北方的春天短暂，刚把羽绒服脱下，短袖就马上登场。相应的，如果你还对春日食材的烹饪方法犹豫不决的话，运用它们大展拳脚的时间也所剩无几了。不妨看看下面这些作品，开开春季食材的脑洞吧。
艾草成网红
香椿有毒？
春笋比冬笋强？
荠菜在野菜界的长盛不衰
芦笋不外乎这么做
艾草
恍然间，上海杏花楼的青团，在没有组织、没有预谋的情况下成为了网红。争相购买的队伍见首不见尾。趁着这个机遇，艾草在全国人民面前潇洒地亮相了一把。
青团的主要原料：艾草
从3月初开始，在地底下过冬的艾草根茎开始萌发，此时长出的鲜嫩部分适合入菜。艾叶自带强烈且清新的草药气息，有祛湿杀毒驱虫的功效，简直是为春季量身打造的食材。通常搭配鸡蛋，或与糯米粉以1：2的比例做成“艾糍”、“青团”等糕点。
名厨APP的刘斌师傅(点击名称进入名厨个人主页)，就巧妙地把青团玩出多种口味，好比百香果青团和榴莲青团，都是顺应市场的创新之作。
刘斌：春风十里品江南青团
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香椿
“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”这是一句北京老话。北京的春天稍纵即逝，且到四月中旬之后，大部分地区香椿芽便不再鲜嫩，硝酸盐含量都会超标。所以把握住香椿生长的时节，对于烹饪来说就非常重要。
喜欢琢磨和创新的李冬师傅(点击名称进入名厨个人主页)，就在名厨APP里发布了春意盎然的“香椿豆炒鲜笋”。平时大厨们喜欢做成凉菜的食材，李冬师傅把它们做成了热菜，更能激发出鲜香。
适合凉菜改热菜的食材有菌类、时令蔬菜、豆腐，一般以素为主。
李冬：香椿豆炒鲜笋
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香椿烫过再炒，除了能去除其中的亚硝酸盐，减少食客体内的毒素堆积，还能提升香气，一举两得。
春笋
即使冬笋的蛋白质和碳水化合物都优于春笋，但我们依然坚持在此时此刻烹饪春笋，不是因为任性，而是对“不时不食”的实践。春笋的底部适合煲汤，中部适合炒制，而笋尖因清脆多汁、口感温和，适合炒鸡蛋或做为肉丸的配料。
苏文峰师傅的“笋尖蚕豆小河虾”很有新意，三种食材之间的搭配清爽宜人。蚕豆开锅后焯水一分钟，便可达到绵软的口感；新鲜活河虾个头不宜过大。
苏文峰：笋尖蚕豆小河虾
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同样是一道以春笋入菜的佳肴，名厨APP中专注于素菜的戴军师傅在其中融入了更多元素。除了笋尖，更有清脆的马蹄、提升香气与滋味的野生鸡枞菌作为馅料，由内而外地将春日气息散发出来。
戴军：香脆野菌鹰嘴豆
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笋与肉同样相辅相成，来自广州的郭元峰师傅就将少见的牦牛筋与春笋一同烧制，用贵州椒和蒜苗做出了苗家的风味。要避免春笋麻口，煮熟后需用水冲洗。
郭元峰：苗家春笋烧耗牛筋
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荠菜
“三月三，荠菜赛仙丹”。作为野菜界长盛不衰的一员，荠菜开花之后就会变老，当下便是好时节。除了煮鸡蛋和包饺子，邢大虎师傅还会把它做成羹汤。在这种传统的烹饪方式中，讲究的是先用鸡油把荠菜炒香，然后加鸡汤调味。
荠菜花
邢大虎：荠菜时蔬羹
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芦笋
以上的食材可能很快就要下架，但芦笋在四五月份刚好是最鲜嫩的。因为芦笋中的维生素多为水溶性，过度蒸煮会使得养分流失，这就解释了为什么大厨们通常把它先焯水后凉拌、清炒。
芦笋种植
名厨APP的Chef Mauro的芦笋沙拉中，芦笋在沸水中过30秒，保证7分熟是其特色。除了将芦笋做成刨片和长条两种形状，还加入了西柚、橙子和蜂蜜，让沙拉更具春意。
Mauro：芦笋沙拉
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正如以上的种种创意，入春尝鲜是你我每年的必修功课。只要摸清食材特性，搭配合理，即使烹饪方式简单，也能轻松把春日气息带给食客。如果你有更具创意的烹饪方式，欢迎在下方留言区与大家分享。等你哟！
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