：★★★★
什么是追求极致的职人精神？什么是一流的厨艺？想要出类拔萃，要经过怎样的吃苦耐劳？这本书里有寿司之神、天妇罗之神和鳗鱼之神给出的答案。除了各自的故事、经验，还有三人的对谈。是告诉你如何用心，如何培养专注力，如何培养态度的一本书。
米其林二星日料总料理长的毕生经验
《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》，[日]野崎洋光
必读人群：日餐厨师、日餐厅老板、负责培训的厨师
推荐指数：★★★★★
“米其林二星WAKETOKUYAMA总料理长野崎洋光的141項厨房奥义”。这本书是日餐厨房的完整剖析，从厨房礼仪开始，最基础的备料、礼仪、刀工、清洗食材的方法，一路讲到炸场、立板、煮方、八寸场每个职位的工作内容和要求，以及菜单规划与经营。事无巨细地涵盖了日本料理的方方面面。
图解清晰，技术完备，可以说是一位大师的毕生传承。最关键的是某宝有售。
懂得香料，就是懂得味道的灵魂
《餐桌上的香料百科》，[台]好吃编辑部
必读人群：西餐厨师、融合菜厨师、食评人
推荐指数：★★★★★
“理解香料，就是理解一个国家对味道的观点”。这本书介绍了68种香料，100个菜谱，以及每种香料如何保存、如何搭配，适合与哪一类香料配合搭成复合香料。按欧美、南洋、印度、台湾、日本的香料组合来展开章节，学习起来非常有条理。
从香料角度入手，也是了解一个菜系最快最直观的办法。这本书可以帮你迅速建立各个菜系的味觉概念。
关于生蚝，你需要知道的都在这里
The Essential Oyster: A Salty Appreciation of Taste and Temptation，[美]Rowan Jacobsen
必读人群：海鲜餐厅厨师、生蚝爱好者
推荐指数：★★★★
每个海湾的生蚝，外观、口感都不尽相同，而作者对此都有详实的介绍。配上著名摄影师 David Malosh 的配图，以及生动的品鉴笔记，就构成了这本究极的生蚝指南。
你曾纠结怎么向外国厨师描述自己菜的口感吗？在茫茫多靠描述和品鉴吃饭的酒评家、食评人里，Rowan Jacobsen 也属于最会描述的那一批。
创新的炭火烤蔬菜菜谱
Around the Fire: Recipes for Inspired Grilling and Seasonal Feasting from Ox Restaurant, [美]Greg Denton & Gabrielle Quiñónez Denton
必读人群：烤肉类餐厅厨师、老板
推荐指数：★★★★
不知道火烤算不算是新的潮流，但不久前 Unico 联合 Ultraviolet 的 Paul Pairet 推出全新烤肉餐厅 The Chop Chop Club 后，相信其它城市也会出现烤肉主打的高级餐厅。想想火舌舔着吱吱流油的肉，你还忍得住吗？火烤可能是最有生命力、最容易吸引人前来的烹饪方式了。
但烤肉类餐厅最担心的就是菜单不够丰富吧？这本书记载了100个革新的火烤配方，烤蔬菜的部分尤其为人称道。一书在手，烤蔬菜再也不愁。
以上就是本期的全部推荐。遗憾的是，这里面几本偏“硬”的书，都是来自台湾和美国。也希望未来的推荐里，能够见到大陆出版的这一类书籍。也分享一个小经验，某宝上有很多台版书的代购，翻译够快，价格一般比英文版要低，也不存在语言障碍。如果不介意排版和繁体字，是学习的好选择。
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