Kitchen Lab中亮相名厨直播的五位厨师：钟伟、叶卫、邱琼、林韦龙、马西莫（排名不分先后）
3月31日，HOTELEX Shanghai 2017圆满落下帷幕，名厨直播也在同一时刻完成了为期四天的“Kitchen Lab·大师公开课”的直播课程。现在，就让我们来回顾一下五位大厨在本次公开课的精彩内容吧！
本届展会倾情打造了全新的概念厨房——Kitchen Lab，并连续四天为大家带来了多场精彩绝伦的现场烹饪秀。名厨直播作为合作媒体，对参加献艺厨师中的马西莫、钟伟、叶卫、邱琼、林韦龙等五位厨师的现场烹饪秀进行了同期直播。五位师傅的表现各具特色，同时各种“干货”充斥其中，那赶紧跟小编一起来发掘干货吧！
马西莫·用西班牙红虾拼凑迷人春色
春天是一个蓬勃的季节，所有的事物都焕发出迷人的能量，当然食物也要重着春色以装点人们的味蕾。聪明的马西莫便是利用春色，用一盘“西班牙红虾沙拉”撩拨起了众人的味蕾。
来啊，吃虾啊，反正啊，就是漂亮！
作为一道“西式凉拌菜”，这道沙拉的制作过程并非它的名字那样的简单。红虾要腌制得当，既要保证红虾清凉透亮的口感，还不能味道过于清寡。于是你会在腌渍料中看到柠檬皮碎、生姜碎、黑胡椒碎甚至是藏红花。而芝士与奶酪的球状混合物不但能够增加整道菜品厚重的口感，也让这盘春色有了继续发酵的可能。当然，除了厚重还要有一层次厚重过渡才是春天的本色，青绿的牛油果，加入橄榄油、盐、柠檬汁等混合成慕斯，以一种肆意的姿态呈现在碟碗中，观之令人愉悦。
春色就应该是这样
说到这道菜的口感，菜品整体口味偏甜，像极了上海地区的菜品，加上本身的清凉透亮，非常适宜春日肃降春燥。不得不说外来的和尚会念经很了不起，外国的厨师会做菜也非常令人钦佩。
点击⇧图撩拨春天
钟伟·完美诠释分子料理的真正奥义
钟伟是在29号上午10点开始他的烹饪课程的，而作为开场嘉宾的朱一帆，首先为大家普及了一下什么是分子料理的正确含义。钟伟用一道“墨鱼面配龙虾和龙虾汤”向在场的各位完美阐释了分子料理的真正奥义。
学好科学用好科学是厨师的第一要务
在当天的制作过程中，钟伟将新鲜的墨鱼粉碎成墨鱼糜，然后将墨鱼糜挤制在摄氏65度的低温水槽中形成面条状，这种烹饪手法上的巧思实在难能可贵。不过，说到功力，小编觉得对于龙虾的处理钟伟师傅可谓做到了极致，龙虾头煲汤，龙虾身低温烹煮后打底，这样的搭配无论从配色还是口感上都让人难以忘怀。
海洋的味道要科学的吃才能吃到
除了菜品的成品诱人，对于绝大多数专业厨师来说钟伟口中提到的、手上用到的以及实际操作时体现出来的科学家般的严谨，相信会吸引所有人的目光。
点击⇧图进入钟伟科学烹饪时间
叶卫·西点的内涵是创新而非复刻
如同它的名，西点拥有的是西方血统。在中国有很多人从事西点行业，但是绝大多数人对于西点的理解还仅仅是停留在“复刻”的概念上，这种复刻简单粗暴，把西点本该拥有的美好程式化了、扭曲化了。而叶卫作为中国西点的领导者，他在当天的现场演示中强烈表示，西点应该内化成创造力，而非简单的“拿来主义”。
你的拿来将葬送西点的美好
当天，叶卫用一道“柔软的春上”向大家阐释了西点应该怎样发展。这道诗意满满的甜点，不但是叶卫谦谦君子最好的证明，更是阐述春天的优良佳作。
春天之上是西点本该拥有的蓬勃
柔软的蒸蛋糕，弹性十足，被奶油轻轻的覆盖，纯洁而庄重。“3D打印机”般出产的巧克力线条，做法聪明有效，但却隐含了无数技能点，其潜藏在内的深刻启发将会给予所有从事西点的人以指点。君子之道，取之有道。
点击⇧图与君子论道西点
邱琼·味道就是要尊重食材啊！
食材的可贵之处正是在于它的独一无二，形态、颜色、味道，每一样都是它存在的价值，都是它慰己宥人的资本。也正是出于这样的一种思考，从厨二十余载的邱琼，将食材定义为一种“回归”，味觉的回归、做法的回归与心灵的回归。
你若懂得，必会尊重食材
而她当天为大家呈现的菜品就叫做回归。从豆浆到豆腐、从活蟹到饕餮，一抹铭黄的南瓜泥，一片轻薄的米浆片，包裹住了厨师对于食材，对于食物900多天的依赖。当然，除了菜品阐释出的本初概念，邱琼在当天表现出的坚毅、和善、镇定，是每一位厨师都应该向其学习的品质。
你，本来就很美
而当天的菜品还具有难以描述的口感，焦脆的外皮、南瓜的清甜加上柚子汁的酸爽是第一层次的；被包裹的豆腐的滑嫩与蟹肉的紧实，瞬间炸裂口腔，这是第二层次的；作为点缀的米浆薄脆则有着零食般愉悦的第三层口感。你是否也心动了？
点击⇧图发现食材的本来面目
林韦龙·低温与慢煮的选择取决于食材
林韦龙是名厨直播的最后一位嘉宾，属于名厨直播的加场彩蛋。而这位厨师的做事风格简直鲜明到无以复加。拥有2017博古斯世界烹饪大赛(中国区)冠军、2017博古斯世界烹饪大赛(里昂总决赛)中国队主厨等众多头衔的他却是位实力雄厚的内敛型选手。当天，他一口气为大家呈现了三道菜品，而这三道菜品都采用了低温慢煮的烹饪方式。
慢工细活还要保质保量
谈及烹饪手法的选择，作为开场嘉宾的朱一帆代表这位略带羞赧之色的大厨给出了回答。每一种烹饪方式的选择都是基于这种食材本身的特性，也就是说烹饪的前提是要以尊重食材本身为基础的。而林大厨现场镇定自若的烹饪风格，让我们见识到了“中国队”的风采也看到了“中国队”的希望。
慢煮牛舌
温泉蛋土豆泥
低温春鸡卷配田园时蔬
关于三道菜的具体做法，小编在这里不再赘述，希望大家可以通过观看直播回放get技能点。小编只是在这里提醒大家，除了林韦龙现场的烹饪教学外，E帆厨艺学院校长朱一帆也给出了很多具有实操意义的理论知识，大家不妨点击下图试试。
点击⇧图感受满屏的冠军风采
以上便是3月28日至31日名厨直播在上海国际博览中心E2馆Kitchen Lab现场举办的大师公开课的所有回顾内容。想要了解更多课程细节欢迎大家下载名厨APP并在“发现页”发现直播回放。最后，我们还是依例将本次公开课的全部获奖名单公布如下：
恭喜以上获奖的各位，请大家保持手机畅通，稍后会有快递人员联系您收取货物！那我们本期的直播回顾就到这里吧！
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摄影：钱晓美、詹妮
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