别以为世界上的盐都那么平凡?法国的盐之花可是盐中奢侈品，喜马拉雅岩盐是近期烹饪圈的大热。但这些珍贵的岩盐与海盐，如何入菜，学问大着呢。
今日我们就开启盐的探索之旅，深入了解那些有特色的岩盐和海盐。
喜马拉雅岩盐
相较海水煮卤、煎成盐的制盐方式，岩盐的形成略有不同。岩盐是由咸水湖经过长期蒸发干涸后堆积固化成盐矿，把这些盐矿磨碎后就是岩盐了。由于这特殊的形成过程，岩盐的污染较少，所含的矿物质比较丰富，可以补充人体所需的微量元素。
当下，岩盐中品质较好的便是喜马拉雅岩盐了。喜马拉雅山经历过沧海桑田的转变后，地层中的矿物质与海盐经历了数亿年的高温挤压，沉淀出了粉红色的岩盐，被当地原住民称为"生命之盐"。
喜马拉雅岩盐
这种粉红色的岩盐，不仅外观好看，而且含有80多种细胞生存所必需的矿物质与微量元素，是非常珍贵且健康的烹饪食材。
喜马拉雅岩盐适用于烹饪澳洲牛排、三文鱼等肉类食材，因复合晶体在味蕾中更易融化，可以使食物更鲜美。当然，它还可以用来调制鸡尾酒、奶茶等饮料。
盐砖美食
最神奇的地方是它还可以制成盐砖，作为烹饪工具，预热后，放置食材到盐砖上，用明火或者是烤箱烹饪，能充分发挥盐砖的红外功能，展现肉质的鲜美，锁住肉汁不流失营养！
盐砖美食
盐之花Fleur de sel
林裕森先生曾在《欧陆传奇食材》一书中，列举了九种欧洲大陆的顶级食材，包括了盖朗德盐之花、伊比利亚生火腿、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露等等。这其中仅有的一项调味品便是盐之花。
珍稀的盐之花
盐之花产自法国中西岸的盐田，又以盖朗德地区为最佳，是唯一获得法国农业部认证“红标”（法国农产品高品质的官方认证）的海盐。
对于众多厨师而言，盐之花的地位不仅是珍贵，更是珍稀，因为每50平方公尺只能结晶出500克，产量十分稀少！
“盐之花”备受推崇的原因还在于它的味道非常丰富，特别适合搭配味道细腻的料理，能够使味道更加细腻、柔和，由于盐之花的结晶界面是汽水界面，也就是香气分子和其他脂质集中的地方，因此“盐之花”中拥有着特别的香气，被美食家形容为“迷人的紫罗兰香味”。
法国盖朗德的盐场
珍稀的“盐之花”价格昂贵，一般不作为烹调用盐。在高档餐厅中，往往是一小篮面包，配上一小碟特级初榨橄榄油，配上一点点盐之花，品尝盐之花的本味。当然，也可以直接洒在菜品表面，如鹅肝、芦笋、牛排、海鱼等。它的最佳拍档是鹅肝，将鹅肝煎得表面微焦，内部柔软，撒上些许盐之花，鹅肝的柔软加上盐之花的柔和，是不得不尝的美味。
煎鹅肝搭配盐之花
盐之花的另一大用处则是在甜品上，盐之花会减弱某种苦味，并突显甜味，法国甜点大师Pierre Hermé 的一系列“盐之花”甜品便是运用了这一原理，引得烘焙爱好者争相追捧。
盐之花巧克力蛋糕
让人惊艳的海盐们
虽然海盐是最常见的盐种，但因产地的不同，风味也各有不同。除了盐之花，世界各地都有很特别的海盐。
Halen Mon是近期大热的海盐，产自北威尔士，诞生在冷酷海水常年流动的缅奈海峡中，这种海盐晶莹剔透，有着繁复的纹理和光泽，美丽的外表下，风味醇厚、绵长、带有淡淡的回甘。它的最佳搭档是北威尔士引以为豪的美食们：牡蛎，鲈鱼，羊肉，还有你怎么也想不到的巧克力。
当然，在威尔士，产自Halen Mon海盐的清洁纯净的水源里养殖出的牡蛎被认为是上等牡蛎，体态饱满，肉质有厚实感和矿物质的风味。
另一种海盐Il sale dei Papi则是意大利人的盐之花，它的口味温和、绵软、回味甘甜，而法国的美食家们可不怎么喜欢这种盐。意大利的顶级斑马臣干酪、或者是可以生食的帕尔马火腿，只会使用这种盐。如果你想检验意大利餐厅是否正宗，就去厨房看看他是否使用了这种盐吧。
意大利人的盐之花
在我们的邻邦日本，也有着一种非常实用的盐，Nuchi Masu海盐，产自冲绳地区。制法非常特别，将冲绳海域的天然海水雾化成极细的水滴喷向空中，在空中自然风干，然后如雪花一样飘落，变成了质地非常细腻的盐。这种盐在食物中溶解速度极快，非常适合均匀调味。
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