上个月，名厨APP发出了《加拿大肉眼牛排，在向你招手》的品鉴征集帖，一时间，评论风起云涌般地袭来。
除了参与“看图识部位”的小测试，大家还对“分享烹制肉眼牛肉大法，免费赢牛排”的活动相当热情，争相给出了回答。
肉眼是指牛背两侧前的无骨肉，肌肉的圆形横切面形似眼睛，故得名。牛不太会活动到这部分肌肉，所以它软嫩多汁、有奶香、均匀地布满雪花纹脂肪。
从评论来看，西餐厨师多会选择煎扒或熏烤的方式，使牛脂融化，激发香味。配以红酒汁和薯泥，再上一杯勃艮第葡萄酒，很有档次；中餐厨师则建议切薄片小炒，或用作涮锅，能惹人食欲。
名厨小七抽取了5位用户，豪气地各赠送了加拿大肉眼牛排一块。如今，获奖者也纷纷上传了牛排作品。他们的烹饪方式与你心仪的是否相同？往下看看，这些创意能打动你吗？
才子：果木烟熏加拿大牛肉
点击图片，查看完整菜谱
将牛排煎至七分熟，再用果木碎烟熏三分钟。在客人面前揭盖，能营造出更高档的氛围，入口还有果木清香。
中餐的做法能玩出更多花样。如果还有机会，作为中餐厨师的才子愿意把这块宝物先煲熟，再用面皮裹上，炸至酥脆。配上蘸料，也能让人回味无穷。
窦德辉：低温加拿大肉眼，藏红花土豆泥
点击图片，查看完整菜谱
身为西餐教师的窦德辉，也曾喜欢传统做法。当简单的煎扒无法调动出新意的时候，窦师傅爱上了低温慢煮。这不仅能保持营养，也软化坚韧的结缔组织。
藏红花常常与奶油做成汁。而窦老师把高档的藏红花与亲民的土豆泥“联姻”，土豆泥的颜色瞬时明亮无比。
张乐韧：烤加拿大牛肉眼配甜菜脆片
点击图片，查看完整菜谱
烤牛肉常见，但配上半月形的土豆丝、甜菜脆片、煎苹果，就变得不再寻常了。巧思体现在了配菜上，蔬果的爽脆与牛肉的鲜嫩相辅相成。
乐韧师傅的主张是——
面对足够好的牛肉，是不必搭配酱汁的。
你怎么看？
张乐韧：加拿大肉眼边角的三种小食
点击图片，查看完整菜谱
还有彩蛋！边角料不能单独成菜，索性做成造型吸睛的finger food（手指小食）。芝士和肥肝前来助阵，把全肥、带筋和纯痩的边角料一网打尽。对此名厨APP由衷赞叹：“乐韧师傅，会玩！”
获奖的名厨APP用户、美食爱好者琼梦女士也有自己的一套秘诀：煎牛排不必用牛油，否则味道过重；为了肉汁不“上天”，必须减少翻面次数。只要掌握好时间，在家也能烹制多汁有奶香的顶级牛排。
此次的奖品由加拿大牛肉协会提供。作为在中国市场流通的八大进口牛肉之一（还包括阿根廷、巴西、乌拉圭、智利、澳大利亚、新西兰、哥斯达黎加），用于出口的加拿大牛肉多为谷饲，质优且肉味更重，这得益于寒冷的气候与上升到国家法律层面的管控系统。
名厨APP的品鉴活动刚刚进行一期，就“炸”出了几道极具个人特色的作品。下次我们会一同品鉴什么食材？是否会搞个更大的？这就要由你的热情来决定了。关注名厨APP，紧跟国际食材动态，我们下次品鉴活动见！
-end-
返回
