有一道生食菜让人们都对它望而却步，但很多人品尝过后都为了它放弃了牛排。这，就是鞑靼牛肉。
这是一道20世纪初在法国流行开来后来经欧洲传播到亚洲和中东等地的生肉食料理，很多人对它望而却步，但它的美味已经超越时代。
经典的Steak Tartare
鲜为人知的历史
据野史记载，鞑靼牛肉最早是由蒙古骑士部落流传开的，经常行兵打仗的骑士们把牛肉挂在马鞍上，牛肉长时间的摩擦变成了肉糜，秉持着在艰苦生活不能浪费原则，骑士把肉糜加上中亚的香料和草原的岩盐食用，发现竟然非常鲜美，之后这种美味便在草原上流传开来。这道方便快捷而且营养丰富的美食随着时代的变迁，流传至今，成为餐桌上不可或缺的美味。
鞑靼的制作
最开始的鞑靼制作是用新鲜的牛肉，马肉切成幼丁，然后加上盐，黑胡椒，Tabasco 等调味品混合食用。后来在流传中被人们加入了更能激发味蕾食材，像洋葱，欧芹，酸青瓜，橄榄油，生鸡蛋等等。因为地域的不同，所以菜品在流传中发生了多种口味的转变。
点击图片查看菜谱：新时代创新的鞑靼牛肉
像韩国的生拌牛肉，用紫菜、紫苏叶、鲜梨、芝麻油和砂糖等调味遮盖了生肉的腥味的同时增加了牛肉的鲜。
中东的国家会用更鲜嫩的羊羔肉代替牛肉，在口感上更加突出了肉质的鲜嫩，回味更为细腻没有那么复杂多变。
点击图片查看菜谱：搭配面包片的牛肉鞑靼
近代因为加入了塔塔酱的配合，所以很多地区在食用鞑靼牛肉的同时会搭配薯条或者面包片等，不仅增加口感的层次性而且将蛋白质和碳水结合，在增加饱腹感的同时更加健康。
鞑靼牛肉对食材品质要求很高，一定要达到超高标准的新鲜牛肉和生鸡蛋才可以制作，所以很多国家因为牛肉的品质问题而影响了这个菜的出品。
制作的重要小Tip
软嫩适中的腓力（Filet）是牛里脊（Tenderloin）尖端的一块肉，量很少。因为肉质上佳，本身没有异味和臭味，所以最适合用来做生食为主的鞑靼牛肉。
但是在中国想要买到可以生食的新鲜牛里脊肉，这难度堪比能在北京30分钟内从北五环开车到东二环。所以建议大家在没有找到完全能够达到免疫标准生食的牛肉之前，还是用其他可以生食的肉类尝试制作吧。
肉类在制作鞑靼之前必须要保证是新鲜采买的，然后入冰柜10分钟，让肉更加硬实，这样方便操作切成幼丁，手切其实比机器处理更好，在生肉切丁之后一定要隔碗入冰，保持肉的新鲜程度不会被室温影响而解冻。
充满着象征意义的鞑靼
创新素食红菜头鞑靼
随着新世代的变革，更多拥有着奇思妙想的创造力的新锐厨师们的诞生，他们的改良和创新让这道让人望而却步的“神菜”重新焕发光彩回到人们的餐桌上。用各种各样可以达到生食品质的食材与牛肉进行替换，像三文鱼，吞拿鱼，蟹肉。更有厨师发挥创新结合了素食主义，将红菜头和其他蔬菜等为主制作鞑靼。
鞑靼，已经不再仅仅是一道菜。它俨然成为了生食烹饪手法的代名词，是一种新的象征。
期待着更多新锐厨师，可以运用鞑靼，创造出更加美味的料理。如果非常想尝试制作生牛肉鞑靼的话，建议买高品质新鲜牛肉，然后进行安全处理，吃得安心更放心。给大家提供了鞑靼牛肉详细制作过程和牛肉安全处理视频，请点击图片观看。
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